lunes, 3 de septiembre de 2012

Arroz negro de calamares y gambas


Hoy en Cocina con David prepararemos Arroz negro con calamares y gambas.

El arroz negro es un plato de arroz seco, y de aspecto y sabor característico que lo diferencian de otros arroces. Su calamar, y el sabor que desprende su tinta, le da un sabor especial y el color que le denomina.

Es un plato de la zona del mediterráneo, donde puede verse en Italia con el denominado "Riso al nero di seppia" o la zona de levante española, tanto de Castellón como de pueblos pesqueros del litoral alicantino: Torrevieja, Guardamar, Santa Pola, Villlajoyosa. Propio también de la costa catalana especialmente la del Ampurdán en Gerona,  es un plato típico de la villa de Palafrugell.

Se suele servir en el recipiente donde se ha cocinado el arroz, y se come recién elaborado. Se suele acompañar de una salsera con alioli, o bien una nuez al lado de cada ración.


A continuación os dejo el vídeo de la receta y sus ingredientes




Ingredientes para el arroz
  • Calamares
  • Tinta de calamar
  • Arroz (80gr por persona)
  • Gambas
  • 2 cebollas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Vino blanco
Ingredientes para el ali-oli:
  • Aceite de girasol
  • Aceite de oliva
  • 1 Huevo
  • Sal
Elaboración:
  1. Empezaremos añadiendo aceite de oliva a un cazo a calentar.
  2. Pondremos otro cazo con agua a calentar con una pastilla de caldo.
  3. Añadiremos la cebolla picada al cazo con aceite, salpimentaremos y pocharemos.
  4. Mientras la cebolla se pocha, pondremos una sartén con aceite de oliva a calentar, cortaremos en trocitos pequeños los calamares y los saltearemos a fuego vivo para que se doren, y reservamos. Cuando estén todos dorados, añadiremos a la sartén un poquito de vino blanco para rescatar todo el sabor que ha dejado el calamar en ella. Se lo añadimos al plato de calamares.
  5. Cuando la cebolla este pochada añadiremos el calamar, lo rehogaremos con la cebolla. Añadimos el arroz y removemos. Por ultimo añadiremos la tinta y mezclaremos bien.
  6. Añadiremos al cazo el doble de caldo que de arroz, lo cocinaremos durante 20 minutos aproximadamente, vigilando que no le falte caldo.
  7. Cuando el arroz este cocinado, añadiremos las gambas troceadas.
  8. Cuando este cocinado del todo, lo dejaremos reposar.

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