Tallarines a la marinera de albahaca

Hoy en Cocina con David vamos a preparar Tallarines a la marinera de albahaca.

Una pasta muy rica y fácil de preparar, con ese sabor marinero de los chipirones y las gambas, el toque picante de la salsa y el acompañamiento perfecto de la albahaca que completa el plato. Es un plato muy sabroso y muy rico, el grado del picor se hará al gusto de cada uno. Se le puede añadir otros mariscos como almejas, mejillones y otros que os gusten. La receta puede variar a gusto de cada uno.

A continuación os dejo el vídeo de la receta:

Ingredientes:

• Tallarines
• Chipirones
• Gambas cocidas 
• Chalota
• Aceitunas negras
• Pimentón de la vera
• Cayena
• Ajo
• Salsa de tomate
• Albahaca
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Empezaremos añadiendo las aceitunas negras a un bol, echamos ajo picado y una cucharadita de pimentón picante. Machacamos bien las aceitunas, añadimos un chorrito de aceite de oliva y dejamos macerar.
2. Ponemos a cocer la pasta según el tiempo que ponga el fabricante.
3. En una sarten con un poquito de aceite bien caliente salteamos los trocitos de chipirones a fuego fuerte, cuando estén listos reservamos.
4. En un cazo con aceite caliente añadimos la cayena picada., el ajo laminado  y rehogamos bien. Antes de que se dore añadimos la chalota picada y rehogamos. Cuando este blandita añadimos las aceitunas maceradas y mezclamos bien
5. Añadimos las gambas cocidas troceadas y los chiprones salteados y mezclamos todo bien.
6. Añadimos un chorro generoso de salsa de tomate y removemos.
7. Añadimos un poco de caldo de cocción de la pasta para estirar la salsa. Cocinamos un minuto
8. Añadimos la pasta y mezclamos bien con la salsa.
9. Por ultimo añadimos la albahaca picada y con el fuego apagado mezclamos bien para que se junten todos los sabores

Y ya tenemos nuestros tallarines a la marinera de albahaca, muy sabrosa y sencilla. Que aproveche!

Helado de vainilla

Hoy en Cocina con David vamos a preparar Helado de vainilla, inaugurando nueva sección de helados.

Empezamos por un helado clásico, un helado de vainilla muy cremoso, fácil de hacer y un sabor que impresiona la primera vez que se prueba.

A mí personalmente me encantan los helados, y hasta ahora no había probado a hacerlo de forma casera sino es en una maquina profesional, pero el resultado es increíble  Y si encima añadimos el precio que nos sale los helados de marca buena, con ese dinero podemos hacer bastante de este, que incluso me atrevo a decir que es mejor!.

La historia del helado es muy antigua, el producto a sufrido cambios debido a los avances tecnológicos. El primer dato se remonta a 4.000 a.c donde aparece el primer helado hecho con una pasta de arroz hervido.

Posteriormente  se encuentran en el 400 a.c en Persia, un plato enfriado como un pudin o flan. Los persas habían dominado ya la técnica de almacenar hielo dentro de grandes refrigeradores, enfriados de forma natural.

Por otra parte se dice que el rey de Macedonia, Alejandro Magno y el emperador romano Nerón enfriaban sus jugos de fruta y sus vinos con hielo o nieve traídos de las montañas por sus esclavos.

Durante la Edad media, en las cortes árabes se preparaban productos azucarados con frutas y especias enfriadas con hielo de las montañas.

A continuación os dejo el vídeo de la receta:

Ingredientes

• 4 yemas de huevo
• 125 gr de azúcar
• 200ml de nata liquida
• 200ml de leche entera
• Extracto de vainilla

Elaboración:

1. Añadimos las yemas de huevo y el azúcar y batimos hasta crear una pasta ligera y cremosa
2. Añadimos la leche mientras removemos.
3. Añadimos dos cucharaditas de extracto de vainilla.
4. Por último añadimos la nata y dejamos mezclar bien.
5. Ponemos la heladera en marcha y añadimos la mezcla anterior, y dejamos enfriar durante 30 minutos. Si no tenemos heladera  meteremos la mezcla al congelador y la sacaremos cada media hora para remover.. así hasta que tenga la textura de helado.
6. Cuando veamos que la crema está lista la meteremos en recipientes herméticos y lo dejaremos enfriar 3 horas mas.

Queda muy cremoso y muy rico, impresionante de verdad!! Que aproveche!!

Huevos a la gallega

Hoy en Cocina con David vamos a preparar Huevos a la gallega.

Un plato muy sencillo, que sirve como aperitivo, o para poner de entrante en el centro de le mesa y picar de él. Es un plato fresquito, con un gran sabor de la mezcla del aceite de oliva y el pimentón. Podremos darle nuestro toque añadiéndole bien pimentón dulce o bien picante, o bien una mezcla de ambos.

A continuación os dejo el vídeo de esta fácil y rica receta:

Ingredientes

• Huevos.
• Pimentón dulce/picante.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Agua.
• Vinagre.

Elaboración:

1. Empezaremos cociendo los huevos desde agua fría con sal y vinagre 8 minutos, pasado ese tiempo los refrescamos en agua con hielo. Una vez fríos los pelamos y los laminamos.
2. Colocamos las láminas de huevo en el plato o fuente.
3. Salamos por encima ligeramente los huevos
4. Espolvoreamos con pimentón dulce o picante al gusto
5. Regamos con aceite de oliva.

Es un plato muy sencillo y muy rico. Perfecto para los días de calor. Se puede decorar con cebollino picado por encima. Que aproveche!

Como cocer el huevo perfecto

Hoy en cocina con david vamos a enseñaros a como cocer el huevo perfecto. Eso que supuestamente es muy básico y sencillo nos pueden dar muchos dolores de cabeza

Para ello necesitaremos los siguientes ingredientes:

• Huevos
• Agua
• Sal
• Vinagre
• Hielos

Problemas que pueden surgir a la hora de cocerlos

• Que nos queden demasiado blandos o demasiado duros, bien por falta de cocción o de sobre cocción.
• Que tengamos dificultad al pelar la cascara.
• Que la cascara se rompe durante la cocción o al añadirlos y se nos esparza el huevo por el agua.
• Que la yema tengo un tono verduzco después de cocinado.

Factores que influyen

• Tamaño del huevo (M, L, XL).
• Temperatura del agua.
• Temperatura del huevo.
• Frescura del huevo. 

A continuación os dejo el vídeo explicativo de la cocción, sus posibles problemas y trucos:

Elaboración:

1. Añadimos los huevos al cazo. Cubrimos los huevos por completo, si no lo hacemos es posible que se rompan. Importante arrancarlo desde agua fría, ya que el cambio de temperatura del  huevo frio al agua caliente hace que se agriete la cascara.
2. Añadimos un poco de sal que hará que se pelen con más facilidad.
3. Añadimos vinagre que hará que en el caso de romperse ligeramente la cascara haga de cicatrizante y cuagule la clara. Dejamos que empiece a hervir
4. En el momento que hierva, bajamos el fuego, manteniendo un hervor suave y constate, si es fuerte puede que se rompa el huevo. Lo tenemos 8 minutos desde que comience a hervir.
5. Una vez pasado el tiempo lo pasamos a un bol con agua hielos y sal, esto hará que se corte la cocción y que se pele también con más facilidad.
6. Para pelarlos les damos unos golpes y retiramos la cascara con cuidado. Podremos tener los huevos cocidos con cascara en la nevera varios días. Y ya tenemos nuestros huevos cocidos “duros”

Existen otras variedades de cocción como:

1. Pasado por agua se cocerá de 2 a 3 minutos, con la clara semicuajada y la yema liquida, se suele partir y comer con cucharilla. 
2. En el caso de querer la clara cuajada y la yema liquida deberán estar entre 5 y 6 minutos
3. En el huevo duro también existe dos variedades, el huevo duro blando, clara cuajada y yema cremosa, con un tiempo de entre 6 y 8 minutos. El huevo duro duro que será 10 minutos.

No hay que pasarse de los 10 minutos.  Apartir de ese tiempo la yema se pone de un color verduzco. Es importante enfriarlo el huevo al momento una vez pasada la cocción ya que con un largo periodo de temperatura se provoca la reacción. Esto ocurre durante la cocción. Gracias al contacto de la cascara con agua hirviendo obtenemos emanaciones de dióxido de carbono y de sulfuro de hidrogeno.  El sulfuro de hidrogeno reacciona con la superficie de la yema, conteniendo esta hierro, logrando entre los dos el sulfuro de hierro que es lo que crea ese color verde.

Hemos hablado de los huevos, en el caso de la gallina, pero también son común en hostelería los de codorniz, que estos bastarán con tenerlos 3 minutos cociendo.

Espero que os haya gustado y hasta la próxima.

Setas a la Castellana

Hoy en Cocina con David vamos a preparar Setas a la Castellana.

El nombre se lo eh puesto yo, ya que lleva ingredientes similares a la sopa a la castellana. Es un plato tipico de mi pueblo de Zamora y eh querido hacerlo para que lo podáis disfrutar todos. Es un plato muy sencillo, fácil y rápido de hacer, y sobre todo muy sabroso.

Se suele comer como aperitivo, ya que como segundo y único plato es algo fuerte. Se puede acompañar con unos triangulos de pan frito.

En este caso eh usado setas de cardo recogidas en la zona,  con pimentón de la vera y ajos zamoranos... todo con productos de la zona. Espero que lo disfrutéis tanto como yo.

A continuación os dejo con el vídeo de la receta:

Ingredientes

• Setas de cardo
• Pan de molde
• Ajos
• Cominos
• Pimentón dulce
• Pimentón picante
• Aceite
• Sal

Elaboración:

1. Empezaremos dorando dos dientes de ajo por los dos lados…. Cuando estén dorados los reservaremos
2. A continuación añadimos una rebanada de pan de molde cortado en cuadraditos y lo doramos por ambas partes…. Cuando este dorado lo añadimos al mortero.
3. Una vez tengamos el pan en el mortero, añadimos los dos dientes de ajo, y una cucharadita de cominos…. Machacamos hasta que quede una crema homogénea.
4. Añadimos al cazo aceite, y salteamos las setas cortadas en cuartos, ni muy grandes ni muy pequeñas…. añadimos una pizca de sal y salteamos.
5. Pasados unos minutos añadimos un chorro de aceite y mezclamos con las setas.
6. Añadimos una cucharadita de pimentón dulce y otra de picante, y mezclamos bien para que se cocine junto el aceite y las setas.
7. Posteriormente añadimos el majado de ajo, pan y cominos. Y un poquito de agua, mezclamos bien para que se forme la salsa.
8. Cocinamos de 5 a 15 minutos a fuego medio bajo hasta que las setas tengan la textura que queramos.

Y ya tenemos nuestras setas a la castellana, espero que os hayan gustado. Que aproveche!

Wok de verduras y setas

Hoy en Cocina con David vamos a preparar Wok de verduras y setas, un plato muy sabroso y muy sano, ya que contiene poca aceite, y está basado en verduras.

El plato está cocinado en un Wok, el Wok es es una especie de sartén empleada en el Extremo Oriente y el Sureste Asiático. Se trata de una especie de sartén redonda y es característica por ser abombada en el fondo, el tamaño medio suele ser de 30 cm o más de diámetro. Suele estar hecha de acero, hierro fundido e incluso se encuentran ejemplares de aluminio.

En mi caso, no es un wok original, ya que el mio tiene el fondo plano, pero como no tengo cocina de gas sino vitroceramica, eh comprado un "wok" que nos puede ayudar y servir para hacerlo en casa, no coge tanto calor como el original pero nos sirve para realizar diferentes platos y salteados.

A continuación os dejo el vídeo de la receta:

Ingredientes:

• Setas
• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• Calabacín
• Cebolla
• Zanahoria
• Puerro
• Aceite
• Salsa de soja
• Sal

Elaboración:

1. Empezaremos cortando las verduras; cortaremos las setas y la cebolla en juliana. El pimiento rojo, verde, el calabacín y la zanahoria la cortaremos en bastones.
2. Saltearemos cada verdura por separado, debe quedar ligeramente doradas y al dente. Las reservamos en un bol. Lo que menos tardará será la cebolla y las setas, y lo que más la zanahoria. 
3. Cuando tengamos todas las verduras, las mezclamos bien en el bol y las ponemos a punto de sal. No salamos en el wok ya que soltarían agua y se nos cocería en vez de saltear.
4. Limpiamos el wok, y añadimos un poco de aceite. Añadimos el puerro picado fino y salteamos.
5. Cuando este cocinado añadimos el resto de verduras y mezclamos bien
6. Añadimos un chorrito de salsa de soja y cocinamos 1 minuto mas.

Y ya tenemos nuestro wok listo para comer, sano y muy sabroso. Como variantes a la receta, se le puede añadir unos brotes de soja. En vez del puerro picado fino, unos ajetes tiernos o unas cebolletas pequeñas finamente picadas. Espero que os haya gustado. Que aproveche!

Pulao de gambas

Hoy en Cocina con David vamos a preparar Pulao de gambas.

El Pulao de Gambas o Jhinga Pulao, es un un plato de arroz indio, tipo pilaff con un toque de especies. En este caso usaremos arroz basmati, un arroz muy aromatico que me encanta,  y unas especies que le dará el toque oriental que buscamos.

El pulao se hace con varias especies, como la cúrcuma molida, cominos, cardamomos, y clavo. Como yo hay ciertas especies que no tengo en casa casi nunca, pues eh usado una mezcla de especies que se llama Ras al hanout que contiene la mayoría de las necesarias para este plato, y como no tiene comino, pues le eh añadido un poquito de comino.

Este arroz es muy sencillo de hacer como vereis a continuación, el original se hace cocinando el arroz con la cebolla y las especies y caldo quedando tipo pilaff. Yo en cambio, eh cocido el arroz aparte y luego lo eh mezclado todo y queda también realmente rico. Hacerlo como os apetezca o más facil os sea. Espero que os guste

A continuación os dejo el vídeo de la receta

Ingredientes:

• Arroz basmati
• Gambas
• Cebolla
• Ras al hanout
• Comino molido
• Ajo
• Cayena
• Sal
• Pimienta
• Agua
• Aceite

Elaboración:

1. Empezaremos cociendo el arroz basmati, añadiéndolo a un cazo con agua hirviendo, añadimos un poco de sal, y removemos para que no se pege. Dejamos cocer lo que marque el fabricante..
2. Mientras se cuece, en un cazo, añadimos aceite de oliva. El ajo picado, y la cayena desmenuzada y rehogamos.
3. Antes de que se dore del todo añadimos las gambas y dejamos que se cocinen ligeramente. Cuando estén listas reservamos
4. En el mismo cazo, añadimos un pcoo mas de aceite, la cebolla picada y rehogamos, sal pimentamos ligeramente.
5. Añadimos media cucharadita de ras al hanout y media de comino molido y rehogamos. En este momento se puede hacer de dos formas, bien como yo cociendo el arroz aparte, o bien añadirlo ahora, y cocinarlo junto a la cebolla especiada y agua hasta que quede seco tipo pilaf o paella.
6. Cuando este medio cocinada la cebolla, añadimos las gambas que hicimos previamente y mezclamos.
7. Añadimos el arroz, y mezclamos todo bien. Añadimos un poco de aceite de oliva y ponemos a punto de sal.

Y ya tenemos nuestro pulao de gambas listo para comer. Que aproveche!