domingo, 31 de marzo de 2019

Patri Gastrobar (Bilbao)


Restaurante: Patri Gastrobar
Dirección: Calle de la Ribera 13 (Bilbao)
Teléfono:  944 65 20 69
Página web y horarios: "Aquí"
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Martín Berasategui llega a Bilbao para instalarse en las siete calles de la villa, más concretamente en el también nuevo Hotel Tayko, donde se encontraban los Almacenes Zubicaray.

En el hotel encontramos los dos espacios gastronómicos de Martín, en la primera planta se sitúa el restaurante gastronómico "Ola", con carta y menú degustación, y por otra parte el gastrobar "Patri" se encuentra a pie de calle, enfocado para desayunos, comidas y cenas informales con raciones y tapas.

¿Y esos nombres de donde vienen? Os preguntareis, y tiene explicación. El gastrobar se llama Patri por el abuelo de los propietarios del hotel, cuyo bar (del mismo nombre) en Eibar hizo que esa familia siempre fuera conocida por "los de Patri". En cuanto el gastronómico Ola, sí que tiene que ver con Martín Berasategui, ya que es una abreviación de Olazabal (su apellido materno).


La decoración del local es de toque industrial, con sillas de diseño, estampados florales y ladrillos a la vista. El local diáfano se distribuye en una primera zona de bar continuada por la zona del comedor, al fondo del mismo y visible desde el bar, vemos el logo en grande de Patri encima de una ventana que da directamente a la cocina, desde donde salen todos los platos.
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"Patri" nos presenta una carta muy variada, donde nos podemos encontrar elaboraciones de toda la vida como la ensaladilla rusa, croquetas o callos, y también podemos encontrar desde ceviches y tartares hasta hot dog y burger "Thai".

"Ensaladilla rusa"

Empezamos por la tapa de "Ensaladilla rusa". Según nos comentó el encargado no es una ensaladilla rusa común, está hecha con txangurro y gambas. Es muy suave y está muy buena, base de ensaladilla, salsita suave por encima y coronado con una lámina de ventresca y picos. La ración a pesar de ser una tapa puede parecer escasa.

"Croquetas caseras de la amona Gabriela Olazabal"

Continuamos con las croquetas de la abuela de Martín. Super cremosas, buen tamaño y muy buenas. Por ponerle una pega, si tuviese un punto más de sabor serían espectaculares. Pedimos la  media ración que son 5 croquetas, pero al ser 3 en la mesa nos pusieron 6, buen detalle.

"Zamburiñas con brandada y vinagreta de su coral"

Seguimos con las zamburiñas, incluidas en sus tapas del mar, ricas y correctas pero no me resultaron espectaculares. Pedimos una tapa de dos ud para cada uno.

 "Sopa de centolla"

La sopa de centolla fué una de las sorpresas de la comida, para mi un obligatorio a pedir del local. Se trata de una crema de marisco y verduras muy suave con carne de centolla desmenuzada. Mi consejo es pedir una ración para cada dos, al ser tres personas nos sugirió el encargado pedir dos raciones, porque una se quedaba corta.

"Cazuela de hierro fundido de la sopa de centolla"

Nos gustó mucho la presentación, la sirven en una cazuela de hierro fundido con tapa de madera muy bonita y un cazo para servirte. El camarero nos sirvió la ración a cada uno en mesa y dejó la cazuela en el centro de la mesa con el resto.

"Bacalao con su pil pil y pulpo"

Uno de los segundos platos fué el Bacalao. Nos comentó el encargado que estaban modificando la carta, así que no era en tempura con ensalada de pimientos asados como aparecia en ella, sino que lo presentaban con pilpil y pulpo. Tres taquitos de bacalao con buen punto de cocinado y un suave pil-pil. Rico y correcto.

"La txuleta de Luismi"

Siendo carne de Luismi no puede defraudar, y así fué. Para mi uno de los platos que más me gustó junto a la sopa de centolla. Muy tierna, con buen sabor de asado y perfecta. La txuleta es de kilo, si eres un titán te la puedes comer tu solo, pero con unos entrantes es perfecta para compartir.

"Corte de la txuleta"

Corte de la Txuleta al punto. Perfecta en cocción, con sus tres puntos de dorado, asado y rojizo en su interior sin llegar a sangrar. Una carne muy tierna y con buen sabor.

"Patatas fritas"

Junto con la txuleta te dan la opción, precio aparte, de pedir varias guarniciones, entre los que se encuentran las patatas fritas. Fritura perfecta, muy buenas de sabor y caseras.

"La torrija de Martín, "la unica", chantilly de pomelo"

Finalizamos con la torrija como postre. Llamarla "la única" puede resultar un poco bilbaíno y tirarse a la piscina. Está buena, cremosa y jugosa por dentro con el toque caramelizado por arriba acompañado de un refrescante helado, pero no para ponerla un monumento.
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Me marcho con buena sensación del local y con ganas de repetir, me he dejado varios platos fichados para una próxima vez como puede ser el codillo (pinta espectacular), su arroz o sus rabas. Pero todo no se puede pedir en un sólo día. Y eso es bueno, que te quedes con ganas.

Mis favoritos han sido la sopa de centolla, obligatoria pedirla y la txuleta de Luismi, buenísima.

El local como era de esperar lleno hasta la bandera, está de moda desde que se abrió y el nombre de Martín Berasategui llama mucho al ojo. Eso traerá mucho turista y mucho público, pero tampoco esperes encontrarte el toque "Martín" en sus platos, ni verle. El toque "Martín" está en el Ola, el gastronómico de arriba donde ahí hay que preparar la cartera.

Consejo reservar con antelación, a poder ser incluso con una semana o más. Esta es la tercera vez que he intentado reservar para un domingo y pude comer en el primer turno.

Factura:

1/2 Croquetas..................................6€
1 Ensaladilla rusa............................4€
3 Zamburiñas 2 ud..........................21€
2 Sopa de centolla...........................16€
1 Bacalao........................................19€
1 Txuleta kg....................................45€
1 Patatas fritas................................4€
2 Torrijas........................................12€
1 Bot Albariño "Albamar"..............23€
1 Agua 1lt.......................................2,50€

Total................................................152,50€


En cuanto al tema precio por persona es relativo. Te puedes gastar 10-15€ persona si pides un vino y un hot dog, 20/25€ si te pides alguna ración más o 50€ si pides botella, txuleta y varios entrantes. 

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