jueves, 29 de noviembre de 2012

Cardo al Ajoarriero


Hoy en Cocina con David vamos a preparar Cardo al Ajoarriero

Cardo es el nombre común de varias plantas de la familia de las Asteráceas o Compuestas, con más de un millar de géneros y más de 20.000 especies de las que muy pocas son cultivadas. Esta familia, cuyo nombre actual deriva del griego Aster (estrella), se caracteriza porque sus flores se forman por la fusión de cientos e incluso miles de flores diminutas, como es el caso del girasol, y tienen hojas y ramas espinosas. La familia incluye hortalizas de diversas especies: de hoja (achicoria, lechuga, endibia, escarola), de flor (alcachofa) o de tallo (cardo). Una característica común en muchas de estas plantas es que sus tejidos contienen abundante látex.

El ajoarriero es una pasta típica de Aragón, Navarra, Cuenca, Castilla y León, País Vasco y Comarca Requena-Utiel elaborada a base de patatas, ajo, huevo y aceite, todo ello finamente machacado en un mortero, que se añade a determinados alimentos, especialmente pescado. Uno de los más conocidos es el bacalao al ajoarriero. Se añade zumo de limón para darle un ligero sabor ácido.
En este caso eh eliminado la patata y el huevo cocido, y eh cambiado el zumo de limón por vinagre. No se asemeja mucho a la receta original, pero de toda la vida en mi casa a esta preparación se le ha llamado ajoarriero. Si tenéis otro nombre para esta preparación decírmelo!.


A continuación os dejo el vídeo:


Ingredientes:
  • Cardo
  • Ajo
  • Pimentón
  •  Vinagre
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Agua
Elaboración:
  1. Como en mi caso el cardo es de bote, lo escaldaremos para quitar el sabor de conservantes. Si es en crudo lo limpiaremos y coceremos hasta que quede blandito.
  2. Más tarde doramos el ajo en una sarten con aceite
  3. Cuando este dorado fuera del fuego añadimos una cucharadita de pimentón y removemos
  4. Al de unos segundos añadiremos un chorrito de vinagre.
  5. Añadimos los cardos escaldados y cocinamos de 3 a 5 minutos.
  6. Emplatamos y ya tenemos el plato listo para comer.

miércoles, 28 de noviembre de 2012

Langostinos en salsa picante


Hoy en Cocina con David vamos a preparar Langostinos en salsa picante.

El langostino [Penaeus Kerathurus] es uno de los mariscos más consumidos, es un crustáceo popular en el mundo entero. Se trata de un decápodo muy famoso. Pertenece a la familia de los Penaeidae. Es un crustáceo nadador, no suele encontrarse activo durante el día.

El langostino vive en zonas que no superan los 100 metros de profundidad, relativamente próximos a las costas. Suelen encontrarse en las zonas con arena, cerca de playas y también cerca de las desembocaduras de los ríos, donde las corrientes de agua cambian.

Hoy lo cocinaremos en una salsa ligeramente picante, a continuación os dejo el video:



Ingredientes:
  • Langostinos    
  • 1/2 cebolla    
  • Ajo                     
  • Harina               
  • Vino blanco   
  • Agua           
  • Pastilla de caldo      
  • Tomate
  • Perejil
  • Estragón
  •  Tabasco
  •  Aceite
  •  Sal
Elaboración:
  1. Comenzaremos añadiendo 2 dientes de ajo picado al cazo.
  2. Cuando este dorado añadimos la media cebolla picada, salpimentamos y la pochamos.
  3. Mientras se está cocinando añadimos un chorro de vino blanco en un cazo y dejamos que se evapore el alcohol.
  4. Añadimos la media pastilla de caldo y echamos un buen chorro de agua.
  5.  Cuando este la cebolla bien pochada, añadimos cucharada y media de harina.
  6. Vamos añadiendo poco a poco la mezcla de vino y caldo mientras removemos hasta formar una salsa.
  7. Añadimos un chorro de tomate,
  8. Añadimos perejil y estragón y echamos una  cucharadita de tabasco o media, al gusto.
  9. Dejamos cocinar la salsa 5 minutos.
  10. Añadimos las gambas y dejamos cocinar de 3 a 5 minutos
  11. Emplataremos con arroz o con pasta lo que nos apetezca.
   Esta salsa viene muy bien para otras recetas de pescados y mariscos, como almejas, rape, merluza. Etcétera. Quizás me animo a hacer algún pescado con esta misma salsa. Un rape con gambas y almejas quedaría muy rico.

lunes, 26 de noviembre de 2012

Patatas a la Importancia


Hoy en Cocina con David vamos a preparar Patatas a la Importancia.

Las patatas a la importancia es un plato de patatas típico de la provincia de Palencia, pero que es muy popular en el resto de la cocina española. Es un plato que evoca a antiguas recetas y que aparece a menudo en los menús de los restaurantes españoles. Se considera un plato popular y económico. Se sirve caliente, recién elaborado.
Se trata de una preparación culinaria sencilla que se realiza en dos etapas: la primera es una fritura y la segunda un guiso


A continuación les dejo el vídeo de la receta:


Ingredientes:
  • 4 patatas
  • 3 huevos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • Harina
  • Perejil
  • Vino blanco
  • 1 pasti de caldo
  • Agua
  • Sal
Elaboración:

  1. Comenzaremos pelando las patatas y cortándolas en rodajas de 1 centímetro aproximadamente. Las pasaremos por harina y huevo y las rebozaremos, las reservaremos en la cazuela.
  2. Por otra parte doraremos el ajo picado, cuando tome color añadiremos la cebolla.
  3. Cuando la cebolla este pochada, añadiremos dos cucharadas de harina y rehogaremos.
  4. Añadiremos un buen puñado de perejil y un chorro de vino blanco. Dejaremos que se evapore el vino, que se cocine el conjunto y le añadimos una pastilla de caldo.
  5. Echaremos agua hasta que se disuelva todo bien y cocinaremos la salsa 5 minutos.
  6. Añadimos la salsa sobre las patatas y a fuego medio las cocinaremos de 20 a 30 minutos, vigilando que no se agarren en el fondo hasta que con un palillo veamos que están blanditas. Si vemos que espesa mucho la salsa añadimos un poco más de agua.

domingo, 25 de noviembre de 2012

Pollo asado con patatas


Hoy en Cocina con David vamos a preparar Pollo asado con patatas.

La carne de pollo es de las más comidas en todo el mundo y esto se debe a su bajo coste. El pollo también es muy utilizado en los restaurantes de comida rápida. Posee un gran valor nutricional debido a que se digiere más fácilmente que las carnes rojas. Sin embargo es muy rico en purinas (como todos los productos cárnicos), por lo cual se debe evitar en caso de gota o ácido úrico elevado.

Se suele emplear en una gran variedad de preparaciones que van desde el asado a la parrilla (barbacoa), al horno, frito, hasta la participación de su carne en la elaboración de sopas o caldos. Se puede ver su carne picada en ensaladas, sandwiches. Una de las variedades más frecuentes es el pollo asado que se puede ver en las diferentes ciudades del mundo.


Hoy lo prepararemos asado con patatas, a continuación os dejo el vídeo:



Ingredientes:

  • 1 pollo
  • 4 patatas
  • 1 cebolla
  • Ajo
  • Perejil
  • Pimienta
  • Mostaza de Dijon (opcional)
  • 1 pastilla de caldo
  • Caramelo liquido
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Sal
  • Pimienta
  • Lima o limón
Elaboración:

  • Freír las patatas y la cebolla sin cocinarlas por completo.
  • Salpimentar el pollo e introducir dentro del mismo la lima o el limón cortado.
  • Preparar el aliño en un mortero añadiendo, 2 dientes de ajo, perejil, 1 cucharada de mostaza, 1 pastilla de caldo, majar todo y añadirlo a una jarra. En la misma jarra añadir un chorro de caramelo liquido, medio vaso de agua y medio vaso de vino.
  • Precalentar el horno durante a 190º
  • Engrasar la bandeja del horno con un poco de aceite y poner el pollo
  • Añadir un chorro del aliño al pollo y hornear durante 40 minutos
  • Cuando trascurra este tiempo dar al vuelta al pollo, añadir las patatas y añadir el resto del aliño. Hornear y dorar 30 minutos más


Espero que os haya gustado, sí es así Suscribete ;)

sábado, 24 de noviembre de 2012

Espagueti con gambas al ajillo


Hoy en Cocina con David vamos a preparar Espagueti con gambas al ajillo, un muy socorrido y facilisimo de preparar en poco tiempo.

La pasta se puede preparar de una y mil formas, está vez la eh querido acompañar de gambas y ajo.


Espero que os guste, aquí os dejo el vídeo de la receta:






Ingredientes:
  • 100 gr de pasta/ persona
  • Gambas (cocidas)
  • Ajos
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal
Elaboración:
  • Coceremos la pasta entre 8 y 10 minutos, al gusto.
  • Pondremos a calentar el aceite y doraremos el ajo (guindilla opcional)
  • Añadiremos las gambas, si son crudas que se cocinen y si son cocidas que cojan el sabor
  • Añadimos la pasta ya cocida y añadimos perejil.
  • Salteamos todo para que coja sabor

Patatas Belgas


Hoy en Cocina con David vamos a preparar Patatas Belgas, un manjar de nuestro vecino europeo.

Al ver la foto muchos estaréis pensando si son unas patatas normales fritas y ya está, pues no. La patata es una parte importante de la dieta de los belgas. Se comienza friendo la patata a unos 160º durante 10 minutos hablandandola, se retiran del fuego, se escurre el aceite y se dejan reposar. Más tarde se vuelven a freír a 180º durante 4/5 minutos hasta que quede un color dorado y crujiente. Es una técnica que se usa para que la patata quede blandita por dentro y crujiente por fuera. No quedan grasientas ya que el "confitado" previo y la fritura fuerte después crea una película en la patata que no absorbe demasiado aceite como una patata frita normal

En Bélgica hay muchos puestos que solo venden patatas fritas, es el plato principal, a lo que le acompañan una salchicha o carne. Esta es una de las bases de su dieta, acompañándola con cualquier carne o salsa, pero lo curioso es que lo principal del plato sea la patata.

Esta técnica se puede aplicar a patatas fritas normales, sin ser tan gruesas. En los restaurantes para dar salida rápida a las patatas fritas, lo que se hace es confitar las patatas a fuego suave, y  cuando piden los clientes patatas, se da un golpe fuerte de freidora. Así se consigue unas patatas crujientes en 4 minutos en vez de 10 minutos que necesitaría una patata desde 0. Si vais a preparar una cena, es interesante hacer esto, ya que luego será darles un ultimo toque y tardareis la mitad.


Espero que os guste, aquí os dejo el vídeo de la receta:



Ingredientes:
  • 3 Patatas
  • 2 ajos
  • Aceite
  • Sal
Elaboración:

  1. Cortaremos las patatas en gajos gruesos y pelaremos los ajos.
  2. Comenzaremos confitando las patatas a fuego suave con el ajo. Cuando estén casi tiernas apagaremos el fuego,  bien las podemos dejar dentro del aceite o escurrirlas y reservarlas.
  3. 10 minutos antes de que vayamos a comerlas, subiremos el fuego al máximo e iremos dorando las patatas hasta que queden doradas y crujientes.

jueves, 22 de noviembre de 2012

Carne de cocido con pisto



Hoy en Cocina con David vamos a preparar Carne de cocido con pisto, una de las mil formas de aprovechar la carne que nos ha sobrado.

Es una receta muy sencilla y fácil, sabrosa y económica  ya que creamos un plato de una carne que no se queda con mucho sabor debido a su cocción. Incluso se podría poner como tapa sobre una tosta


Espero que os guste, aquí os dejo el vídeo de la receta:





Ingredientes:
  • Carne de cocido.
  • Pisto de verduras (pimiento verde, rojo, cebolla)
  • Tomate frito
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:
  1. Comenzaremos haciendo el pisto, pochando verduras y añadiendo el tomate.
  2. Desmigaremos la carne del cocido mezclandola con el pisto hasta que se caliente le conjunto.

martes, 20 de noviembre de 2012

Arroz a la cubana


Hoy en Cocina con David vamos a preparar Arroz a la cubana. Uno de mis platos preferidos, me encanta, y no me canso de comerlo.

El Arroz a la cubana contrario a su nombre no es original de Cuba donde dicho plato no es conocido, sino de la cocina española. No debe confundirse con el llamado Congris o congrí que es un plato tradicional de Cuba elaborado a base de arroz blanco y frijoles, conocido en México como Moros con Cristianos en referencia a la unión de dos razas.

El plato está compuesto de arroz cocido servido en un mismo plato con un huevo frito y salsa de Tomate, a veces se pone un plátano frito (da contraste de sabores dulce-salado) y/o una salchicha. Es un plato que ha tenido una amplia difusión en las cocinas del mundo hispano, por ejemplo en la cocina española se ha tenido como un plato favorito de los niños.

En mi caso no lleva plátano ya que no me gusta, y le he añadido láminas de ajo. Espero que os guste, aquí os dejo la videoreceta;

Ingredientes:
  • Arroz (100gr por persona)
  •  Ajos
  • Tomate frito
  • Huevo
  • Aceite de oliva
  • Sal
Elaboración:

  • Comenzaremos dorando las láminas de ajo en una sartén, y reservaremos.
  • Coceremos el arroz 5 minutos en olla exprés desde que empiece a hervir.
  • Escurriremos el arroz, y en la olla añadiremos el aceite con el que hemos frito los ajos.
  • Freiremos un huevo
  • Y emplataremos el arroz, tomate frito alrededor, el huevo frito encima, y las laminas de ajo.

Conejo o pollo en salsa




Hoy en Cocina con David vamos a preparar conejo en salsa. A su vez con la misma receta se puede preparar el pollo en salsa troceando el pollo.

Una plato rápido, sabroso y fácil de preparar, que si no te gusta el pollo puedes usar conejo y viceversa  procurando que los trozos de pollo no sean muy grandes. La única diferencia será la cocción, uno llevará mas tiempo que otro.

Espero que os guste, aquí os dejo el vídeo de la receta:


Ingredientes:
  • 1 conejo
  • 3 ajos
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • Pimentón
  • Tomate
  • 1 pastilla de caldo
  • ½ vaso de vino blanco
  • Agua
  • Sal
  • Y Aceite de oliva
Elaboración:
  • Comenzaremos marcando el conejo en el cazo a fuego fuerte para que quede sellado por todos los laterales.
  • En el mismo cazo sofreiremos el ajo, cuando este doradito añadimos la cebolla y el pimiento verde y dejamos pochar.
  •  Cuando este pochado añadimos una cucharada de pimentón y rehogamos.
  • Añadimos un poquito de tomate, la pastilla de caldo y el ½ vaso de vino blanco.
  • Dejamos que se evapore el conjunto.
  •  Metemos el conejo en la olla express, y añadimos la  salsa.
  • Cubrimos con agua, y cuando empiece a hervir lo dejamos 7-8 minutos el conejo y 10 minutos el pollo. Es la única diferencia entre las 2 preparaciones, la cocción.

lunes, 19 de noviembre de 2012

Vainas con tomate


Hoy en Cocina con David prepararemos Vainas con tomate.

Las vainas o judías verdes pertenecen a la familia de las Leguminosas, que incluye plantas herbáceas y leñosas repartidas por regiones tropicales, subtropicales y templadas de todo el mundo. Es una planta anual, herbácea y de morfología muy variada.

Son vainas aplanadas y alargadas, en cuyo interior se dispone un número de semillas variable según la especie.

Es conocido en los países de lengua española con diversidad de nombres:
  • frijoles verdes (Estados Unidos)
  • ejotes (México y Centroamérica, nahuatlismo de éxotl)
  • frijolitos (Nicaragua)
  • vainicas (Costa Rica)
  • habichuelas (Colombia, Cuba, Honduras, Panamá, Canarias y Andalucía)
  • vainitas (Venezuela, Ecuador, Perú, Bolivia y República Dominicana).
  • porotos verdes (Colombia y Chile)
  • chauchas (Paraguay)
  • chauchas (Argentina, Uruguay),
  • judías verdes (España),
    • alubias verdes (Navarra),
    • bajoques (Valencia), bajocas (Murcia)
    • fréjoles (Asturias, León y Zamora)
    • frejones o fréjules (Salamanca y Extremadura)
    • habichuelas (Andalucía y Canarias)
    • habichuelitas o habichuelillas o habicholillas (Córdoba),
    • mongetes tendres (Cataluña),
    • vainas o vaines (norte de España),
    • fasoles (latín phaseolus),
    • vainas (País Vasco)
    • Caparrón verde (La Rioja)
Antiguamente se sembraban en Centroamérica y Suramérica. En la actualidad están distribuidas casi universalmente. Los europeos se encontraron con las judías verdes en la conquista de América y pronto la incorporaron a la cocina europea, comenzando a comercializarse como legumbre a finales del siglo XIX. Hoy en día es una legumbre mundialmente extendida. 
El principal uso de las vainas es culinario. Suelen ser cocinadas en la mayoría de los platos hervidas, aunque hay recetas que las incluyen crudas en ensaladas o servidas a la parrilla. Se pueden encontrar fácilmente en los mercados y en las grandes superficies comercializadas frescas, congeladas o en conserva (latas o botes de cristal).
A continuación os dejo la videoreceta;


Ingredientes:
  • 300 gramos de vainas
  • 1/2 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 o 3 patatas
  • 1 pastilla de caldo
  • Pimentón dulce o picante (al gusto)
  • Tomate frito
  • Aceite de oliva/girasol
Elaboración:
  1. Escaldamos las vainas para quitar el sabor a congelado y le quitamos el agua (si son frescas este paso no hace falta).
  2. Añadimos las patatas cascadas y la pastilla de caldo, cubrimos con agua y ponemos a hervir. En el momento que salte la válvula lo cocinaremos 5 minutos.
  3. Mientras se cocinan las vainas haremos el sofrito, añadiremos a una sartén la cebolla y el pimiento picado, lo pochamos.
  4. Cuando este pochado añadiremos una cucharadita de pimentón y rehogamos. Añadimos el tomate frito y cocinamos el conjunto unos minutos.
  5. Añadimos las vainas escurridas anteriormente y mezclamos bien con la salsa de tomate.

sábado, 17 de noviembre de 2012

Patatas camperas


Hoy en Cocina con David prepararemos Patatas camperas.

Un plato típico de nuestra gastronomía. En las épocas de labranza, según me contaba mi abuela, los agricultores se llevaban la comida al campo para en el almuerzo alimentarse. Uno de los platos mas comunes eran las patatas camperas, que resultaba un plato barato y sencillo de preparar, aprovechando las patatas y verduras que recogían de la misma huerta. Este plato daba igual que se comiera frío o caliente ya que estaba igual de rico.

Como explico en la receta, se puede escalfar un huevo antes de servir, y así comer las patatas con pisto junto al huevo escalfado.

A continuación os dejo el vídeo:



Ingredientes:

  • 6 patatas
  • 2 pimientos verdes
  • 2 pimientos rojos
  • 2 cebollas
  • Pimentón dulce y picante
  • 4 tomates
  • Tabasco o guindilla
  • Sal
  • Aceite de oliva
Elaboración:
  1. Empezaremos pochando los pimientos y la cebolla con un poco de aceite.
  2. Mientras es pocha la verdura, pelaremos y coceremos las patatas cascadas hasta que queden blandas.
  3. Cuando veamos que la verdura este pochada añadiremos una cucharada de pimentón picante y otra de dulce. Removemos y cocinamos bien.
  4. Trituramos los 4 tomates y lo añadimos a la verdura, dejando que se cocine el conjunto 15 minutos.
  5. Añadimos unas gotas de tabasco para añadirle un toque picante.
  6. Añadimos las patatas cocidas, y dejamos cocinar 5 minutos el conjunto.
  7. Dejaremos reposar y estarán listas para comer.
También se puede añadir antes de comer un huevo, y escalfarlo entre el pisto, o bien freirlo y acompañar a las patatas

martes, 13 de noviembre de 2012

Pollo crujiente estilo KFC


Hoy en Cocina con David prepararemos Pollo crujiente estilo KFC

Kentucky Fried Chicken (traducible al español como Pollo frito de Kentucky), más conocido por sus siglas KFC, es una franquicia de restaurantes de comida rápida especializada en pollo frito, que pertenece al grupo Yum! Brands.
El origen del grupo se remonta a 1939, cuando Harland D. Sanders comenzó a preparar pollo crujiente en un restaurante de North Corbin (Kentucky) a partir de una receta con once especias y aromas. Sin embargo, no fue hasta 1952 cuando se abrió la primera franquicia de KFC en Salt Lake City (Utah).
El Coronel Sanders controló la compañía hasta 1964, año en que fue vendida a un grupo de inversores local. Posteriormente pasó por el control de varias empresas como R. J. Reynolds, hasta que PepsiCo se hizo con todas las acciones en 1986.  Actualmente, el rostro de Harland Sanders sigue ligado a la cadena de restaurantes como su imagen corporativa.
Hoy prepararemos el pollo al estilo KFC, pero de diferente forma ya que la receta es secreta. Para mi gusto de esta manera queda mejor incluso que la receta de la franquicia, sabe mas casero y es mucho menos grasiento e igual de crujiente, incluso con mas sabor. He visto muchas recetas por internet, pero después de experimentar y mezclando nuevos ingredientes creo haber dado con la receta buena.



A continuación os dejo la videoreceta:


Ingredientes:
  • Pollo.
  • Aceite de Girasol.

Para el marinado:
  • 300 gr de  tempura
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce
  • 1/2  cucharadita de cayena
  • 1 cucharadita de ajo
  • 1 cucharadita de cebolla
  • 1 cucharadita de curry
  • 1/2 cucharadita de estragón
  • 1/2 cucharadita de eneldo
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • Sal
  • Pimienta
  • Agua fría

Para la fritura:
  • 200 gr de Tempura
  • 1/2 cucharadita de curry
  • 1/2 cucharadita de ajo
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 1/2 cucharadita de eneldo
  • 1/2 cucharadita de pimenton
  • 1 pizca cayena
  • 1 pizca de sal

Elaboración:
  1. Mezclar todos los ingredientes del marinado en un bol, y añadir el agua fría poco a poco hasta crear una masa ni ligera ni demasiado espesa.
  2. Meter el pollo en el marinado y dejar marinar mínimo 2 horas en el frigorífico.
  3. Por otra parte mezclar todas las especies de la fritura en otro bol.
  4. Poner aceite a calentar.
  5. Escurrir el pollo del marinado, pasarlo por la harina especiada de fritura y freír hasta que quede crujiente y dorado.
  6. Si nos sobra y deseamos calentarlo, lo haremos en el horno a 180º durante 5 minutos, ya que en el microondas se ablandaría el rebozo.

Que aproveche!