Hoy en Cocina con David prepararemos Cookies de chocolate.
Una Cookie es es un pastel horneado, hecho con una pasta a base de harina, mantequilla, azúcar y huevos. Puede ser dulce o salada, en este caso dulce por las chispitas de chocolate.
He probado muchas recetas, pero ninguna quedaba tan crujiente como las "Chips Ahoy". Solían quedar blandas o cogían textura de galleta de mantequilla. Investigando y probando ingredientes he encontrado la receta que yo creo, es la que más se parece a las "Chips Ahoy" quedando buenísima y haciendo la delicia de los más golosos.
A continuación os dejo el vídeo de la receta y sus ingredientes:
Ingredientes:
110 gr de Mantequilla
100 gr de Azucar Blanco
100 gr de Azucar Moreno
1 huevo
165 gr de Harina
1 pizca de sal
2 gr de Levadura
230 gr de Chips de chocolate
Elaboración:
Empezaremos añadiendo la levadura y la sal a la harina en un bol.
Añadimos la mantequilla empomada a la mezcladora, el azucar blanco y moreno y la ponemos en marcha.
Cuando veamos que se ha hecho crema, añadimos el huevo, y dejamos hasta que se integre bien.
Cuando el huevo este integrado, añadimos la mezcla de harina sal y levadura.
Cuando quede una masa homogenea añadimos las chips de chocolate.
Pasaremos la masa a un plato, tapamos con film y lo metemos al frigorifico media hora.
Precalentamos el horno a 190º.
Ponemos papel de horno en nuestra bandeja, colocamos bolas de masa en la bandeja separandolas.
Horneamos durante 12 minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño.
Los churros son una
comida de las denominadas «frutas de sartén» muy difundida en países como
europeos como España, Portugal, Francia... y países Americanos, como México,
Uruguay, República Dominicana..., La forma puede ser recta en forma de palos o
en lazos. Pueden tener relleno o estar rebozados de azúcar, chocolate, crema
pastelera o dulce de leche. Tienen su origen en la repostería española. La
realización y venta se realiza en locales especializados denominados churrerías
o fábricas de churros.
Otra variante de
los churros, y más gruesas, son las porras, hechas con masa semejante a los
churros pero con mayor tamaño, en algunos casos se les echa levadura para que
se agranden y queden más esponjosas
A continuación os dejo el vídeo de la receta y sus
ingredientes:
Ingredientes:
1 vaso de harina
1 vaso de agua
Aceite de oliva
Aceite de girasol
Sal
Azúcar
Elaboración:
Comenzaremos calentando el vaso de agua en un cazo con un poco de sal.
Cuando el agua hierva la añadiremos al bol junto con la harina y mezclamos.
Cuando este todo bien mezclado añadimos un chorrito de aceite de oliva.
Introducimos la masa en la maquina de hacer churros o en una manga con una boquilla.
Freiremos los churros en una sartén con aceite caliente.
Los sacaremos a un plato con papel absorbente, los cortamos y los espolvoreamos con azúcar al gusto.
Hoy en Cocina con
David prepararemos Arroz con leche.
El arroz con leche
es un postre típico de la gastronomía de múltiples países hecho cociendo
lentamente el arroz en leche con azúcar. Se sirve frío o caliente. Se le suele
echar canela, vainilla o cáscara de limón para aromatizarlo.
Se suele servir
espolvoreado con canela o leche condensada, aunque en Asturias y Portugal es
habitual servirlo con azúcar quemado con un hierro candente, de modo que la
superficie queda caramelizada y crujiente. En países como Argentina o Uruguay
es servido también con dulce de leche.
Con esta receta
queda muy cremoso y muy rico.
A continuación os dejo el vídeo de la receta y sus
ingredientes:
Ingredientes: (para 2 raciones)
1 litro de leche
80 gr de arroz
100 gr de azúcar
1 rama de canela
4 pieles de limón
canela en polvo
Elaboración:
1- Infusionamos la leche con la canela y las pieles de limón durante 10 minutos a fuego medio.
2- Colamos la leche y lo añadimos de nuevo a un cazo, junto con el arroz removiendo suavemente.
3- Lo cocinaremos a fuego bajo, hasta que el arroz esta cocicdo.
4- Cuando el arroz esté cocido, añadimos el azúcar, removiendo hasta que quede cremoso.
5- Lo serviremos, dejaremos enfriar y decoraremos con canela en polvo
Hoy en
Cocina con David prepararemos Calamares Encebollados ( a lo Pelayo)
Los
téutidos (Teuthida) son un orden de moluscos cefalópodos conocidos vulgarmente
como calamares, Son animales marinos y carnívoros.
Los
calamares poseen dos branquias, y un sistema circulatorio cerrado asociado
formado por un corazón sistémico y dos corazones branquiales. Es característico
en su anatomia dispone de 2 tentáculos y 8 brazos. La boca del calamar está
equipada con un pico afilado, que utiliza para matar y despiezar a sus presas
en trozos manejables.
Sus
aplicaciones gastronómicas son variadas:
Calamares
rebozados, preparación común en España y también en Grecia.
En el
mediterráneo se usa su tinta para sus elaboraciones de arroz negro, o pasta
negra.
Guisos
de marisco que contienen calamar.
En la
comida china se usa mucho, y suele ser muy especiado.
En
México se emplean en variedad de platos, sobre todo en sitios costeros.
El
calamar entero a la parrilla se vende en Tailandia y Japón.
Secado
al sol, cortado en tiras, y envasado se suele vender en Asia.
Se
utiliza mucho en elaboraciones de sushi y sashimi.
En
Japón el calamar se sala abundantemente, se deja fermentar junto con sus
visceras y todo. Es de sabor fuerte y sirve como acompañamiento.
La
peculiaridad del calamar es que tiene dos métodos de cocinado, o muy poco
vuelta y vuelta en la plancha, o con una cocción larga, sino resulta duro y
estoposo.
El
calamar no supone una amenaza para el hombre, aunque algunas especies sean
agresivas. El peligro ocurre cuando el calamar es gigante, ya que su único
depredador es el cachalote, y si se encuentra con un ser humano, este, puede
correr peligro.
La
historia del plato es la siguiente, hace
un siglo hubo una pesca muy abundante de chipirones en el puerto de
Getaria. Había por entonces un bar que ya no existe, llamado Pelayo, cuyo
dueño, aburrido ya de comer chipirones en su tinta, preguntó a su mujer si no
se le ocurría otro modo de cocinarlos. Y entonces los preparó con largas tiras
de cebolla pochada. Desde entonces se ha convertido en uno de los platos
estrella de la gastronomía vasca.
A continuación os dejo el vídeo de la receta y sus
ingredientes:
Ingredientes:
4 calamares
3 cebollas
Aceite de oliva
Sal
Perejil picado
Elaboración:
Cortamos la cebolla en juliana fina. Salpimentaremos y dejaremos pochar por largo tiempo.
Cortaremos el calamar en cuadrados no muy pequeños.
Saltearemos el calamar añadiendo de poco en poco a la sartén con fuego vivo para que se dore.
Cuando tengamos todo el calamar dorado, añadiremos un chorro de vino blanco a la sarten para desglasar y que coja todos los sabores
Cuando veamos que la cebolla este pochada, añadiremos el calamar a nuestro cazo y un poco de perejil picado.
Cocinaremos el conjunto durante 10 minutos aproximadamente, la cebolla se pochará mas y cogerá el sabor del calamar, y el calamar se ablandará por estar en contacto con la cebolla.
Hoy en Cocina con David prepararemos Cocido de Garbanzos.
El garbanzo es una leguminosa de la familia de las fabáceas
, muy extendida en la India y en el ámbito mediterráneo, una legumbre con
importantes cualidades culinarias y nutritivas.
El origen del cultivo del garbanzo es discutido. Podría
situarse con cierta seguridad en el Mediterraneo oriental: Grecia, Turquía o
Siria desde donde se expandió por todas la regiones ribereñas del Mediterráneo
con relativa rapidez. Pasó posteriormente a Persia, al Asia Central y también
al subcontinente indio. Por lo que respecta al África subsahariana hay motivos
para pensar que se introdujo con éxito en la región de Ghana, aunque algunas
especies salvajes se han documentado con mayor antigüedad en Abisinia. Los
colonizadores españoles lo introdujeron en América después de la invasión,
implantándose con éxito en California, México y en las regiones de clima seco
de todo el continente americano.
Por lo que respecta a la siembra, en la región mediterránea
se suele realizar en primavera, en África a principios de diciembre, en Asia
durante el mes de octubre
Existen muchas variedades de garbanzo, cada cuál con su
tamaño, dureza y tiempo de cocción.
En mi casa de toda la vida se ha hecho el cocido de la
siguiente forma, por un lado los garbanzos, por otro lado los sacramentos
(tocino, carne, verduras) y por otra parte el caldo con el cual se hace la sopa
de fideo.
A continuación os
dejo el vídeo de la receta y sus ingredientes:
Ingredientes para 4 personas:
1 puerro
2 zanahorias
Media cebolla
Medio pim rojo
3 huesos de ternera
Punta de jamón
Tocino de jamón
Chorizo
Un trozo de zancarrón
Un cuerpo de pollo
Fideos
Elaboración:
Añadimos un poco de aceite a la olla, los huesos, el jamón, el chorizo, y el tocino y cubriremos con agua hasta hervir. Añadimos el cuerpo de pollo y el zancarron.
Desespumamos bien y añadimos las verduras y los garbanzos
Hoy en Cocina con David prepararemos Lentejas con chorizo. La lenteja es una planta anual herbácea originaria del Cercano Oriente. Es un alimento con una alta concentración de nutrientes.
Es un grano relativamente tolerante a sequía, y prospera en muchos ambientes. Cerca de un tercio de su producción es de la India, y consumida en el mercado interno y Canadá es el mayor exportador.
Es una planta que germina fácilmente por lo que es habitual su uso como experimento para que los niños descubran como crecen las plantas a partir de una semilla. Simplemente introduciendo algunas lentejas en un vaso con algodón empapado en agua, se verá como pronto comienzan a germinar, si después se las pasa a una maceta se verá el proceso de crecimiento completo viendo como salen nuevas semillas (lentejas).
Las lentejas se pueden cocinar con muchas variantes de ingredientes (costilla, morcilla...). En este caso la he hecho con verduras, patatas y chorizo.
A continuación os dejo el vídeo de la receta y sus ingredientes:
Hoy en Cocina con David prepararemos Tortilla de patata con
pimientos.
La Tortilla de patatas, también conocida como Tortilla
española, es una Tortilla, es decir una fritada de huevos batidos con patatas.
Se trata de una de las preparaciones más clásicas de la cocina española que pueden
encontrarse en cualquier bar o restaurante.
Su historia viene de muy atrás, ya en las crónicas de las Indias se tiene
documentado que en 1519 ya se conocía la tortilla de huevo tanto en Europa por
los conquistadores españoles como en América al menos por los aztecas, quienes
las preparaban y las vendían en los mercados de Tenochtitlán.
La patata es originaria de América del Sur, y fue conocida
por los españoles de mano de los Incas. El primer documento conocido en el que aparece referencia a la tortilla de
patata es navarro.
La leyenda dice, empero, que fue el General Tomás de
Zumalacarregui quien, durante el sitio
de Bilbao, inventó la tortilla de patatas como plato sencillo, rápido y
nutritivo con el que saciar las penurias del ejército carlista. Aunque se
desconoce si es cierto, parece ser que la tortilla comenzó a difundirse durante
las primeras guerras Carlistas.
Otra versión de la leyenda afirma que lo inventó una anónima
ama de casa navarra, en cuya casa paró el mencionado Zumalacárregui, la señora,
que era pobre y lo único que tenía eran huevos, cebolla y patatas, acabó
haciendo un revuelto con todo ello, revuelto que gustó mucho al general, que
luego la popularizaría.
Recientemente el Libro de la patata en España, sitúa el
origen de la tortilla española en la localidad extremeña de Villanueva de la
Serena.
Conclusión, no se sabe a ciencia cierta donde comenzó este
plato típico, ya que varios textos se lo atribuyen a su zona, como ocurre con
muchas preparaciones y recetas.
Para mí es un plato excelente, que se puede comer a
cualquier hora, tanto fría como caliente. En cada casa se hace de una forma, y
cada uno tiene sus trucos. También es cierto que a cada persona le queda de una
manera.
La base de la receta son los huevos y las patatas. Hay gente
que lo hace con patata cocida y otras con frita, yo prefiero frita, con toques
dorados. La tortilla ofrece muchas variables, desde comerla sola, acompañarla
de verduras como cebolla, pimiento etc, incluso rellenas con el ingrediente que
mas le guste.
Mi abuela la hace a veces, como hace años. Cocinar el huevo
y la patata todo junto desde crudo (en aquellos tiempos en la lumbre de
madera), la probaré algún día a hacer y os la enseñaré. La verdad es que sabe
diferente.
Es uno de mis platos preferidos, ya que desde pequeño me
encanta y no me canso de comerla. Y a cada bar que voy y cuando puedo las cato.
A continuación os
dejo el vídeo de la receta y sus ingredientes:
Ingredientes:
4 patatas
6 huevos
1 cebolla
1 pim verde
1 pim rojo
Aceite de girasol
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
Picamos la patata, el pimiento verde, el rojo y la cebolla. La freimos en abundante aceite.
Mientras se dora, separaremos las claras de las yemas y batiremos a punto de nieve. Cuando esten listas añadimos las yemas.
Cuando veamos que este lista escurrimos la patata y las verduras, me gusta que coja un color dorado y caramelizado que le dará un punto especial.
Añadimos la patata al huevo, y pondremos a punto de sal.
Cuajaremos la tortilla en una sarten con un poquito de aceite, el grado de cuajado dependerá del gusto de cada uno
Y ya tenemos lista uno de mis platos preferidos!! Que aproveche!
Hoy en Cocina con David prepararemos Pimientos Glaseados, un
acompañamiento para cualquier tipo de carne.
El pimiento es una solanácea nativa de América. Esta especie
es cultivada mundialmente pero es originaria de centro América. Muestra piel de
diferentes colores: rojo, amarillo, verde, púrpura... Sus características son
variadas dependiendo la especie, cambiando su tamaño, color, picor...
Es uno de los ingredientes principales en nuestra cocina, ya
que se utiliza en casi todas las recetas como base de verdura.
La pulverización de los pimientos secos es lo que conocemos
como pimentón.
Está receta la descubrí investigando, hace años en un
restaurante de Lodosa, me pusieron unos pimientos dulces muy ricos, tanto fué
así que pedimos otra ración. Investigando en casa saqué la fácil y rica receta.
A continuación os dejo el vídeo de la receta y sus
ingredientes:
Ingredientes
Pimientos asados (1 bote de conserva)
Ajos
Aceite de Oliva
Sal
Azúcar
Elaboración:
Laminaremos el ajo, y cortaremos los pimientos en tiras.
Doraremos el ajo en una sartén
Una vez esté ligeramente dorado añadimos los pimientos, azúcar y sal. Bajamos el fuego y dejamos que se cocinen poco a poco y se caramelice.
Hoy en Cocina con David prepararemos Conejo asado.
El conejo puede ser una carne de caza, o bien venir criado
de granja. Dependiendo de esto, cambiará el sabor, la dureza de la carne, y su
posterior cocinado.
Existen varios tipos de raza en los que se puede clasificar
un conejo:
Raza cárnica: Cazada o criada por su carne.
Raza peletera: Cazada
o criada por su piel, ya que para consumo es muy dura.
Raza de pelo: Cazada o criada por su pelaje. A su vez, también está extendida la comercialización de este
animal como animal de compañía.
A continuación os
dejo el vídeo de la receta y sus ingredientes:
Ingredientes
1 Conejo
Pimentón
Vinagre
Vino Blanco
Romero
Tomillo
Perejil
Aceite de Oliva
Laurel
Ajos
Elaboración:
En un mortero añadimos los dientes de ajo y machacamos. Agregamos tomillo, romero, perejil, laurel, una cucharadita de pimenton, 3/4 de vaso de vino blanco y 3/4 de vaso de vinagre y mezclamos bien todo.
Salpimentamos el conejo ya troceado. En un bol lo añadimos a macerar con la mezcla anterior durante un rato, o desde la noche anterior.
Añadiremos aceite de oliva a la bandeja del horno, colocamos el conejo sobre la placa y regaremos con el aliño.
Con el horno precalentado a 190º cocinaremos el conejo durante 45 minutos en la zona media, otros 15 minutos en la parte alta del horno a 220º para que se dore. El tiempo de cocción dependerá del peso del conejo, estará cocinado al pincharlo con un palillo y que salga limpiamente.
Hoy en Cocina con David prepararemos Paella mixta.
A continuación os
dejo la videoreceta
Ingredientes (para 4/5 personas)
350 gr de arroz
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
250 gr de gambas
250 gr de calamar
Espinas de pescado (Yo he usado cabeza y espinas de merluza, con las cabezas de las gambas)
1 pechuga de pollo entera
250gr de almejas
Azafrán
Elaboración:
Empezaremos
haciendo el fumet con las espinas de pescado.
Abriremos
las almejas con un dedo y medio de agua en un cazo. Cuando esten todas las
almejas abiertas, colaremos el agua añadiendolo al fumet.
Doraremos
el calamar en la paella con aceite de oliva y reservaremos
Doraremos
la pechuga y reservaremos.
Doraremos
las gambas y reservaremos.
Añadimos
las verduras bien picadas, salamos y pochamos.
Pasados
15 minutos colaremos nuestro fumet, añadiendole un poco de colorante.
Cuando
las verduras esten pochadas, retiraremos y reservamos.
Añadimos
el arroz y lo tostamos. Posteriormente añadimos unas hebras de azafrán y
lo tostamos todo.
Cuando
el arroz este dorado, añadimos las verduras, los calamares, la pechuga y
rehogaremos todo.
Añadiremos
el doble de caldo que de arroz, y removeremos.
Cocinaremos
10 minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego medio, vigilando que no se
quede sin caldo para la cocción, y añadiendole un poco si hiciera falta.
A
falta de 3 minutos decoraremos con las gambas, tiras de pimiento morrón, y
las gambas troceadas. También añadiremos las almejas que abrimos antes
repartiendolas por nuestra paella.
Cuando
este lista taparemos con papel albal y la dejaremos reposar 5 minutos
Hoy en Cocina con David prepararemos Fideúa Expréx.
La Fideuá es un plato marinero originario de las costas de
Comunidad Valenciana que se elabora de forma parecida a la paella. Sus
ingredientes principales son: pescado (pescado de roca, rape, sepia, calamar) y
mariscos (galeras, gambas, cigalas), pero en este caso la hice con pechuga y
verduras. Es similar al arroz a banda, pero sustituyendo el arroz por los
fideos de pasta. Se adereza principalmente con limón.
La pasta utilizada en la Fideuá es un tipo de pasta
especial, en este caso, he usado un fideo de sopa para que tarde menos en
cocinarse y sea mas rápido. En vez de los 10 minutos de cocción de pasta de
Fideuá, tardara entre 3 y 4 minutos.
Fideo de Fideuá
Fideo de sopa
La historia de este plato es curiosa, tiene parte casual y
parte picaresca. Gabriel, el cocinero y patrón de la embarcación era muy
aficionado al arroz y al resto de marineros casi nunca les llegaba su ración de
arroz a banda, el plato que normalmente preparaba. Tratando de buscar una
solución al problema, Juan - el ayudante
de cocina y el mas pequeño de la embarcación - pensó en cambiar el arroz por
fideos para ver si el patrón le resultaba menos apetitoso y el resto de
marineros pudiese comer su ración completa.
El invento gustó, y la fama del plato se extendió por todas
los restaurantes de la costa de Gandía, donde se cocinaban las primeras
"fideuaes", consagrándose como plato característico e imprescindible
de la cocina valenciana.
A continuación os dejo el vídeo de la receta y sus
ingredientes
Ingredientes (para dos personas):
Pasta de Fideo (una taza)
Pechuga de pollo
Tomate frito
Media cebolla
Pim rojo
Pim verde
1/2 pastilla de caldo
Sal
Pimienta
Elaboración:
Pondremos un cazo con agua a calentar con una pastilla de caldo.
En un cazo añadiremos aceite, lo calentaremos y añadiremos nuestras verduras picadas. Salpimentaremos y cocinaremos hasta que este pochado.
Picaremos y salpimentaremos la pechuga.
Cuando la verduras este pochada la reservaremos. En ese mismo cazo saltearemos nuestro pechuga picada.
Cuando la pechuga este dorada añadiremos la verdura de nuevo, los fideos y rehogamos.
Posteriormente añadimos un chorro de tomate, cubrimos con el caldo y dejamos cocinar hasta que el fideo este blando y haya absorvido todo el agua, de 3 a 5 minutos
Hoy en Cocina con David prepararemos Espagueti negro a la
marinera.
Este tipo de espagueti, proviene de la cocina italiana. Una
pasta elaborada con tinta de calamar, la cual le da el color, llamados
"spaguetti al nero di seppia".
La salsa verde en cambio no tiene un origen, por un lado
están las recetas de Europa y por otra parte de América. En cada Gastronomía
tiene una textura y está echa de forma diferente. En la española, se basa en un refrito de ajo,
y el perejil que le dará el toque verde, junto con el caldo de pescado.
A continuación os dejo el vídeo de la receta y sus
ingredientes
Hoy en Cocina con David prepararemos Arroz al Curry.
Esta especia la descubrí al buscar un sustitutivo de cualquier salsa que le aportase mas calorías al plato. Buscando descubrí esta especie que le dá un toque exótico y especial a las comidas.
El curry no es una especie en sí, sino una mezcla de diferentes especias y hierbas secas machacadas y mezcladas : pimienta , cayena, clavo, comino, cilantro, nuez moscada, jengibre, cúrcuma, canela y guindilla. La cúrcuma es el ingrediente más importante y el que le da su sabor amarillento. Es originaria de Madrás, una región de India, en la cuál cada cocinero la prepara a su gusto. Existen diferentes tipos de Curry, diferenciándose por su procedencia o por su picor.
A continuación os dejo el vídeo de la receta y sus ingredientes
Ingredientes (para 2 personas)
150 gr de gambas
200 gr de arroz cocido
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
Sal
Curry al gusto
Aceite de oliva
Elaboración:
Comenzaremos añadiendo las verduras al cazo, salpimentamos y pochamos. Reservamos las verduras
Posteriormente salteamos las gambas.
Añadiremos las verduras, el arroz y el curry al gusto. Rehogamos el conjunto para mezclar todos los sabores.
Ya tenemos listo nuestro arroz al curry, un sabor diferente y un plato muy sano. Que aproveche!
Hola buenas tardes, aquí os traigo mi primera receta de muchas que iré subiendo poco a poco. Se trata de Nuggets de Pollo caseros hechos con Panko.
El Panko está elaborado con pan japonés - el cual lleva leche en su composición - sin las cortezas de éste, y picado en fresco, sin tueste previo. Tras la fritura, da al rebozado un efecto crujiente y un tanto aireado. Se produce en todo el mundo, particularmente en paises asiáticos como Japón, Corea, Tailiandia, Taiwán y Vietnam.
He elegido este pan rallado, ya que el natural, a veces queda demasiado grasiento, y con este, en cambio queda mas ligero y mucho más crujiente. Lo he adquirido en una tienda especializada en productos Japoneses, porque en grandes superficies no lo he conseguido encontrar.
Videoreceta:
Ingredientes:
Pechuga de Pollo
Panko (pan rallado japonés)
Huevo
Aceite de Girasol
Sal
Pimienta
Elaboración:
Comenzaremos cortando la pechuga en tiras, de unos 3 o 4 cm y después haremos pequeños taquitos.
Salpimentaremos nuestro pollo ligeramente.
Empanaremos nuestros nuggets, primero lo pasamos por el huevo batido y luego por el panko. Reservaremos nuestros nuggets en una bandeja. Introduciremos la bandeja 5 minutos al congelador.
Freiremos nuestros nuggets en una sartén con aceite bien caliente. Una vez dorados los sacaremos a escurrir en un plato con papel absorbente.
Y ya tenemos listos nuestros nuggets. Muy ricos, caseros y sabrosos. Podremos acompañarlos de la salsa que más nos guste. Que aproveche!
