miércoles, 5 de septiembre de 2012

Paella mixta


Hoy en Cocina con David prepararemos Paella mixta.

A continuación  os dejo la videoreceta










Ingredientes (para 4/5 personas)
  • 350 gr de arroz
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 250 gr de gambas
  • 250 gr de calamar
  • Espinas de pescado (Yo he usado cabeza y espinas de merluza, con las cabezas de las gambas)
  • 1 pechuga de pollo entera
  • 250gr de almejas
  • Azafrán
Elaboración:

  1. Empezaremos haciendo el fumet con las espinas de pescado.
  2. Abriremos las almejas con un dedo y medio de agua en un cazo. Cuando esten todas las almejas abiertas, colaremos el agua añadiendolo al fumet.
  3. Doraremos el calamar en la paella con aceite de oliva y reservaremos
  4. Doraremos la pechuga y reservaremos.
  5. Doraremos las gambas y reservaremos.
  6. Añadimos las verduras bien picadas, salamos y pochamos.
  7. Pasados 15 minutos colaremos nuestro fumet, añadiendole un poco de colorante.
  8. Cuando las verduras esten pochadas, retiraremos y reservamos.
  9. Añadimos el arroz y lo tostamos. Posteriormente añadimos unas hebras de azafrán y lo tostamos todo.
  10. Cuando el arroz este dorado, añadimos las verduras, los calamares, la pechuga y rehogaremos todo.
  11. Añadiremos el doble de caldo que de arroz, y removeremos.
  12. Cocinaremos 10 minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego medio, vigilando que no se quede sin caldo para la cocción, y añadiendole un poco si hiciera falta.
  13. A falta de 3 minutos decoraremos con las gambas, tiras de pimiento morrón, y las gambas troceadas. También añadiremos las almejas que abrimos antes repartiendolas por nuestra paella.
  14. Cuando este lista taparemos con papel albal y la dejaremos reposar 5 minutos

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