Paella mixta

Hoy en Cocina con David prepararemos Paella mixta.

A continuación  os dejo la videoreceta

Ingredientes (para 4/5 personas)

• 350 gr de arroz
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 250 gr de gambas
• 250 gr de calamar
• Espinas de pescado (Yo he usado cabeza y espinas de merluza, con las cabezas de las gambas)
• 1 pechuga de pollo entera
• 250gr de almejas
• Azafrán

Elaboración:

1. Empezaremos haciendo el fumet con las espinas de pescado.
2. Abriremos las almejas con un dedo y medio de agua en un cazo. Cuando esten todas las almejas abiertas, colaremos el agua añadiendolo al fumet.
3. Doraremos el calamar en la paella con aceite de oliva y reservaremos
4. Doraremos la pechuga y reservaremos.
5. Doraremos las gambas y reservaremos.
6. Añadimos las verduras bien picadas, salamos y pochamos.
7. Pasados 15 minutos colaremos nuestro fumet, añadiendole un poco de colorante.
8. Cuando las verduras esten pochadas, retiraremos y reservamos.
9. Añadimos el arroz y lo tostamos. Posteriormente añadimos unas hebras de azafrán y lo tostamos todo.
10. Cuando el arroz este dorado, añadimos las verduras, los calamares, la pechuga y rehogaremos todo.
11. Añadiremos el doble de caldo que de arroz, y removeremos.
12. Cocinaremos 10 minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego medio, vigilando que no se quede sin caldo para la cocción, y añadiendole un poco si hiciera falta.
13. A falta de 3 minutos decoraremos con las gambas, tiras de pimiento morrón, y las gambas troceadas. También añadiremos las almejas que abrimos antes repartiendolas por nuestra paella.
14. Cuando este lista taparemos con papel albal y la dejaremos reposar 5 minutos