Hoy en Cocina con David vamos a preparar Pasta con Hongos y
langostinos
Se denomina pasta a los alimentos preparados con una masa
cuyo ingrediente básico es la harina, mezclada con agua, y a la cual se puede
añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que
generalmente se cuece en agua hirviendo. Aunque cualquier harina sirve para
este propósito, la mayor parte de las recetas occidentales siguen la tradición
italiana y emplean el trigo candeal ; en Oriente son habituales otros
materiales, como la harina de alforfón o
de arroz.
Hoy prepararemos un plato que elaboraba yo en un Gastrobar
que estuve, en ese caso lo hacía con pasta fresca, y servíamos una ración
pequeña como pintxo.
A continuación os dejo el vídeo de la receta:
Ingredientes:
Pasta
Cebolla
Hongos
Langostinos
Nata
Agua
Ajo
Sal
Pimienta
Aceite de
oliva
Elaboración:
Empezamos
cociendo la pasta según el tiempo del fabricante
Ponemos a
pochar la cebolla picada
Doramos ajo
picado en un poco de aceite de oliva
Añadimos los
hongos y salteamos, en mi caso son confitados, si son en crudo saltearlos más
tiempo.
Añadimos los
langostinos y salteamos
Añadimos la
cebolla pochada, la pasta y salpimentamos al gusto.
Añadimos
un poco de nata para mezclar todos los ingredientes.
Hoy en Cocina con David vamos a preparar Revuelto cremoso de
hongos. En este caso el hongo, es el conocido Boletus Edulis.
Boletus edulis es el nombre en latín de una seta comestible,
también conocida en España como hongo, hongo blanco, seta calabaza, seta de
calabaza o simplemente calabaza. En ingles es conocido como cep (procedente del
francés cépe). Altamente apreciado, el Boletus edulis es comercializado fresco
en otoño, en el centro y sur de Europa, pero también se comercializa seco por
todo el mundo.
Del latín edulis, «comestible», aunque derivado del griego.
El boletus edulis no es frecuente en los pinares (si el boletus pinicola), como
se ha indicado en el texto, si en robledales y catañales
Esta seta es una de las más apreciadas por su sabor y textura.
El nombre latino de la seta indica esta característica: en latín edulis
significa comestible. Suele emplearse tanto cocinada como en conservas (en
vinagre o aceite). La carne de esta seta es blanca (tirando hacia marrón) y
compacta, tanto en el sombrero como en el pie, aunque los ejemplares más viejos
suelen mostrar una carne más blanda. No suele despedir olores particulares y
tiene un sabor bien definido: dulce como el de las avellanas.
En España es posible encontrarla en muchos bosques umbríos,
siendo, especialmente abundante en los castañares y robledales de la cacereña
Sierra de Gata.
A continuación os dejo el vídeo de la receta.
Ingredientes:
Hongos
3 huevos
Perejil
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Agua
Elaboración:
Empezaremos
poniendo un cazo con agua a hervir. Encima de
este, un bol con un poquito de aceite de oliva, ya que haremos el revuelto al
baño maría.
Añadimos los
hongos y que cojan temperatura, en este caso son confitados, pero se pueden
saltear previamente si son crudos, o
confitarlos nosotros 20 minutos a fuego suave sin que hierva, el aceite se
convertirá en aceite de hongo, perfecto para aromatizar otros platos.
En un bol
aparte añadimos 3 huevos y salpimentamos. Batimos bien y lo
añadimos al bol junto a los hongos
Iremos dando
vueltas a fuego suave para que no se nos cocine mucho. Cuando tenga
un textura cremosa pero sin cuajarse del todo lo sacaremos del fuego y añadimos
perejil picado.
Podemos coronar
el plato con unas virutas de jamón ibérico, foie a
la plancha o unos espárragos trigueros a la plancha.
Hoy en Cocina con David vamos a preparar Coliflor gratinada
con bechamel.
La coliflor, se trata de una planta anual, pero se encuentra
en su mejor momento entre los meses de septiembre y enero en el hemisferio
norte, aunque se puede disponer de ella durante todo el año. Esta variedad se
parece al brócoli y es que está emparentada con él, y como variedad está el
romescu, que es un hibrido entre la coliflor y el brócoli.
Su principal componente es el agua y es un alimento de
escaso aporte calórico ya que presenta un bajo contenido de hidratos de
carbono, proteínas y grasas. Sin embargo contiene muchas vitaminas. Tiene
propiedades diuréticas, debido a su elevado contenido en agua y potasio y bajo aporte
de sodio. El consumo de esta verdura favorece la eliminación del exceso de
líquidos del organismo. Uno de los principales inconvenientes de su ingesta es
que provoca flatulencia (gases).
Puede prepararse al vapor, asada, frita, estofada, hervida o
gratinada. Puede servirse como acompañamiento de otros platos, como legumbres o
arroz, o como ingrediente básico en una saludable menestra de verduras. También
se puede usar como acompañante de algunos pescados, como el bacalao, o incluso
puede formar parte de tortilla.
A continuación os dejo el vídeo de la receta:
Ingredientes:
1 coliflor
2 patatas
Bacon
Cebolla
Queso blando
Leche
Harina
Aceite
Sal
Pimienta
Elaboración:
Empezaremos limpiando la coliflor y separando los ramilletes. Ponemos a cocer la coliflor con la patata troceada 15 minutos.
Cortamos el bacon en tiras finas, lo doramos con un poco de aceite, ya que el mismo bacon suelta grasa.Tiene que quedar crujiente y tostado
Ponemos a pochar la cebolla picada y salpimentamos.
Cuando hayan pasado los 15 minutos escurrimos la coliflor y la patata. La colocamos sobre la fuente de horno. Repartimos por encima la cebolla pochada y el crujiente de bacon.
A continuación haremos la bechamel, rehogamos 3 cucharadas de aceite
con 2 de harina, y hacemos un roux. Añadimos leche caliente hasta que tome la textura que nos guste, mas o
menos espesa.
Cubrimos la coliflor con la bechamel, rallamos el queso blando por encima al gusto y lo gratinamos todo en el horno de 10 a 15 minutos hasta que tome un color dorado.
Hoy en Cocina con David vamos a preparar Lengua en salsa
El consumo humano de lengua de vaca se remonta a los días
del Paleolítico donde los cazadores, preferían las porciones grasas incluidas
las lenguas, así como los órganos, el cerebro, los pies y la médula.
Por su aspecto y su característica textura, así como por
diferentes factores culturales, la lengua de ternera es junto con las visceras,
una de las partes de este animal menos consumidas. Si bien, es una pieza de muy
bajo contenido calórico, ya que posee excasa cantidad de grasas. Presenta
buenas cantidades de algunos minerales y también de diferentes vitaminas del
grupo B y vitamina C.
Algunos países, como Canadá, y específicamente la provincia
de Alberta, tienen una industria de exportación de grandes cantidades de lengua
de vaca.
La lengua es ampliamente utilizada en la cocina mexicana, y
con frecuencia se ve en los tacos y burritos. Además, la lengua de vaca es una
parte de la cocina búlgara (lengua con mantequilla), cocina rumana, cocina
alemana, cocina portuguesa, cocina persa, la cocina filipina, la cocina
albanesa, cocina Inglés, cocina rusa, la cocina coreana (hyeomit gui) y Cocina
Japonesa (el plato gyutan originario de la ciudad de Sendai).
La lengua de res también se utiliza en América del Norte
como un ingrediente importante de la lengua tostada, un sándwich preparado para
el desayuno, el almuerzo o la cena y, a veces se ofrece como un entremés.
En el Perú, se utiliza la lengua de res en un preparado
conocido como lengua en tomatada.
En España se suele preparar de diferentes formas, según la
zona, y los ingredientes comunes de la misma.
Yo os la voy a preparar a mi
manera, a continuación os dejo con el vídeo de la receta:
Ingredientes:
1 Lengua de ternera
2 cebollas
2 pimientos verdes
Harina
Pimienta
Ajos
Pan frito/tostado
Tomillo
Romero
Laurel
Perejil
Salsa de tomate
Agua
Aceite
Sal
Elaboración:
Comenzaremos pochando las cebollas y el pimiento verde cortadas en
trozos grandes y salpimentaremos.
Salpimentamos la lengua con la piel ya quitada, la pasamos por harina y la doramos en una sartén con aceite. La marcamos por los dos lados y reservamos.
En un mortero añadimos unos granos de pimienta. Asamos 3 dientes de ajo con un poco de aceite en la sartén y los añadimos al mortero con trozos de pan frito, en este caso eh usado
unos de bolsa de ajo con perejil, pero se puede freír pan normal. Machacamos un poco y añadimos media cucharadita de tomillo y media de
romero. Más tarde añadimos perejil y laurel troceado. Mezclamos bien y lo tostamos todo ligeramente en una sartén.
Cuando la verdura este pochada añadimos un poquito de tomate, mezclamos y añadimos el majado de antes ya tostado.Añadimos un poco de agua, la lengua y cubrimos con agua. Cerramos la olla y dejamos cocinar 50 minutos a fuego medio una vez
que salga vapor..
Pasado ese tiempo abrimos la olla y sacamos la lengua y la dejamos enfriar para que se
corte mejor. Pasaremos la salsa por un pasapuré
Cogemos la lengua y la laminamos en rodajas de 1 centímetro. Añadimos las láminas de la lengua a la salsa y daremos un hervor de 10 minutos para que adquiera el sabor a la
salsa.
Hoy en Cocina con David vamos a preparar Ensalada de vainas y crema suave de pimentón.
Se trata de una ensalada muy rica y completa. La vaina o judía verde, es una verdura que tiene pocas calorías, aporta fibra y vitamina c y antioxidante, los trigueros tienen mas nutrientes que los blancos, el pimentón te da un aporte vitamínico y mineral, el huevo aporta proteína y la patata aporta los hidratos de carbono necesarios en una dieta equilibrada.
A continuación os dejo el vídeo de la receta
Ingredientes:
Patatas
Huevos
Vainas/Judías verdes
Espárragos trigueros
Cebolleta
Pimentón
Agua
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Pimienta
Elaboración:
Comenzaremos cociendo las patatas 20 minutos y los huevos 8 minutos. El tiempo de cocción de la patata dependerá de su tamaño y tiempo.
Escaldamos las vainas o judías verdes 3 minutos. Tenemos preparado un bol con agua para cortar la cocción. Una vez pasados los 3 minutos las pasaremos al agua con hielo para
potenciar el color y parar la cocción.
Posteriormente hacemos lo mismo con los trigueros, quitando las puntas
más duras y escaldando 3 minutos y enfriando en agua con hielo.
Pelamos las patatas, añadimos dos cucharaditas de pimentón dulce, sal y un chorro de aceite
de oliva. Aplastaremos y mezclaremos bien haciendo una crema homogénea.
En otro bol añadimos las vainas o judías verdes cortadas en trocitos. Añadimos la cebolleta, un poco de aceite de oliva y un chorro de
vinagre, y mezclamos bien.
En un molde pondremos una base
de la crema de pimentón. Encima la mezcla de vainas y cebolleta aliñadas. Y posteriormente cortaremos el huevo en 4, pondremos tres alrededor y
uno encima, y los tres trigueros en forma de pirámide. Salpimentaremos y
añadiremos un poquito de aceite a los huevos, y un chorrito de aceite por
encima de la pirámide
Como variante se me ha ocurrido que se le podría meter entre la capa de crema y la de vainas, una capa de tomate en cuadraditos sin piel, que le vendría muy bien.
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que te haya gustado, si es así Suscríbete al canal.
Hoy en Cocina con David vamos a preparar Costillas a la
barbacoa con Patatas provenzales
La carne de cerdo es una de las carnes más consumidas en el
mundo. Algunas religiones la consideran un alimento prohibido. Es además una de las más aprovechadas, porque
se utiliza casi todo el cuerpo del animal, así como muchos de sus subproductos:
jamón, chorizo, bacon, morcilla, tocino, paté, etc.
La carne de cerdo tiene innumerables formas de preparación y
las diferentes culturas del mundo lo preparan empleando diversos métodos de
cocinado. Tanto ahumada, al horno, asada, en embutidos o en salazón.
Debido al contenido en mioglobina de la carne de cerdo ésta
presenta un color rojo antes de ser cocinada y cuando se expone a los calores
de la cocina se pone ligeramente más blanca.
Hoy vamos a preparar la Costilla de cerdo con una salsa
barbacoa casera y con unas ricas patatas provenzales, estas a su vez acompañan
bien tanto a carnes como a pescados, adquiriendo un sabor muy rico con las
hierbas.
A continuación os dejo el vídeo de la receta:
Ingredientes:
1 costilla de cerdo.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
Azucar moreno.
Vinagre de vino blanco.
Carne de pim choricero.
Salsa de tomate.
Mostaza.
Vino blanco.
Romero y tomillo.
Patatas.
Sal y aceite.
Elaboración:
Empezaremos
poniendo las costillas en la bandeja del horno. Salpimentaremos y añadimos un chorrito de aceite por ellas, añadimos un
chorrito de vino blanco y tapamos con
papel albal. Las
metemos en el horno a 180º durante 45 minutos.
Mientras
esta en el horno haremos la salsa barbacoa, pondremos a pochar la cebolla picada. Cuando empiece
a blanquear añadimos los dos dientes de ajo. Añadimos
media cucharadita de pimiento choricero y una de pimentón Añadimos 3
cucharadas de azúcar moreno, un buen
chorro de vinagre de vino blanco y un buen
chorro de salsa de tomate. Dejamos que
reduzca a fuego bajo durante 30 minutos. Pasado ese
tiempo lo trituramos con una cucharadita de mostaza. Si queremos
que quede mas espesa la ponemos otro poco en el fuego y reservamos
la salsa barbacoa.
Mientras la
costilla esta en el horno preparamos las patatas cortándolas en trozos. Las ponemos
a hervir en un cazo desde agua fría. Cuando el
agua comience a hervir, las sacamos,
escurrimos, y añadimos un chorrito de aceite de oliva. Añadimos el
romero y el tomillo por encima, y un poquito de sal y reservamos.
Despues de 45
minutos sacamos las costillas, quitamos el papel, y añadimos las patatas
alrededor. Untamos las
costillas con la salsa barbacoa al gusto y añadimos un chorrito de aceite y
otro de agua por toda la bandeja. Horneamos
otros 30 minutos y las costillas estarán listas
Y ya tenemos listas nuestras costillas a la barbacoa con patatas provenzales listas para comer. La salsa barbacoa puede acompañar perfectamente otro tipo de asados, pizzas y hamburguesas. Las patatas provenzales a su vez también son un buen acompañante para otro tipo de platos.
Hoy en Cocina con David vamos a preparar Cuajada casera
La cuajada es un producto lácteo resultante de la coagulación de la leche pasterizada que, tras haberle añadido un fermento denominado cuajo, se deja enfriar hasta alcanzar una temperatura de 35º C. El cuajo es un fermento que se produce en el estómago del animal cuando está en periodo de lactancia y podemos encontrarlo en farmacias o tiendas especializadas.
La cuajada puede hacerse con leche de vaca entera (con leche desnatada la consistencia varía), oveja, cabra o sus mezclas y se caracteriza por su color blanco y sabor ligeramente agrio.
Antiguamente se calentaba la leche introduciendo una piedra incandescente, lo que le confería el peculiar sabor a quemado. Estas piedras calentaban la preparación desde el interior y, al cabo de unas horas, ésta se coagulaba separándose la grasa del suero, obteniendo una pasta rica y sabrosa: la cuajada. En la actualidad, se puede introducir un hierro de cocina limpio e incandescente para que aporte ese sabor tan característico, o directamente en un cazo o en el microondas.
Aunque la elaboración de la cuajada está muy extendida, uno de los lugares con una tradición más arraigada y donde se elabora con una calidad reconocida por la excelencia del sabor de la leche de oveja es en la zona vasco-navarra. Conocida como "mamia", se puede servir en un gran bol del que comen todos los comensales, aunque también se puede encontrar en recipientes individuales de barro. Habitualmente, se consume fría acompañada de miel, frutos secos o azúcar, entre otros ingredientes.
A continuación os dejo con el vídeo de la receta:
Ingredientes:
Leche de oveja.
Cuajo líquido.
Elaboración:
En este caso usaremos leche de oveja porque es la clásica,
pero también se puede usar de vaca o cabra.
Ponemos a calentar la leche a fuego bajo, sin que
hierva. El truco esta, en meter el dedo y no quemarte, que esté templada (a
42º)
Ponemos en cada recipiente de 3 a 5 gotas de cuajo
dependiendo del tamaño del mismo. Importante añadir la leche de forma continua,
una vez añadida no volver a rellenar porque si no, no cuajará.
Dejamos enfriar sin mover del sitio donde hemos
añadido la cuajada, si no no cuajará.
Repasamos los 3 datos importantes
La temperatura de la leche a 45º que este templada
al tacto del dedo
Añadir la leche y una vez añadida no rellenar más.
No mover una vez añadida la leche.
Haciendo
esos 3 detalles te quedará una cuajada muy muy rica. Espero que te haya gustado, si es así Suscríbete al canal ;)
Hoy en Cocina con David vamos a preparar Croquetas de cocido o Rellenos.
Desde pequeño los eh comido acompañando a un cocido junto con la carne y las verduras. Los preparaba mi abuela hasta que me ha enseñado a hacerlos. En cada zona se hacen de una forma y se añaden diversos ingredientes, pero yo os voy a enseñar como me enseñó mi abuela.
Los rellenos se hacían para merendar en el campo, los jornaleros que trabajaban la era venian con mucha hambre despues del esfuerzo realizado y se les ponía para comer un cocido, ya que aportaba mucha energia. Con las sobras de la carne y los garbanzos se hacen los rellenos, que junto a embutido es lo que se almorzaba a la tarde en el mismo campo. Hoy en día se hace para comer junto con el cocido.
A continuación os dejo el vídeo con la receta:
Ingredientes:
Garbanzos cocidos
1 huevo
Carne del cocido
Panceta del cocido
Miga de pan duro
Aceite
Ajo y Perejil (opcional)
Elaboración:
Empezamos
poniendo los garbanzos en un plato y aplastándolos hasta que quede un puré..
Añadimos un
huevo y mezclamos
Añadimos la
carne y la panceta del cocido y aplastamos para que se mezcle con la masa
Añadimos miga
de pan duro y mezclamos
Aplastamos y
mezclamos bien una y otra vez para que se mezclen todos los ingredientes, se le
puede añadir un poco de perejil si se
quiere.
En una sartén
calentamos aceite y con una
cuchara hacemos forma de croqueta y vamos añadiéndolo a la sartén
Los doramos
por los dos lados durante 30 segundos
Cuando veamos
que estén listo los emplatamos
Y ya tenemos listas nuestras Croquetas de cocido o como nosotros los llamamos Rellenos.
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Hoy en Cocina con
David vamos a preparar Tarta de queso al microondas.
Se cree que se
originó en la antigua Grecia. Este pastel, se dio a conocer a través del
tiempo, ya que formaron parte del menú que degustaron; los atletas que participaron
en los primeros juegos olímpicos de la historia, que tuvieron lugar en el año
776 antes de Cristo. La tarta se difundió a través de Europa después de que los
romanos conquistaron Grecia. Sin embargo, la fabricación de queso se remonta
hasta 2000 a. C, los antropólogos han encontrado moldes de queso que datan de
ese periodo. Mientras el imperio avanzaba sobre los distintos países, los
colonizadores iban descubriendo que la elaboración de queso era algo común a
todos los pueblos, e incorporaban nuevas técnicas culinarias que aplicaban para
recrear el cheesecake enriqueciéndolo con diferentes combinaciones.
Recibe varios
nombres, los más conocidos son Torta de queso, tarta de queso y cheesecake.
Puede tener multitud de variaciones y admite gran cantidad de ingredientes a
añadir.
A continuación os
dejo el vídeo de la receta:
Ingredientes:
3 yogures naturales
1 tarrina de queso Philadelphia
1 cucharada de Maizena
3 huevos
8 cucharadas de azúcar
Caramelo
Elaboración:
Mezclamos todos los ingredientes en un bol (menos el caramelo) hasta que quede una masa homogenea.
Repartimos el caramelo por todo el molde, centro y bordes.
Añadimos la mezcla anterior al molde
Lo cocinamos 15 minutos al microondas, el tiempo dependerá
la potencia de cada uno, lo cocinaremos hasta que esté listo. Si metemos un
palillo y sale limpio es que ya está cuajado.
Dejamos atemperar un rato fuera y cuando esté listo le damos
la vuelta.Y ya tenemos lista nuestra tarta de queso
Las porras son un
desayuno con una tradición muy antigua. Ya se acompañen con chocolate o con
café con leche, especialmente en Madrid que es donde más se consumen.
En su creación
muchas son las teorías que se han lanzado al respecto. Unos dicen que comenzaron
a consumirse en Cataluña a principios del siglo XIX, otros creen que fueron los
árabes quienes los trajeron a la Península Ibérica. Pero no todos confían en
estas hipótesis: algunos apuntan a los pastores como los creadores, derivando
su nombre del ganado churro. En cualquier caso, no existe ninguna versión
oficial que aclare su origen, ya que no consta ningún tipo de documentación
fiable al respecto. Ni siquiera la Asociación Provincial de Empresarios de
Churros de Madrid, que ha investigado sobre el tema, ha conseguido arrojar luz
a este respecto.
El truco está en la
masa, tanto los churros como las porras. Se hacen parecido pero con un toque
diferente. La masa del churro es más compacta, de ahí que se use harina, agua,
un poquito sal y listo. Mientras que la de las porras es más aireada. Aparte de
los ingredientes antes dichos, se le añade un toque de bicarbonato y/o levadura
para que sea mas emponjosa.
Yo preferiblemente
prefiero los churros, se me hacen menos pesados, pero las porras también están
ricas.
A continuación os
dejo con el vídeo de la receta:
Ingredientes:
2 vasos de agua
2 vasos de harina
Bicarbonato
Levadura
Sal
Aceite oliva
Aceite girasol
Azúcar
Elaboración:
Comenzaremos poniendo en un bol, media cucharada de bicarbonato
y 1 de levadura en polvo.
Pondremos a hervir el agua en un cazo
Añadimos al bol los dos vasos de harina
Cuando el agua empiece a hervir la añadimos al bol y mezclamos bien
Cuando este mezclado añadimos un poco de sal y un poquito de
aceite de oliva a la masa y dejamos que leve un rato.
Pasado media hora la metemos en este caso la churrera.
Añadimos una porra en la sartén con aceite bien caliente y
la dejamos dorar. Cuando veamos que este dorada por un lado la damos la
vuelta.Las vamos sacando a un plato para que atemperen.
Cortamos al tamaño que queramos y añadimos el azúcar por
todas ellas y ya las tenemos listas.
Hoy en Cocina con David vamos a preparar Carrilleras de ternera al vino tinto.
Las carrilleras son, como su nombre indica, la carne de los carrillos, en este caso de ternera. Es una carne que necesita un largo cocinado para que se ablande, una vez que logramos ablandarla, resulta un bocado para mi muy rico, llegándose a deshacer en la boca y no necesitar ni cuchillo para cortarla. A mí me gusta servirla entera, a otros en cambio les gusta filetearla y servirla.
Le eh ido añadiendo ingredientes que le podría compaginar bien, aparte de los ingredientes que yo añado, le vendría bien un poco de zanahoria, e incluso de puerro. Esta vez añadí el toque de añadir las dos especias, ya que para la carne casan muy bien y el resultado ah sido fantástico.
Hay gente que también añade caramelo al final de la preparación para darle más brillo, pero como me han quedado estoy realmente satisfecho y seguramente repita.
A mí me ah sobrado salsa, y con esa salsa podemos o bien hacer de nuevo más carrilleras, o también podemos usarla para unas albóndigas, o otras preparaciones de carne.
A continuación os dejo con el vídeo de la receta:
Ingredientes:
2 carrilleras de ternera
2 cebollas
2 pimientos verdes
Agua
Vino tinto
Harina
Aceite
Tomillo
Romero
Mantequilla
Sal
Pimienta
Elaboración:
Comenzaremos cortando la cebolla y el pimiento verde en
cuadrados. Lo añadiremos a la olla, y salpimentaremos, y pocharemos
Mientras se pocha la verdura, limpiaremos las carrilleras y
sal pimentaremos. Doraremos las carrilleras pasadas por harina en la sartén. Debe de coger un color dorado, cuanto más marcado esté más
sabor dará.
Cuando este pochada la verdura añadiremos las carrilleras,
un vaso de vino tinto y dos de agua. Dejaremos que hierva y se evapore el alcohol.
Añadimos una cucharada de tomillo y otra de romero. Cerramos la olla, y cuando empiece a hervir, las dejaremos
30 minutos a fuego medio.
Cuando pase ese tiempo, retiraremos del fuego y dejaremos
que se vaya la presión, abrimos y sacamos las carrilleras.
Pasamos la salsa con la verdura por un pasapurés, ya que si
lo trituramos perderá color y brillo. Cuando la hayamos pasado, la pondremos al fuego a reducir.
Cuando tengamos la textura deseada añadiremos unos dados de
mantequilla, esto le dará brillo a la salsa.
Y ya tenemos listas nuestras carrilleras, en este caso la eh
acompañado de un puré de patata que combina muy bien.
Hoy en Cocina con David prepararemos Wok de pollo.
El Wok es una especie de sartén empleada en el Extremo
Oriente y el Sureste Asiático. Esta sartén se emplea para saltear los alimentos
mediante un movimiento constante denominado en la gastronomía china (cantonesa)
como "wok hei" . Aparte de saltear alimentos, el wok puede ser usado
también para freír o cocinar al vapor colocando encima una cesta vaporizadora
de bambú.
En este caso el Wok que tengo es de vitrocerámica, ya que en
mi casa no tengo fuego de gas. Es igual
que el normal pero con un fondo plano, esto hace que no se reparta ni alcance
tanta temperatura como si fuera el original, pero para uso domestico cumple su
función.
Hoy haremos el wok de pollo, muy rico, sano y fácil de
preparar. Lo aprendí en un curso de comida asiatica - japonesa que acudí el mes
pasado, y haré las recetas que allí aprendí ya que me encanta el mundo
oriental.
Eh hecho algún cambio a la receta; añadimos calabacin , pero yo no tenía en
casa, así que lo eliminé. También usamos salsa teriyaki, que yo la eh
sustituido por salsa de soja. Espero que os guste, la verdad que el aspecto
refleja fielmente el sabor.
A continuación os dejo el vídeo de la receta:
Ingredientes:
Pechuga de
pollo
Cebolla
Pimiento rojo
Champiñones
Agua
Salsa de soja
Aceite
Elaboración:
Ponemos agua
a hervir en un cazo
Mientras tanto
cortamos las verduras, el pollo y los champiñones en trozos.
Una vez el
agua este hirviendo lo escaldamos todo en torno a 2 minutos.
Pasado ese tiempo, sacamos y escurrimos.
Añadimos
aceite al wok y calentamos
Añadimos un
chorro de salsa de soja y añadimos, las verduras, pollo y champiñones escaldados. Salteamos enérgicamente 30 segundos
para que se mezclen todos los sabores.
Y ya tenemos
listo nuestro wok de pollo. Que aproveche!
Los fideos de arroz son elaborados con pasta de arroz. Los
principales ingredientes son harina de arroz y agua, algunas veces se añade
algún otro ingrediente como tapioca o almidón de maíz. En este caso son fídeos
de arroz planos, es decir tallarines. En el paquete viene como "Medium
rice noodles".
Hay infinidad de platos con los noodles que poco a poco iré
investigando y os iré trayendo, ya que soy un amante de la comida asiatica, no
demasiado entendido por desgracia, pero me encanta. Este es el tipico que te
ponen de Tallarines fritos con gambas, que yo le quise añadir pollo.
A continuación os dejo el vídeo de la receta:
Ingredientes:
Tallarines de arroz
2 zanahorias
1 puerro
½ calabacín
½ pim. Rojo
½ pim verde
1 cebolla
Gambas
Pechuga de pollo
Salsa de soja
Sal
Aceite
Elaboración:
Comenzaremos salteando la pechuga de pollo en tiras a fuego fuerte,
que quede semicocinado y reservaremos.
Posteriormente saltearemos las gambas también a fuego vivo y
reservaremos.
Empezamos cocinando la cebolla en juliana y la zanahoria en bastones
finos primero, salteandola con un poquito de aceite. Pasados unos segundos
añadiremos un chorrito de soja para que vaya cogiendo sabor.
Posteriormente añadimos el resto de verduras y salamos, salteamos el
conjunto a fuego vivo para que se cocine todo, dando vueltas y mezclando bien
todos los sabores. Cuando tengamos todo mezclado añadiremos otro chorrito de
soja y seguiremos cocinando.
Mientras la verdura se pocha pondremos a cocer los tallarines de
arroz en un cazo. Importante el tiempo que ponga en el envase, ya que al ser de
arroz se cocinaran parecido a la pasta fresca en muy poco tiempo.
Añadimos las gambas y el pollo a las verduras cuando veamos que este
semipochado para que vaya cogiendo todos los sabores.
Cuando los tallarines estén cocidos, refrescaremos, le añadiremos un
poco de aceite y lo añadiremos al wok. Añadiremos 4 cucharadas de soja y
mezclaremos bien.
Y ya tenemos listos nuestros tallarines fritos, son muy parecidos a los que nos sirven en los
restaurantes orientales. Espero que os haya gustado, Si es así Suscribete al canal ;)
Hoy en Cocina con David vamos a preparar Croquetas de Jamón
Ibérico, estás son las croquetas de las croquetas, no he probado croquetas más
ricas.
A continuación os dejo con el vídeo de la receta:
Ingredientes:
750 de leche
150 gr de
Jamón Ibérico
80 gr aceite de jamón
80 gr de
harina
Huevo
Pan
rallado
PD: a mí me gusta hacer el doble de cantidad para congelar (en el vídeo las hago con el doble de cantidades), pero si queréis probarlas hacer estas cantidades.
Elaboración:
Empezaremos poniendo en una sartén 80 gr de aceite de oliva y
la templamos. Añadimos el jamón y lo confitamos durante 15 minutos al fuego mínimo. Para que
el aceite adquiera todo el sabor del jamón y no se nos cocine.
En un cazo ponemos a calentar la leche.
Cuando este el jamón confitado escurrimos y reservamos el jamón,
dejando el aceite en el cazo donde haremos la bechamel.
Calentamos el aceite y añadimos la harina. Con una varilla iremos dando vueltas para que se cocine la
harina formando un roux
rubio.
Cuando la leche comience a hervir, la añadimos al roux y con la varilla damos vueltas a fuego no muy fuerte sin
parar de remover, para que se vaya formando la bechamel. Pasados unos segundos quedará una crema de bechamel.
Posteriormente añadimos el jamón que teníamos confitado y mezclamos bien.
Trituramos. Esto hará que todas
las croquetas tenga su parte de jamón, que
los sabores se mezclen y queden mucho más cremosa y sabrosas.
Cuando lo tengamos triturado, lo extendemos sobre una
bandeja, yo en este caso he usado la del horno. Dejamos enfriar media hora. Cuando veamos que esté templada la tapamos con film a ras de la bechamel y la metemos en el frigorífico
durante 24 horas, para que la masa se compacte.
Pasadas las 24 horas tendremos a mano huevo y pan rallado. Vamos haciendo semiesferas con una o dos cucharas y colocándolas
sobre el pan rallado. Posteriormente las pasamos por huevo y las volvemos a pasar por pan rallado. Esto hará que quede más crujiente y más compacto, eliminando
la harina que ya tiene la bechamel.
Las freímos en aceite no muy caliente, a unos 180º. El truco
para que no se rompan es que no esté muy caliente el aceite y pasarlas antes de
freír por pan rallado. Esto hará que se
elimine toda la posible humedad que haya podido coger el empanado.
Y ya tenemos listas nuestras croquetas, como veis quedan muy
muy cremosas e increíblemente buenas. Que aproveche!
