Restaurante Montellén (Valladolid)

 

Restaurante: Montellén

Dirección: C/ Sandoval 7 (junto al Mercado del Val)

Teléfono:  983 33 48 50

Página web y horarios: "web"

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Visitamos el restaurante Montellén, situado en pleno centro de la ciudad junto al Mercado del Val. Dispone de terraza cubierta, mesas altas y barriles para disfrutar de su carta de picoteo. En su interior encontramos una barra y varios comedores para poder disfrutar de su carta. Local acogedor y agradable decorado con fotos de buena calidad de los animales que tienen en su propia finca en Salamanca.

El restaurante Montellén nos ofrece disfrutar de sus carnes de cerdo ibérico de crianza propia, de sus chuletones de vaca vieja con diferentes maduraciones o bien de sus pescados salvajes y marisco gallego. Producto de calidad elaborado en sus brasas, la seña de identidad del local.

Hasta la fecha hemos realizado dos visitas, una para probar un poco la carta de picoteo y otra para comer en su interior de carta.

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Montellén nos ofrece una carta de picoteo pequeña pero variada para poder disfrutar en su barra o su terraza.

Carta de picoteo: "enlace"

"Croquetón + Jeta"

Probamos su Croquetón de la casa. Tamaño considerable, exterior crujiente e interior láctico y muy cremoso con saborazo a jamón. Nos encantó. [2€]

También pedimos su jeta, crujiente y jugosa en su interior. Rica también. [2,50€]

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En su interior podemos disfrutar de una carta amplia y variada, donde destacan sus carnes de cerdo ibérico, sus carnes de vaca vieja o sus mariscos.

Carta: "Enlace"

"Aperitivo Piparra en tempura"

Empezamos con el aperitivo, Piparra en tempura, crujiente por fuera y cremosa en su interior. Muy rica.

"Croquetas de jamón"

Croquetas de jamón. Exterior crujiente e interior muy cremoso. Muy ricas. [1,30€ unidad]

"Volandeiras"

Volandeiras. Punto perfecto de cocción y saborazo a mar. [3,50€ ud]

"Calamar a la brasa"

Calamar a la brasa. Platazo que nos encantó y seguramente repitamos. Sus patitas fritas y crujientes, el cuerpo hecho a la brasa, acomapañado de alioli. Muy bueno, recomendable pedirlo. [25€]

"Picaña de vacuno mayor"

Picaña de vacuno mayor. Carne tierna de buenísima calidad, riquísimo sabor a brasa aliñada con tximitxurri. Le acompañan unas patatas crujientes perfectas y calabacín a la brasa. Un plato muy completo que está muy bueno. [18€]

"Tarta de queso"

Finalizamos la comida con la Tarta de queso. Densa pero muy rica de sabor. [5€]

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El restaurante Montellén se está convirtiendo en un referente en el centro de la ciudad, ofreciendo muy buenas carnes y el mejor pescado y marisco, todo ello respetando el producto y poniendo en alza sus brasas. Volveremos a probar otros platos de la carta próximamente. 

Factura: 

2 Croquetón de jamón...............1,30€........... 2,60€

2 Servicio...................................1,60€...........3,20€

3 Volandeiras.............................3,50€............10,50€

1 Calamar brasa..............................................25€

1 Picaña mayor...............................................18€

1 Agua litro.....................................................2,70€

Tarta de queso.................................................5€

Total................................................................67€

Comida para 2 personas con un precio de 33€ por persona

Risotto de Setas | Receta

 

El risotto de setas es probablemente una de las recetas de risotto más conocidas dentro de la cocina italiana.

Este plato tradicional, típico del norte de Italia, suele estar elaborado con Boletus edulis, en mi caso he usado un mix variado de setas, y también he realizado mi receta a mí modo, esta que os enseño no es la tradicional.

El risotto se elabora de una manera diferente, se añade el caldo poco a poco mientras se mueve con la cuchara para conseguir que suelte almidón y nos quede un arroz más cremoso.

Ingredientes:

• 250 gr de arroz carnaroli o bomba.
• Setas variadas (ostra, shitake y cardo)
• 1 diente de ajo
• ½ cebolla
• ½ puerro
• ½ vaso vino blanco
• Caldo de pollo
• 100 gr de queso parmesano rallado
• 40 gr de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Empezamos calentando el caldo.
2. Mientras se calienta picamos la verdura; el ajo, la cebolla y el puerro y reservamos.
3. Cortamos las setas, intentaremos que todas tengan más o menos el mismo tamaño. Podeis usar y añadir las setas que más os gusten, como hongos o champiñones.
4. Rallamos el queso, yo lo hago con la parte gruesa pero también se puede hacer con la parte fina. 
5. En una cazuela añadimos un chorrito generoso de aceite oliva. Doramos el ajo ligeramente, cuando esté dorado añadimos la cebolla y el puerro, añadimos un poco de sal y lo rehogamos.
6. Cuando veamos que la verdura esté pochada añadimos las setas, salpimentamos y seguimos cocinando.
7. Añadimos el arroz y lo rehogamos, lo cocinamos unos minutos.
8. Añadimos el medio vaso de vino blanco, dejamos cocinar para que se evapore el alcohol.
9. Añadimos dos cazos de caldo caliente y vamos moviendo con una cuchara hasta que quede el fondo seco, cuando veamos que está seco añadimos más caldo. Repetimos este paso hasta que el arroz esté cocinado, unos 15 minutos.
10. Cuando el arroz esté cocinado apagamos el fuego y añadimos la mantequilla y el queso rallado. Mezclamos bien para que se funda el queso y la mantequilla y se mezclen todos los sabores.

Y ya tenemos nuestro risotto de setas listo para comer, es un plato que hay que comerlo según se termine de cocinar.

Arume (Barcelona)

Restaurante: Arume

Dirección: Calle Botella 11, Barcelona

Teléfono:  933 15 48 72

Página web y horarios: "web"

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"Entrada del restaurante"

Situado en el barrio del Raval, en la antigua casa donde nació el escritor Manuel Vázquez Montalván encontramos este restaurante gallego.

El chef Manu Nuñez, conocido por su paso por Top Chef, nos ofrece una cocina gallega moderna con recetas clásicas renovadas, elaboradas con  producto de mercado, fresco y de calidad.

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La carta que tienen en la actualidad es diferente a la que tenían cuando visité el restaurante, algunos platos se mantienen y siguen manteniendo la misma esencia de cocina gallega renovada.

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"Pan"

Empezamos con el pan, hogaza típica gallega con mucha miga y corteza crujiente. Lo acompañan con aceite de oliva virgen extra. Muy rico

"Zamburiñas, crema de maíz, kimchi y migas de pimentón"

Comenzamos con las zamburiñas, cocinadas a la plancha y presentadas sobre una concha limpia, sobre ellas una crema suave de maiz, kimchi y unas migas de pimentón. La mezcla está muy buena.

"Pulpo crocante, espuma de patata, Codium y ajada"

Continuamos con el Pulpo crocante, acompañado de una espuma de patata, Codium que le aporta ese característico sabor a mar y la ajada. Una forma diferente de comer el pulpo, crujiente por fuera y tierno en su interior. Un plato buenísimo que me encantó. 

"Tempura de Peixe Atlántico, lima, comino y salsa rabiosa"

Seguimos con la tempura de pez atlántico, una variedad de peces en tempura, crujientes y con interior jugoso, acompañada de una salsa rabiosa estilo brava que estaba buenísima, con el picor justo.

"Alcachofas confitadas, crema de tubérculos , tierra de aceitunas y huevo poché"

De segundos pedimos las alcachofas confitadas, super tiernas y crujientes, una crema de tubérculos muy cremosa y fina, la aceituna negra seca y triturada en forma de tierra y para finalizar el platazo el huevo poché. Otro plato buenísimo.

"Paella Arume de los mares gallegos"

Finalizamos con una de sus especialidades como son los arroces, tenían uno meloso de pato muy apetecible pero nos decantamos por este de marisco. Sabroso y de punto perfecto, en el que podíamos encontrar calamar, cigalas, mejillones y almejas. Muy bueno.

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Arume representa la cocina gallega modernizada, con platos gallegos renovados elaborados con buen producto, fresco y de mercado. Una carta en la que te apetece probar cada uno de los platos con sólo leerlos y eso es buena señal.

El servicio es muy agradable, ágil, te aconsejan perfectamente a la hora de pedir y están pendientes en todo momento de cómo se va desarrollando la velada.

La próxima vez que visite Barcelona no dudaré en volver, su nueva carta me atrae mucho y hay muchos platos que me quedé con ganas de probar, entre ellos los postres.

Factura:

1 Zamburiñas.............................12,50€

1 Crocante de pulpo...................12,50€

1 Tempura Peixe.........................9€

1 Alcachofas..............................14,50€

2 Paella Arume..........................31€

2 Clara cerveza..........................4€

1 Agua grande............................3€

Total............................................86,50€

Comida para 3 personas con un precio medio por persona de 29€