Risotto de Setas | Receta

 

El risotto de setas es probablemente una de las recetas de risotto más conocidas dentro de la cocina italiana.

Este plato tradicional, típico del norte de Italia, suele estar elaborado con Boletus edulis, en mi caso he usado un mix variado de setas, y también he realizado mi receta a mí modo, esta que os enseño no es la tradicional.

El risotto se elabora de una manera diferente, se añade el caldo poco a poco mientras se mueve con la cuchara para conseguir que suelte almidón y nos quede un arroz más cremoso.

Ingredientes:

• 250 gr de arroz carnaroli o bomba.
• Setas variadas (ostra, shitake y cardo)
• 1 diente de ajo
• ½ cebolla
• ½ puerro
• ½ vaso vino blanco
• Caldo de pollo
• 100 gr de queso parmesano rallado
• 40 gr de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Empezamos calentando el caldo.
2. Mientras se calienta picamos la verdura; el ajo, la cebolla y el puerro y reservamos.
3. Cortamos las setas, intentaremos que todas tengan más o menos el mismo tamaño. Podeis usar y añadir las setas que más os gusten, como hongos o champiñones.
4. Rallamos el queso, yo lo hago con la parte gruesa pero también se puede hacer con la parte fina. 
5. En una cazuela añadimos un chorrito generoso de aceite oliva. Doramos el ajo ligeramente, cuando esté dorado añadimos la cebolla y el puerro, añadimos un poco de sal y lo rehogamos.
6. Cuando veamos que la verdura esté pochada añadimos las setas, salpimentamos y seguimos cocinando.
7. Añadimos el arroz y lo rehogamos, lo cocinamos unos minutos.
8. Añadimos el medio vaso de vino blanco, dejamos cocinar para que se evapore el alcohol.
9. Añadimos dos cazos de caldo caliente y vamos moviendo con una cuchara hasta que quede el fondo seco, cuando veamos que está seco añadimos más caldo. Repetimos este paso hasta que el arroz esté cocinado, unos 15 minutos.
10. Cuando el arroz esté cocinado apagamos el fuego y añadimos la mantequilla y el queso rallado. Mezclamos bien para que se funda el queso y la mantequilla y se mezclen todos los sabores.

Y ya tenemos nuestro risotto de setas listo para comer, es un plato que hay que comerlo según se termine de cocinar.