domingo, 7 de febrero de 2021

Terreo Cocina Casual (A Coruña)


Restaurante: Terreo Cocina Casual
Dirección: Calle San Andrés 109, A Coruña
Teléfono:  881 91 71 82
Página web y horarios: "web"

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En el centro de A Coruña y cerquita del Obelisco encontramos el restaurante Terreo. Después de varios intentos para conseguir una mesa llegó el día de poder visitarlo.

Al frente de la cocina tenemos a Quique Vázquez y en sala su pareja Ana Señarís, juntos hacen un equipo perfecto. 


"Comedor"

Al entrar el espacio de mesas en la sala es pequeño, de ahí pasamos a una zona más amplia con mesas redondas y con la cocina de fondo. En cualquiera de los dos estancias destaca la distancia que mantienen las mesas aportando privacidad y comodidad.

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"Carta"

"La única forma de aumentar la felicidad es compatirla". Bajo ese lema nos presentan la carta del Terreo. En ella encontramos platos ligeros y otros más contundentes pensados en su gran mayoría para compartir. Junto a las dos hojas de la carta encontramos una tercera con las recomendaciones del día y los platos fuera de carta. Una carta equilibrada donde encontramos todo tipo de platos; frituras, marinados, carnes,  pescados y arroces, siendo este último una de sus especialidades.

También tienen una gran variedad de cervezas y una buena variedad de vinos para acompañar la comida.

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"Aperitivo"

Comenzamos la comida con un aperitivo que nos dejan en la mesa para adivinar qué es. Lo acompañan con un aceite de Sevilla de la última prensada para degustar y el pan. El aperitivo era hígado de rape, la primera vez que lo comía. Suave, cremoso y muy rico.


"Croquetas de lacón"

"Croquetas de lacón". Unas croquetas muy suaves con sabor a lacón asado, cremosas y muy buenas.


"Interior de la croqueta"

Exterior fino y crujiente con un interior cremoso y suave.


"1//2 Tartar de Bacoreta de Almadraba con arroz de sushi"

"Tartar de Bacoreta de Almadraba con arroz de sushi". Nos preguntaron si queríamos el plato con huevo o sin él, la respuesta fue rápida porque con huevo todo mejora. De base un arroz de sushi con el punto perfecto, encima el tartar suave y cremoso con un toque de picante, coronado con un huevo frito y alga nori crujiente. Se rompe el huevo y se mezcla con la bacoreta y el arroz. Buenísimo, todo un platazo.


"Gamba de cristal frita"

"Gamba de cristal frita". Gamba de cristal acompañadas de salsa kimchi y alga wakame. Para comer como pipas, una fritura ligera y crujiente que me encanta.


"Arroz de zamburiñas"

"Arroz de zamburiñas". Un arroz muy sabroso y con el punto perfecto hecho con calamares y coronado con las zamburiñas y calabacín.  Nos encantó, perfecto para compartir. Lo acompañan con un alioli suave. Se nota que los arroces son su especialidad.


"Cabraroca frita"

"Cabraroca frita". Una presentación muy acertada y atractiva.  De base el cuerpo del cabraroca frito y crujiente, sobré él los lomos jugosos sin ninguna espina con un fino rebozado. Lo acompañan de una mayonesa con toque de soja. Muy rico.


"Hojaldre avellana"

"Hojaldre avellana". Milhojas con crema de avellana y crema pastelera. El hojaldre es muy crujiente y aéreo, ambas cremas están muy buenas, lo acompañan con un riquísimo cremoso.


"Opera"

"Opera". Mousse de chocolate, helado de café y chocolate. Un postre muy rico, mezclando los sabores del chocolate con el café. Buen postre para finalizar.

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En Terreo el trato con el cliente es tan importante como la comida. Platos muy bien ejecutados con producto fresco sin desvirtuar mucho el sabor del mismo. 

El servicio de Ana en sala es espectacular. Te trata como en casa desde que entras por la puerta, te aconseja, te ayuda a elegir y te guía eligiendo las raciones a tú medida para que puedas probar más platos, porque en eso consiste la idea del Terreo; disfrutar y compartir los platos entre todos. 

Sin duda volveré porque es de lo mejor que hay en A Coruña tanto en precio y calidad como por el trato recibido.

Factura:

0'75 Croquetas.............................7,83€
1 Tartar atún.................................15€
1 Gamba cristal............................7€
1 Cabra frita.................................18€
1 Arroz zamburiñas......................20€
1 Opera........................................5€
1 Hojaldre avellana......................5€
2 Alhambra .................................4,60€
1 Mahou.......................................2,30€
1 Agua.........................................3,80€
3 Pan............................................3,90€

Total.............................................92,48€

Comida para 3 personas con un precio medio por persona de 30€

miércoles, 3 de febrero de 2021

Pracer (A Coruña)

 

"Entrada del restaurante"

Restaurante: Pracer Zalaeta
Dirección: Rua Salgazo Somoza 13, A Coruña
Teléfono:  981 00 97 50
Página web y horarios: "web"

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Visitamos Pracer, una taberna - restaurante situada en el barrio Zalaeta de A Coruña. Los chefs Moncho Bargo y Javi Freijeiro nos presentan una taberna donde nos ofrecen producto estacional y de km. 0 presentado de forma desenfadada.

"Local"

El entrar nos encontramos con un local diferente y canalla con temática musical, una barra en el centro en forma de "u" a modo de escenario donde te cocinan en directo, a la derecha mesas bajas y un comedor pequeño en la parte de arriba. 

"Local"

El cocinero se encarga de cocinarte y servirte él mismo, la barra facilita el  trato cercano con el cliente con el que se busca hablar y conversar para conocer sus gustos y hacerle un menú a medida.

En esta taberna se pretende que pases un buen rato en un ambiente informal comiendo, bebiendo y escuchando buena música. También nos ofrecen jornadas de música en directo, monólogos y Dj.

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"Carta"

Nos presentan una carta breve con platos desenfadados y atractivos de todo tipo que van cambiando con frecuencia. Platos con toques de diferentes partes del mundo y elaborados con productos principalmente gallegos.

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"Croqueta de Centolla". Croqueta de centolla crujiente por fuera y cremosa por dentro, coronada con salsa chilli picantita, brotes de chile y cebolleta. Se sirve por unidad. Buenísima. 

"Interior de la croqueta"

"Interior de la croqueta". La croqueta presenta un interior cremoso y con mucho sabor, en el que se nota la presencia de la centolla, verduritas y una bechamel cremosa.

"Brioche relleno de rabo estofado"

"Brioche relleno de rabo estofado". Se trata de un brioche relleno de rabo estofado y desmenuzado regado todo ello por la salsa del mismo rabo aportando jugosidad y mucho sabor al conjunto. Muy bueno.

"Calamar frito con alioli de tomate seco"

"Calamar frito con alioli de tomate seco". Un calamar fresco frito a la andaluza, muy ligero y crujiente acompañado de botones de alioli de tomate seco que le viene muy bien y salicornias que le aporta ese sabor marino tan característico.

"Costilla Bbq"

"Costilla Bbq". Una costilla bbq muy jugosa y sabrosa que se deshace con el mismo tenedor separándose fácilmente la carne del hueso. Caramelizada y con ese toque dulce, coronada con cebolla frita y cebolleta verde. Muy buena.

"Gajos de patata + Arzúa"

"Gajos de patata + Arzúa". Como acompañante de la costilla nos decidimos por las patatas gajo con piel crujientes por fuera y cremosas por dentro, coronadas con queso arzúa rallado. Buenísima la mezcla de ambas cosas.

"Rape + Mariñeira de Curry + Repollo de Betanzos"

"Rape con marinera de curry y repollo de Betanzos". Rape terso y jugoso acompañado de una marinera suave con un toque de curry y coronado con el repollo salteado crujiente. Un plato muy redondo y que estaba muy buena la mezcla de todos los ingredientes.

"Alitas infierno"

"Alitas infierno". Ya el nombre te avisa de que son unas alitas canallas y picantes, están coronadas con cebolleta, cebolla frita y un gajo de lima que le aporta ese acidez que le viene muy bien. Unas alitas picantes y adictivas con una salsa tipo Buffalo. Muy buenas.

"Manzana + curry crumble & yogur"

"Manzana con curry crumble & yogur". Una base de natillas de manzana, helado de yogur búlgaro, crumble de cacao y curry y dados de manzana gran smith. Un postre muy refrescante, con matices diferentes y muy rico.

"Calabaza y Chocolate"

"Calabaza y chocolate". Encontramos dados de pastel de calabaza muy ligero y cremoso, mousse de chocolate, nueces garrapiñadas y crujiente. Un postre chocolatero que está muy bueno.

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Pracer nos ofrece una cocina diferente y desenfadada con producto fresco de km. 0 a precios ajustados en un ambiente informal. Un servicio correcto y cercano donde te explican cada plato a la perfección, te aconsejan y te guían a la hora de pedir, te resuelven cualquier duda y están en todo momento pendiente de tí.

Un sitio muy recomendable para visitar donde se disfruta comiendo y te tratan como en casa.

Factura:

3 Centolla chilli...........3.50€..............10,50€
2 Brioche relleno.........4.50€...............9€
1 Calamar frito....................................18€
1 Alitas inferno....................................10€
1 Costilla bbq......................................15€
1 Gajos de patata.................................3,50€
1 Lomito de rape................................21€
3 Cañas E.G................2€....................6€
1 Agua.................................................1,20€
3 pan...........................0.80€................5.40€
1 Manzana + Curry..............................5€
1 Calabaza Chocolate..........................5€

Total....................................................106€

Comida para 3 personas con un precio medio por persona de 35€

La comida ha sido abundante y hemos pedido de todo, si rebajas la cantidad a pedir seguramente el ticket medio baje.

jueves, 28 de enero de 2021

Risotto de Setas | Receta

 


El risotto de setas es probablemente una de las recetas de risotto más conocidas dentro de la cocina italiana.

Este plato tradicional, típico del norte de Italia, suele estar elaborado con Boletus edulis, en mi caso he usado un mix variado de setas, y también he realizado mi receta a mí modo, esta que os enseño no es la tradicional.

El risotto se elabora de una manera diferente, se añade el caldo poco a poco mientras se mueve con la cuchara para conseguir que suelte almidón y nos quede un arroz más cremoso.



Ingredientes:

  • 250 gr de arroz carnaroli o bomba.
  • Setas variadas (ostra, shitake y cardo)
  • 1 diente de ajo
  • ½ cebolla
  • ½ puerro
  • ½ vaso vino blanco
  • Caldo de pollo
  • 100 gr de queso parmesano rallado
  • 40 gr de mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
Elaboración:
  1. Empezamos calentando el caldo.
  2. Mientras se calienta picamos la verdura; el ajo, la cebolla y el puerro y reservamos.
  3. Cortamos las setas, intentaremos que todas tengan más o menos el mismo tamaño. Podeis usar y añadir las setas que más os gusten, como hongos o champiñones.
  4. Rallamos el queso, yo lo hago con la parte gruesa pero también se puede hacer con la parte fina. 
  5. En una cazuela añadimos un chorrito generoso de aceite oliva. Doramos el ajo ligeramente, cuando esté dorado añadimos la cebolla y el puerro, añadimos un poco de sal y lo rehogamos.
  6. Cuando veamos que la verdura esté pochada añadimos las setas, salpimentamos y seguimos cocinando.
  7. Añadimos el arroz y lo rehogamos, lo cocinamos unos minutos.
  8. Añadimos el medio vaso de vino blanco, dejamos cocinar para que se evapore el alcohol.
  9. Añadimos dos cazos de caldo caliente y vamos moviendo con una cuchara hasta que quede el fondo seco, cuando veamos que está seco añadimos más caldo. Repetimos este paso hasta que el arroz esté cocinado, unos 15 minutos.
  10. Cuando el arroz esté cocinado apagamos el fuego y añadimos la mantequilla y el queso rallado. Mezclamos bien para que se funda el queso y la mantequilla y se mezclen todos los sabores.
Y ya tenemos nuestro risotto de setas listo para comer, es un plato que hay que comerlo según se termine de cocinar.

lunes, 18 de enero de 2021

Arume (Barcelona)


Restaurante: Arume
Dirección: Calle Botella 11, Barcelona
Teléfono:  933 15 48 72
Página web y horarios: "web"

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"Entrada del restaurante"


Situado en el barrio del Raval, en la antigua casa donde nació el escritor Manuel Vázquez Montalván encontramos este restaurante gallego.

El chef Manu Nuñez, conocido por su paso por Top Chef, nos ofrece una cocina gallega moderna con recetas clásicas renovadas, elaboradas con  producto de mercado, fresco y de calidad.

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La carta que tienen en la actualidad es diferente a la que tenían cuando visité el restaurante, algunos platos se mantienen y siguen manteniendo la misma esencia de cocina gallega renovada.



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"Pan"

Empezamos con el pan, hogaza típica gallega con mucha miga y corteza crujiente. Lo acompañan con aceite de oliva virgen extra. Muy rico

"Zamburiñas, crema de maíz, kimchi y migas de pimentón"

Comenzamos con las zamburiñas, cocinadas a la plancha y presentadas sobre una concha limpia, sobre ellas una crema suave de maiz, kimchi y unas migas de pimentón. La mezcla está muy buena.

"Pulpo crocante, espuma de patata, Codium y ajada"

Continuamos con el Pulpo crocante, acompañado de una espuma de patata, Codium que le aporta ese característico sabor a mar y la ajada. Una forma diferente de comer el pulpo, crujiente por fuera y tierno en su interior. Un plato buenísimo que me encantó. 

"Tempura de Peixe Atlántico, lima, comino y salsa rabiosa"

Seguimos con la tempura de pez atlántico, una variedad de peces en tempura, crujientes y con interior jugoso, acompañada de una salsa rabiosa estilo brava que estaba buenísima, con el picor justo.

"Alcachofas confitadas, crema de tubérculos , tierra de aceitunas y huevo poché"

De segundos pedimos las alcachofas confitadas, super tiernas y crujientes, una crema de tubérculos muy cremosa y fina, la aceituna negra seca y triturada en forma de tierra y para finalizar el platazo el huevo poché. Otro plato buenísimo.

"Paella Arume de los mares gallegos"

Finalizamos con una de sus especialidades como son los arroces, tenían uno meloso de pato muy apetecible pero nos decantamos por este de marisco. Sabroso y de punto perfecto, en el que podíamos encontrar calamar, cigalas, mejillones y almejas. Muy bueno.

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Arume representa la cocina gallega modernizada, con platos gallegos renovados elaborados con buen producto, fresco y de mercado. Una carta en la que te apetece probar cada uno de los platos con sólo leerlos y eso es buena señal.

El servicio es muy agradable, ágil, te aconsejan perfectamente a la hora de pedir y están pendientes en todo momento de cómo se va desarrollando la velada.

La próxima vez que visite Barcelona no dudaré en volver, su nueva carta me atrae mucho y hay muchos platos que me quedé con ganas de probar, entre ellos los postres.

Factura:

1 Zamburiñas.............................12,50€
1 Crocante de pulpo...................12,50€
1 Tempura Peixe.........................9€
1 Alcachofas..............................14,50€
2 Paella Arume..........................31€
2 Clara cerveza..........................4€
1 Agua grande............................3€

Total............................................86,50€

Comida para 3 personas con un precio medio por persona de 29€

viernes, 15 de enero de 2021

Vidocq (Formigal)

Restaurante: Vidocq
Dirección: Edificio Jacetania, Avenida Huesca, bajos. Formigal
Teléfono:  974 49 04 72
Página web y horarios: "web"

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Cuando viajo siempre me gusta hacer una lista con los sitios que se recomiendan visitar y elaboro otra lista con los mejores restaurantes que hay por la zona. Ese día tocaba visitar la zona de Biescas, Panticosa y Formigal. Tras investigar y recibir varias recomendaciones de este local me decidí a visitarlo.


"Comedor"

A pocos metros de la plaza del reloj, en la Urbanización Formigal encontramos este restaurante. Dispone de un comedor pequeño y acogedor, decorado con toques modernos pero manteniendo la esencia montañera con madera y piedra.

Su chef Diego Herrero nos ofrece una cocina de montaña tradicional con toques asiáticos. Defensor de los productos de proximidad nos presenta un menú gastronómico compuesto por 4 entrantes, un arroz, un pescado, una carne y dos postres por un precio de 45€. Además del menú gastronómico, también disponen de una pequeña carta en la que se encuentran los platos del menú para escoger por separado junto con una selección de platos que varían según temporada.

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Cuando haces la reserva te envían por Whatsapp la carta de vinos y el menú gastronómico del día, sus platos van variando según la temporada. El menú gastronómico que degusté está compuesto de los siguientes platos.

MENÚ GASTRONÓMICO “COCINANDO EN LA MONTAÑA”

“CONFORT”
Croqueta de leche de oveja Val de Cinca. Veloute de pollo de Corral de Monegros. Brotes frescos.

“EL VIAJE”
Gofre salado, guacamole, panceta ibérica, queso de Rodiquero.

“LA CUCHARA Y LOS AJILLOS”
Guiso de verdinas y habitas de nuestra huerta. Gyoza de pato y berenjena.

“EL TERRUÑO”
El huevo de las gallinas que pasean por los Monegros. La crema de guisantes. Muselina ácida, mollejas de ternera rustida.

“LA MEMORIA”
Meloso de arroz Niral cultivado en Alcolea de Cinca. Cangrejos de río. Pollo de corral de Poleñino.

“EL RÍO”
La trucha del Cinca glaseada con salsa de ostras. Chop Suey de verduritas. Curry tailandes.

“EL VALLE”
El estofado de vaca con almendras tostadas. Verduritas de nuestra huerta. Crema de calabaza asada

“11 AÑOS CON NOSOTROS”
Queso Rodiquero. Miel de Oz de Jaca. Teja de almendras. Dulce de frutos rojos de nuestros bosques.

“DULCE FINAL”
Brownie de chocolate blanco. Crema de melocotón del Cinca. Helado toffe de Elarte.

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Muy amablemente nos indicaron nuestra mesa, nos preguntaron si conocíamos el menú y si teníamos alguna intolerancia, pedimos la bebida y empezó el desfile de platos.

"Confort"

Empezamos con el primer plato llamado "Confort". Se trata de una croqueta de leche de oveja super cremosa por dentro y crujiente por fuera, posada sobre una veloute de caldo de pollo muy suave, brotes frescos y rodeada de quinoa. Me encantó, una croqueta muy buena, cremosa y suave a pesar de ser de leche de oveja, la mezcla del sabor de pollo con la croqueta y la quinoa hace que sea un platazo.

"El viaje"

Continuamos con "El viaje". Un gofre salado, crujiente, ligero y aéreo, con guacamole, panceta ibérica, queso Rodiquero, encurtidos. y una salsa tipo spicy mayo. Se come de dos bocados y está brutal, para comerse veinte. Una mezcla de sabores que está buenísimo. 

"La cuchara y los ajillos"

Seguimos con "La cuchara y los ajillos". Un guiso de verdinas y habitas de su propia huerta, cremosas y con un toque picante, acompañadas de una gyoza crujiente y melosa de pato y berenjena y coronado con Katsuobushi. Un plato muy rico, mezcla de sabores, tradicional con el toque asiático. Sabores que casan muy bien y te hacen entrar en calor. Muy rico.

"El terruño"

Finalizamos los entrantes con "El terruño". Te presentan una cazuelita en la que te aconsejan abrir, romper y mezclar todo. Dentro encontramos de fondo una crema de guisantes suave, una muselina ácida, judías, zanahoria, el huevo poche y el toque crujiente del pan frito. Una mezcla de sabores muy rica, que cada ingrediente aporta una cosa y todo ello hace un plato muy bueno, como si se tratase de una menestra de verduras diferente.

"La memoria"

Continuamos con "La memoria". Un arroz Niral cremoso y sabroso con el punto de cocción perfecto, acompañado de cangrejos de río y pollo. Un arroz sabroso, en el se aconseja mancharse las manos para comer los cangrejos y disfrutarlo. La mezcla de sabores de nuevo casan muy bien, muy rico.

"El río"

Seguimos con "El río". Compuesto por trucha del Cinca glaseada con salsa de ostras, por debajo el Chop Suey de verduritas al dente, una salsa de curry suave y algas Wakame. Fue uno de los platazos del menú, me encantó esta trucha, super melosa, con la piel crujiente, las verduritas que le acompañan con el curry. Platazo de 10.

"El valle"

Continuamos con "El valle". Ternera super tierna que se deshacía en boca, de base una crema de calabaza. Le coronan unas guindillas frescas baby de la misma huerta, un bocado delicioso.

"El valle"

Acompañando la carne, sobre esta piedra encontramos este acompañamiento de "patata brava". Un puré de patata con toque de pimentón envuelto en una hoja crujiente de pasta filo o brick, con unas gotas de mayonesa y salsa picante. Una patata brava diferente y muy rica.

"11 años con nosotros"

El primero de los postres es el "11 años con nosotros". Como índica el nombre es un postre que lleva con ellos desde el inicio. Compuesto por una crema espumosa de queso Rodiquero, miel, una teja de almendras y de base dulce de frutos rojos. Me encantó, un postre emulando una tarta de queso pero diferente, muy muy bueno.

"Dulce final"

Finalizamos en menú con el "Dulce final". Compuesto por brownie de chocolate blanco, crema de melocotón y helado de toffe de Elarte.

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Vidocq es un obligatorio si te encuentras por la zona, incluso merece la pena desplazarse unos kilómetros para conocer el paraje y disfrutarlo. Ofrece un menú gastronómico de calidad y perfecto en cada pase con productos de proximidad que varían según la temporada. Aportan valor al producto de la zona así como a productores locales, y eso es de admirar.

El servicio es muy agradable y cercano de principio a fin, en cada pase te explican de qué está compuesto cada plato y te resuelven cualquier duda que pueda surgir. Un servicio perfecto.

Obligatorio reservar previamente con antelación ya que suele estar bastante solicitado.

Factura:

3 menús gastronómicos...........................135€
1 copa vino blanco...................................2,80€
1 caña.......................................................2,50€
1 agua.......................................................3€

Total.........................................................143,30€

Comida para 3 personas con un precio medio por persona de 47€.