Ensalada de col o Coleslaw

Hola a tod@s!

Hoy os enseñaré una ensalada clásica americana,  la ensalada de col o coleslaw. Una ensalada que he comido en muchos sitios y tenía ganas de enseñaros, veréis que fácil es hacerla en vuestra propia casa.

La receta básica tiene col blanca cruda y zanahoria. Existen muchas variaciones de la ensalada a la que se le añade lombarda, piña, manzana, cebolleta... al igual que sus aliños. Yo os enseñaré mi versión americana de la ensalada a la que vosotros podréis modificar la cantidad de cada ingrediente al gusto de cada uno.

La ensalada de col en américa se usa como acompañamiento para carnes a la barbacoa, fish & chips, sandwiches, hamburguesas... Es una ensalada refrescante y sabrosa que acompaña muy bien a este tipo de elaboraciones.

A continuación os dejo con la videoreceta; 

Ingredientes:

• 1/2 col o repollo
• 1/2 cebolleta
• Zanahoria rallada
• Salsa mayonesa (mi receta)
• Mostaza Dijon "Maille"
• Vinagre
• Azúcar
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Empezaremos haciendo el aliño agridulce; Añadimos 3 cucharadas de salsa mayonesa, 1 cucharadita de mostaza Dijon, un chorrito de vinagre, dos cucharaditas de azúcar (más o menos la misma proporción que el vinagre), salpimentamos y con una varilla mezclamos bien hasta tener una mezcla homogénea.
2. Una vez tengamos el aliño apartamos el bol y cortamos la col en juliana fina, lo mas fina que podamos. Cuando este cortada la añadimos al bol.
3. Después cortamos la cebolleta también en juliana fina y se la añadimos al bol.
4. Una vez tengamos la col y la cebolleta  añadimos la zanahoria rallada. 
5. Mezclamos bien con dos cucharas. Con un mortero aplastamos y rompemos ligeramente la col para que se rompan las fibras y macere mejor. Dejamos reposar media hora en la nevera para enfriar y que todos ingredientes cojan el sabor del aliño.

Y ya tenemos nuestra ensalada de col. Una ensalada sabrosa y refrescante. Espero que la hagáis y me digáis que os ha parecido. ¡Que aproveche!

Salsa mayonesa casera

Hola a tod@s!

Hoy inauguramos sección, sección de salsas, y no puede ser con otra que con todo un clásico, la salsa mayonesa, también llamada mahonesa.

La salsa mayonesa, originaria de España, es una salsa emulsionada fría que se hace apartir de aceite y huevo, se la sazona con sal, vinagre o zumo de limón. Se dice que su origen es menorquín, y debido a la conquista de Mahón, la salsa aparece en Francia y se divulga por todo el mundo. Hay diferentes creencias de su origen, desde francés, a inglés o estadounidense.

Se trata de una preparación sencilla, pero que muchas veces nos falla la emulsión y se nos corta. Se dice que si el huevo está frío tiene mas probabilidades de que se corte, ya que la yema tiene que estar a la misma temperatura del aceite. Pero si seguís mis pasos os prometo que no os pasará.

A continuación os dejo la videoreceta;

Ingredientes:

• 1 Huevo
• Aceite de oliva suave
• Vinagre 
• Sal

Elaboración:

1. En un vaso batidor, o un vaso estrecho y alto, añadimos el huevo. Añadimos un chorrito de vinagre, un poquito de sal y finalmente añadimos el aceite de oliva suave, depende la graduación y acidez, saldrá más o menos fuerte nuestra mayonesa. Añadimos 3 veces la cantidad de huevo aproximadamente.
2. Cogemos nuestra batidora, y la introducimos hasta el fondo. Ahí abajo sin moverla empezamos a triturar. Veremos como poco a poco va emulsionando y espesando.
3. Cuando veamos que emulsiona subimos lentamente nuestra batidora para mezclarlo con el resto del aceite. Batimos bien y ya tendremos lista nuestra salsa mayonesa.

Fácil, ¿verdad?. Espero que lo intentéis y apartir de ahora no se os corte más. Esta es la base, después la podéis "tunear" y dar sabores con  los ingredientes que más os guste (cebollino, curry, pimienta...).

Al llevar huevo importante no tenerla más de tres días en la nevera.

¿Vosotros teneís algún truco? Soy todo oídos... digo ojos, que os leo!

¡Qué aproveche!

Panna cotta de Nocilla

Hola a tod@s!

¿Cómo habeis empezado la semana? Espero que bien!. Hoy os traigo una receta fácil y muy rápida de hacer, que la puede hacer cualquiera. Tardaremos 5 minutos en prepararla, aunque habrá que tener paciencia y reservar la tentación para dejar que se enfríe durante unas horitas.

La receta de hoy es Panna cotta de Nocilla. Se trata de un postre típico de la región italiana Piamonte, que se traduce literalmente cómo "nata cocida". Al comerla nos recordará al flan, pero tiene un toque más lácteo, entre gelatina y yogur.

Los amigos de Degustabox me incluyeron en la caja de Septiembre la "Nocilla de Almendras" que es con la que prepararemos la receta de hoy. Os dejo un código de descuento por si quereís probar la caja; el precio final será de 9,99€ en vez de 14,99€ (gastos de envío incluidos) para la primera caja. Código 3KM4L.

A continuación os dejo con la videoreceta;

Ingredientes:

• 500 ml de nata líquida.
• 190 gr de Nocilla de Almendras
• 3 hojas de gelatina

* En mi caso es  la nueva Nocilla de Almendras pero se puede usar la que más os guste.

Elaboración:

1. Empezamos ablandando las colas de gelatina en un bol con agua fría
2. En un cazo añadimos la nata liquida y llevamos a ebullición. Cuando esta esté caliente añadimos la Nocilla y mezclamos bien (para que sea más fácil añadirla os aconsejo calentarla un poco en el microondas para que esté más liquida).
3. Cuando veamos que se han unificado la nata y la Nocilla añadimos las colas de gelatina fuera del fuego, y mezclamos bien para que se incorporen.
4. Finalmente añadimos la mezcla a nuestros recipientes, dejamos enfriar y luego los colocamos en la nevera durante al menos 3 horas.

Y ya tendremos nuestra Panna cotta. ¿Fácil no? Espero que os haya gustado y nos vemos pronto

¡Qué aproveche!

Cómo descongelar de la forma adecuada

Hola a tod@s! Hoy no haremos receta, vamos a aprender a cómo descongelar alimentos de forma adecuada. 

Creo que es importante para todos saber cómo descongelar los productos de una forma adecuada, ya que durante toda la vida los usamos y consumimos. Con unos cuántos consejos conservaremos la calidad y virtudes de los alimentos y evitaremos posibles intoxicaciones perjudiciales para nuestra salud. Otro día os enseñaré a cómo congelar y el tiempo de congelación de cada producto. 

A continuación os dejo con el vídeo (os aconsejo verlo porque creo que una imagen vale más que mil palabras y es más ameno, aún así debajo os dejo mi explicación)

Explicación:

Lo primero es cómo descongelar. Hay tres formas

1. Descongelar en la parte baja del frigorifico
2. Descongelar en agua fría 
3. Descongelar en el microondas

Ventajas y desventajas de Descongelar en la parte baja del frigorifico

• Descongelando en la parte baja del frigorífico conseguimos que las cualidades del alimento queden prácticamente intactas, al aumentar progresivamente la temperatura.
• Al tener una descongelación lenta, hace que los alimentos retengan mejor sus jugos y la merma sea menor.
• Una desventaja es que al abrir y cerrar el frigorifico la temperatura varía. Por eso se aconseja descongelar durante la noche cuando el frigorifico no se usa.
• Otra desventaja es que se necesita una zona exclusiva del frigorifico como un cajón o balda para que no haya un contacto directo con otros productos crudos o ya cocinados.

Ventajas y desventajas de descongelar en agua fría

• El tiempo de descongelación es menor que en el frigorifico y constante.
• También permite que las bacterias no tengan tiempo de actuar si se cocina el alimento con prontitud. 
• Como desventaja tiene que los alimentos cocinados no se pueden descongelar mediante este sistema.
• También hace que absorba mucha agua y resulte insipido sino está envasado al vacío.
• Hay que tener en cuenta que el agua es el medio ideal para que los microorganismos se reproduzcan, con lo que habra que cocinar el alimento en el momento de su descongelación total y no almacenarlo.

Ventajas y desventajas de descongelar en el microondas

• Es el metodo mas rapido de los tres, en cuestión de minutos la pieza se descongela perfectamente.
• Como desventaja es necesario hervir o cocinar lo descongelado para evitar intoxicaciones.
• A su vez un mal control del tiempo y la temperatura del microondas puede cocinar las primeras capas del alimento.
• También la falta de espacio del microondas hace que no se puedan descongelar varias cantidades y que se tenga que hacer por turnos.

Conclusiones:

1. Descongelar en la parte baja del frigorifico es la mas recomendable, ya que la temperatura baja de forma gradual y no de forma brusca.
2. Descongelar en agua fría es más rapida que la anterior, pero se necesita más atención y cocinarlo en el momento. El alimento se debe sumergir bien cerrado hermeticamente en agua fria para que el producto no absorba agua.
3. Descongelar en el microondas es la más rapidas de las tres. Se requiere un control de la potencia y tiempos del microondas para no cocinar los extremos. También es necesario cocinarlo después de su descongelación

Errores comunes a la hora de descongelar

• Nunca descongelar a temperatura ambiente, agua caliente o zonas de calor. El riesgo de contaminación es mucho mayor, ya que le crecimiento de bacterias se produce sobre todo entre los 4 y 60 grados.
• No volver a congelar una vez descongelados. Los alimentos, una vez descongelados, no deben volver a congelarse salvo que se cocinen a más de 70ºC durante al menos dos minutos. Se cocina, se deja enfriar y se puede congelar de nuevo.
• Juntar productos cocinados con alimentos que se están descongelando. Debe evitarse un contacto directo para evitar contaminaciones cruzadas.

Consejos de descongelación en el frigorifico

• La carne; por su contenido fibroso y muscular es lo que más tarda en descongelarse. Cómo consejo es preciso colocarlo en el frigorifico un día antes de su consumo.
• El pescado; por su fragilidad se descongela entre tres y cuatro horas con un tamaño medio. Por su fragilidad conviene descongelar en superficie plana para no dañarlo.
• El marisco; si se piensa hornear se calculará bien el tiempo de descongelación ya que es un alimento de alto riesgo. Si se quiere cocer lo ideal es sumergirlo en el agua de cocción aún congelado.
• La verdura es uno de los alimentos que no requieren descongelación. Si tiene una descongelación lenta absorbe mucha agua y resulta insipida y se descomponga en la posterior cocción.

Eso es todo, sí teneís alguna duda o algo que contarme sobre el tema hacermelo saber y os responderé. Espero que hayáis aprendido algo nuevo con esto y que apartir de ahora lo hagais de forma correcta.

Un saludo a tod@s

Tarta de Santiago

Hola a tod@s!

Hoy prepararemos una receta tradicional gallega, una tarta de almendras llamada Tarta de Santiago o Compostelana. Se trata de una tarta hecha a base de 3 ingredientes: almendras, huevos y azúcar a partes iguales. A partir de ahí cada uno le da su toque, pero yo os voy a enseñar la receta tradicional con mi toque propio. Se puede añadir un toque de aguardiente pero yo he querido omitir este paso.

La decoración de azúcar glass es más actual, así es como la encontrareis normalmente si la compráis, con su característica cruz. Aquí os dejo la plantilla. Guardáis e imprimís. 

Tenía ganas de mostraros esta tarta ya que es muy fácil de hacer, sólo hay que seguir unos pequeños pasos y unos pequeños consejos para sorprenderos con el resultado final, mezclar varios ingredientes y el horno hace el resto del trabajo!

A continuación os dejo con la videoreceta:

Ingredientes:

- 250 gramos de almendra molida

- 250 gramos de azúcar

- 5 huevos grandes

- Ralladura de la piel de medio limón

- Canela

- Azúcar glass

- Mantequilla

Elaboración:

1. Empezamos precalentando el horno a 180º.
2. Untamos el molde con mantequilla para que luego nos salga la tarta con más facilidad.
3. En un bol añadimos la almendra molida, el azúcar, la ralladura de medio limón y media cucharadita de canela. Mezclamos bien con una lengua.
4. Cuando este bien mezclado añadimos los huevos de en uno en uno y mezclamos. No lo hacemos con varilla para no añadir aire a la mezcla. Lo mezclamos lentamente con la lengua o una cuchara. Cuando tengamos los 5 huevos tendremos una mezcla cremosa.
5. Añadimos la mezcla al molde y horneamos a 180º durante 30 minutos.
6. Una vez horneada, sacamos el molde y lo dejamos enfriar.
7. Cuando tengamos la tarta fría desmoldamos con cuidado, introduciendo el mango de una cuchara por los bordes para despegarla y no rayarlo. Ponemos la plantilla de la Cruz de Santiago encima y espolvoreamos el azúcar glass con un colador. Os aconsejo imprimir la cruz y luego copiarla a un cartón para que la plantilla sea dura y sea más facil extraerla de la tarta.

Es fácil o no! Os animo a que la hagáis y me digáis que os ha parecido, nada que envidiar a las compradas, mucho mejores!. Hacerme caso y animaros que no se tarda nada y podéis sorprender a vuestros invitados o familiares.

¡Que aproveche!