Lengua en salsa

Hoy en Cocina con David vamos a preparar Lengua en salsa

El consumo humano de lengua de vaca se remonta a los días del Paleolítico donde los cazadores, preferían las porciones grasas incluidas las lenguas, así como los órganos, el cerebro, los pies y la médula.

Por su aspecto y su característica textura, así como por diferentes factores culturales, la lengua de ternera es junto con las visceras, una de las partes de este animal menos consumidas. Si bien, es una pieza de muy bajo contenido calórico, ya que posee excasa cantidad de grasas. Presenta buenas cantidades de algunos minerales y también de diferentes vitaminas del grupo B y vitamina C.

Algunos países, como Canadá, y específicamente la provincia de Alberta, tienen una industria de exportación de grandes cantidades de lengua de vaca.

La lengua es ampliamente utilizada en la cocina mexicana, y con frecuencia se ve en los tacos y burritos. Además, la lengua de vaca es una parte de la cocina búlgara (lengua con mantequilla), cocina rumana, cocina alemana, cocina portuguesa, cocina persa, la cocina filipina, la cocina albanesa, cocina Inglés, cocina rusa, la cocina coreana (hyeomit gui) y Cocina Japonesa (el plato gyutan originario de la ciudad de Sendai).

La lengua de res también se utiliza en América del Norte como un ingrediente importante de la lengua tostada, un sándwich preparado para el desayuno, el almuerzo o la cena y, a veces se ofrece como un entremés.

En el Perú, se utiliza la lengua de res en un preparado conocido como lengua en tomatada.

En España se suele preparar de diferentes formas, según la zona, y los ingredientes comunes de la misma. 

Yo os la voy a preparar a mi manera, a continuación os dejo con el vídeo de la receta:

Ingredientes:

• 1 Lengua de ternera
• 2 cebollas
• 2 pimientos verdes
• Harina
• Pimienta
• Ajos
• Pan frito/tostado
• Tomillo
• Romero
• Laurel
• Perejil
• Salsa de tomate
• Agua
• Aceite
• Sal

Elaboración:

1. Comenzaremos pochando las cebollas y el pimiento verde cortadas en trozos grandes y salpimentaremos.
2. Salpimentamos la lengua con la piel ya quitada, la pasamos por harina y la doramos en una sartén con aceite. La marcamos por los dos lados y reservamos.
3. En un mortero añadimos unos granos de pimienta. Asamos 3 dientes de ajo con un poco de aceite en la sartén y los añadimos al mortero con trozos de pan frito, en este caso eh usado unos de bolsa de ajo con perejil, pero se puede freír pan normal. Machacamos un poco y añadimos media cucharadita de tomillo y media de romero. Más tarde añadimos perejil y laurel troceado. Mezclamos bien y lo tostamos todo ligeramente en una sartén.
4. Cuando la verdura este pochada añadimos un poquito de tomate, mezclamos y añadimos el majado de antes ya tostado.Añadimos un poco de agua,  la lengua y cubrimos con agua. Cerramos la olla y dejamos cocinar 50 minutos a fuego medio una vez que salga vapor..
5. Pasado ese tiempo abrimos la olla y sacamos la lengua y la dejamos enfriar para que se corte mejor. Pasaremos la salsa por un pasapuré
6. Cogemos la lengua y la laminamos en rodajas de 1 centímetro. Añadimos las láminas de la lengua a la salsa y daremos un hervor de 10 minutos para que adquiera el sabor a la salsa.
7. Dejamos reposar hasta la hora de comer.

¡Qué aproveche!