Calamares encebollados ( A lo Pelayo)

Hoy en Cocina con David prepararemos Calamares Encebollados ( a lo Pelayo)

Los téutidos (Teuthida) son un orden de moluscos cefalópodos conocidos vulgarmente como calamares, Son animales marinos y carnívoros.

Los calamares poseen dos branquias, y un sistema circulatorio cerrado asociado formado por un corazón sistémico y dos corazones branquiales. Es característico en su anatomia dispone de 2 tentáculos y 8 brazos. La boca del calamar está equipada con un pico afilado, que utiliza para matar y despiezar a sus presas en trozos manejables.

Sus aplicaciones gastronómicas son variadas:

• Calamares rebozados, preparación común en España y también en Grecia.
• En el mediterráneo se usa su tinta para sus elaboraciones de arroz negro, o pasta negra.
• Guisos de marisco que contienen calamar.
• En la comida china se usa mucho, y suele ser muy especiado.
• En México se emplean en variedad de platos, sobre todo en sitios costeros.
• El calamar entero a la parrilla se vende en Tailandia y Japón.
• Secado al sol, cortado en tiras, y envasado se suele vender en Asia.
• Se utiliza mucho en elaboraciones de sushi y sashimi.
• En Japón el calamar se sala abundantemente, se deja fermentar junto con sus visceras y todo. Es de sabor fuerte y sirve como acompañamiento.

La peculiaridad del calamar es que tiene dos métodos de cocinado, o muy poco vuelta y vuelta en la plancha, o con una cocción larga, sino resulta duro y estoposo.

El calamar no supone una amenaza para el hombre, aunque algunas especies sean agresivas. El peligro ocurre cuando el calamar es gigante, ya que su único depredador es el cachalote, y si se encuentra con un ser humano, este, puede correr peligro.

La historia del plato es la siguiente, hace  un siglo hubo una pesca muy abundante de chipirones en el puerto de Getaria. Había por entonces un bar que ya no existe, llamado Pelayo, cuyo dueño, aburrido ya de comer chipirones en su tinta, preguntó a su mujer si no se le ocurría otro modo de cocinarlos. Y entonces los preparó con largas tiras de cebolla pochada. Desde entonces se ha convertido en uno de los platos estrella de la gastronomía vasca.

A continuación  os dejo el vídeo de la receta y sus ingredientes:

Ingredientes:

• 4 calamares
• 3 cebollas
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil picado

Elaboración:

1. Cortamos la cebolla en juliana fina. Salpimentaremos y dejaremos pochar por largo tiempo.
2. Cortaremos el calamar en cuadrados no muy pequeños.
3. Saltearemos el calamar añadiendo de poco en poco a la sartén con fuego vivo para que se dore.
4. Cuando tengamos todo el calamar dorado, añadiremos un chorro de vino blanco a la sarten para desglasar y que coja todos los sabores
5. Cuando veamos que la cebolla este pochada, añadiremos el calamar a nuestro cazo y un poco de perejil picado.
6. Cocinaremos el conjunto durante 10 minutos aproximadamente, la cebolla se pochará mas y cogerá el sabor del calamar, y el calamar se ablandará por estar en contacto con la cebolla.