domingo, 30 de noviembre de 2014

Jamón de pato casero


Hola a tod@s!

Hoy os voy a enseñar a hacer jamón de pato de forma casera, en casa, sin complicaciones. 

El jamón de cerdo proviene de la pata del animal, en cambio el de pato, proviene de su pechuga, también llamada magret. Con esta elaboración nos ahorraremos unos cuantos euros, ya que elaboraremos la pieza entera, que nos saldrá más barata que los sobres de jamón de pato que nos venden en las superficies. Teniendo un producto "groumet" a un precio humilde.

Yo os daré unos pasos a seguir. Dependiendo del tamaño de la pieza o del gusto de sal que le quiera dar cada uno lo tendréis más o menos tiempo. Eso es ir probando hasta dar con el jamón que más os guste.

A continuación os dejo con la videoreceta;





Ingredientes:
  • 1 magret de pato 300-400 gr
  • Sal gorda
  • Pimienta
Elaboración:
  1. Empezamos limpiando nuestro magret de pato, quitando bien las telillas blancas y cualquier resto feo para dejar la carne limpia. Cuando hayamos limpiado la carne quitamos la grasa sobrante de los laterales.
  2. Cogemos un recipiente con tapadera y cubrimos la base con sal gorda. Colocamos nuestro magret con la grasa hacia abajo. Finalmente cubrimos el magret por completo con sal gorda. Tapamos y dejamos en la nevera durante 24 horas.
  3. Pasadas las 24 horas, sacamos nuestro magret de la sal y con un trapo humedo retiramos toda la sal que se haya quedar adherida a nuestro magret. Cómo veréis ya ha cogido un tono más oscuro por la maduración.
  4. Cuando esté bien limpio lo pimentamos ligeramente por los dos lados, hay quien le gusta hacer una capa fina de pimienta. A mí me gusta darle solo un toque y que sepa a jamón y no a pimienta, eso ya a gusto de cada uno.
  5. Cuando esté pimentado lo metemos en una malla, gasa o redecilla. Yo he usado una malla para garbanzos fina. Lo colgamos y secamos durante 1 semana en un lugar ventilado y que no le dé la luz.
A la semana ya lo podremos degustar y laminar finamente. Mi magret era de 310 gr. Dependiendo el tamaño y grosor habrá que dejarlo en la sal entre 20 y 24 horas, eso es ir mirando y probando. Espero que os haya gustado y no dudéis en hacerlo. Sorprender a vuestros invitados estas Navidades con vuestro propio jamón de pato.

¡Que aproveche!

jueves, 27 de noviembre de 2014

Vasitos de tarta de queso (sin horno)


Hola a tod@s!

Hoy toca algo dulce, un postre clásico pero en formato diferente. ¡La tarta de queso que rica es! A mi personalmente me da pereza hacer tartas, ya que al final siempre acaba en el fondo de la nevera el ultimo trozo, porque son demasiado grandes o es demasiada cantidad. Hoy la haremos en formato individual, perfecto para una comida o para hacer para casa, así tendremos pequeñas raciones y se acabarán muy rápido. La cantidad que os daré es para 4 o 5 vasitos individuales de 125gr.

Los amigos de Degustabox me incluyeron en la caja de Octubre la mermelada de frutos del bosque y la de fresas de "La vieja Fábrica", en la receta de hoy la usaremos para nuestras tartas, pero podéis usar el sabor que más os guste. Os dejo un código de descuento por si queréis probar la caja; el precio final será de 9,99€ en vez de 14,99€ (gastos de envío incluidos) para la primera caja. Código N27LX

A continuación os dejo con la videoreceta;



Ingredientes:

Para la base 
  • 40 gr de mantequilla
  • 10 galletas (tipo María)

Para la crema
  • 200 ml de nata liquida
  • 200 gr de queso crema
  • 30 gr de azúcar
  • 6 gr de gelatina en polvo
Para el topping


Elaboración:
  1. Empezaremos haciendo la base de galleta; En un robot trituraremos las galletas hasta hacerlas polvo. Cuando estén trituradas las pasamos a un bol y lo mezclamos junto con la mantequilla que habremos derretido previamente. Una vez tengamos la galleta con la mantequilla se la añadimos a nuestros vasitos. Con la ayuda de un mortero aplastaremos cubriendo toda la base.
  2. Para la crema añadiremos en un cazo el queso crema, el azúcar, la nata liquida y llevamos a ebullición. En el momento que empiece a hervir lo retiramos del fuego, y añadimos la gelatina en polvo. También podemos disolverla en un poquito de leche previamente. Mezclamos todo bien.
  3. Añadimos nuestra crema a los vasitos. Lo dejamos atemperar un poco y lo introducimos durante unas horas en la nevera para que cuaje bien.
  4. Para finalizar calentamos un poco la mermelada en el microondas para que quede mas liquida y nos resulte mas fácil añadirla a nuestros vasitos. con una cucharilla repartimos por los vasitos la mermelada con cuidado. La cantidad dependerá del gusto de cada  uno. Yo aconsejo de 2 a 3 cucharaditas.
  5. Metemos en la nevera y ya tenemos listo nuestros vasitos de tarta de queso. Os aconsejo que tapéis con papel film cada vasito una vez estén bien fríos, para que no cojan sabor de los otros productos.


¿Habéis visto qué ricos quedan? Animaros a hacerlos porque no os vais a arrepentir! ¡Que aproveche!

lunes, 24 de noviembre de 2014

Restaurante La alhóndiga (Bilbao)

Hoy inauguramos nueva sección a la que llamaré "en ruta". Tenía ganas de hacerla pero por una cosa o por otra no me animaba a iniciarla y hoy es el día. Se tratará de una sección en la que hablaré de diferentes restaurantes y bares. Probaré diferentes platos y sacaré una valoración desde un punto de vista personal. Espero que os pueda ayudar en vuestra elección de restaurantes y os pueda dar una idea del local que se trata.

Antes de todo quiero pedir disculpas por la cálidad de las fotos. Son fotos tomadas con el Iphone y la luz del restaurante no ayudaba mucho ya que era luz baja, tipo íntima. Aún así espero que os de una idea de lo que eran los platos.


General Salazar, 3
48012 Bilbao
Tfno.: 944 105 764
Web: www.laalhondiga.com (en construcción)

Ayer estuve en el restaurante "La Alhóndiga", situado cerca del Parque Amezola, en Bilbao. Se trata de un restaurante de cocina tradicional vasca que tiene como especialidad los pescados salvajes del cantábrico, chuletones y destacan sobre todo los corderos, cabritos y cochinillos asados en su propio horno de leña. Un restaurante acogedor que recuerda a una bodega pequeña, con iluminación baja y cálida.

Antes de entrar al restaurante a comer, ya que también dispone de cafetería, pedimos una ración de txopitos, la cual no tengo foto, que estaban muy buenos y muy crujientes. Por el módico precio de 4,50€ ofrecen raciones de txopitos, rabas, tigres...Una ración buena y a precio razonable. Esa zona de Bilbao, junto con la de Santutxu os aconsejo visitarlas. Tienen calidad, variedad a muy buen precio comparado con el centro.

El menú que comimos era un menú especial de 7 platos, se trata de un menú confeccionado para una página de cupones de descuentos. El menú sin cupón vale 58€ y con estos cupones 29,5€, un precio muy bueno para el menú que es. Tenían también otro menú de fin de semana con muy buena pinta, pero carta como tal no encontré.

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Empezamos con el menú;



Aperitivo:


-Txupito de crema de nécoras al Armagñac
-Saquito crujiente de setas y Boletus
-Brocheta de langostino y cherry con ali-oli.

Cómo aperitivo te sacaban este plato con los 3 aperitivos. El txupito de crema de nécoras he de decir que estaba impresionante, cremoso y con un sabor intenso pero suave, no demasiado fuerte y que daban ganas de beber otros cinco.
El saquito crujiente de setas y boletus no me llamó demasiado la atención, estaba rico pero no sabía mucho a setas (a mí hermano que no le gustan ni supo de qué era). 
La brocheta de langostino y cherry con ali-oli estaba muy buena, sencilla, marcada a la plancha con mucho sabor y con un ali-oli suave y que marida perfectamente con el cherry y el langostino.

Entrantes:


Gambones de Argentina a la plancha

Los gambones eran uno de los dos entrantes que incluía el menú, carnosos y de sabor muy bueno. Siempre digo que todo marisco a la plancha está mucho mejor que cocido, en mi opinión. Un detalle que no me convenció fué la lechuga con el limón y la naranja, típico de las marisquerías de hace 20 años, hubiese preferido una toallita para limpiarse.


Creppe de bogavante sobre americana del mismo

Sorprendente es la palabra. Un sabor suave del creppe relleno del bogavante acompañado de la americana que me recordaba mucho a la del txupito y estaba impresionante también. Daban ganas de pedir 3 barras de pan y disfrutar de ella. El entrante para mí estrella.

Principal a elegir (cómo eramos cuatro personas pedimos los tres platos):



Entrecot de Buey con pimientos de Gernika

Una ración buena y sabrosa de carne, con sus patatas caseras (cuando lo son se notan) y dos pimientos de Gernika para acompañar que le venia como anillo al dedo. 


Cordero asado (jarrete) con ensalada verde y sus panaderas

Un plato muy rico, un cordero suave de sabor, sabroso y muy blandito. Acompañado de una ensalada refrescante y unas panaderas con su cebolla pochada, con todo el sabor de su jarrete que se deshacían en la boca, una delicia!!


Merluza de pintxo en salsa de txipis de Plentzia

Una buena opción de pescado frente a las otras dos carnes. Una merluza suave y con un rico sabor a salsa de txipiron que la cubría (cómo la americana del bogavante daban ganas de pedir 3 barras de pan).

Postre:


Milhojas de nata con cremita de frutos del bosque

Un postre clásico y resultón. Tenía un buen sabor pero el hojaldre podría haber estado quizás algo más crujiente. Al estar en nevera y cómo es lógico al final se ablanda, pero con los frutos rojos y la nata ocultaba ese pequeño defecto y hacia que fuera un buen final para este menú.

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Sin más que deciros me despido y nos vemos en la siguiente visita gastronómica. Espero que os haya gustado.

Un saludo!

miércoles, 12 de noviembre de 2014

Coquitos caseros


Hola a tod@s!


Hoy toca algo dulce, unos coquitos caseros muy ricos que os sorprenderán por su sabor y su facilidad a la hora de hacerlos.


Hay muchas recetas por Internet, con diferentes ingredientes y diferentes cantidades. Hoy os traigo la mía, para mí la más fácil y con un resultado muy bueno. Los haremos a base de coco rallado, huevos y azúcar. 

Sólo hay una regla a seguir; Hacer las mismas cantidades.
  • 1 huevo - 100 gr de coco rallado - 100 gr de azúcar blanco.

Si queremos hacer más cantidad haremos; 
  • 2 huevos - 200 gr de coco rallado - 200 gr de azúcar y así sucesivamente (1-100-100, 2-200-200, 3-300-300).
¡Con esta regla os saldrán si o si!

A continuación os dejo con la videoreceta;


Ingredientes:

  • 1 Huevo
  • 100 gr de coco rallado
  • 100 gr de azúcar blanco
Elaboración:
  1. Empezaremos precalentando el horno a 180º.
  2. En un bol añadimos el azúcar blanco, añadimos el coco, y mezclamos bien.
  3. Una vez este mezclado añadimos el huevo batido y mezclamos todo bien hasta formar una masa. Debe estar todo integrado quedando una masa húmeda.
  4. Cogemos una bandeja de hornear y la cubrimos con papel de horno. Hacemos pequeñas bolitas y las vamos colocando de una en una. Intentar no dejar grietas para que luego al hornear no se abran. Salen entre 12 y 16 bolitas. Dependiendo el tamaño que las hagais. A mi me salieron 14.
  5. Las metemos en el horno y las horneamos durante 13 minutos o hasta que queden doraditas.
  6. Pasado ese tiempo las sacamos y dejamos enfriar para que se endurezcan. No tocar que se rompen.

Y ya tenemos nuestros coquitos listos. Espero que los disfrutéis y os animéis a hacerlos que son muy fáciles. Un perfecto regalo como detalle o bien para que los disfrutéis vosotros mismos.

¡Que aproveche!

lunes, 10 de noviembre de 2014

Tortilla de patata y cebolla en 5 minutos


Hola a tod@s!

Hoy prepararemos un plato de los que para mí es uno de los mejores que ha podido crear el ser humano, ¿Exagero? ¡Quizás! Pero yo me rindo ante una buena tortilla de patata. Agradecida y sencilla de hacer, da igual si es de día o si es de noche, da igual la hora que sea para comerla, da igual si esta recién hecha (aunque mejor) o fría. Para mi un plato estrella que debería de valorarse como se debe. ¡Toda una delicia!.

Después de mi locura por este plato, ¿se nota poco verdad?, os hablo de la receta de hoy. En su día hice la tortilla de patatas chips, pero hoy os traigo una receta mejorada, con cebolla frita y el cambio se nota, y mucho. Se tardará tan solo 5 minutos y os aseguro que toda una delicia.

Una tortilla común de patata se tarda bastante más tiempo, entre que se pela, corta y fríe la patata con la cebolla, se deja enfriar ligeramente y se cuaja, a vece sólo de pensarlo se nos quita las ganas de hacerla. Os traigo esta versión, que os aseguro que no tiene nada que envidiar a muchas tortillas que he probado por diferentes bares y de diferentes  personas, esta es mejor!.

En ningún momento hablo de las calorías, que este plato las lleva y con ganas. Sólo os doy una opción genial para esos días de pereza o que no tenéis tiempo y que queréis degustar una tortilla de patata en 5 minutos sin igual. 

¡Vamos a ello! A continuación os dejo con la videoreceta;



Ingredientes:

  • Patatas chips 
  • Cebolla frita
  • Huevos
  • Sal
  • Aceite de oliva
Elaboración:
  1. Empezamos añadiendo los huevos a un bol, en este caso usaremos 4. Añadimos un poquito de sal y  los batimos hasta que espumen.
  2. Añadimos las patatas chips, cuanto mejor sean mejor saldrá la tortilla. Añadimos nuestra cebolla frita y mezclamos bien con el huevo para que se empape bien todo. Dejamos reposar la mezcla 1 minuto.
  3. En una sartén con aceite de oliva caliente cuajaremos nuestra tortilla. Añadimos la mezcla  y vamos separando del borde con la espatula poco a poco a fuego medio. Hay quien le gusta remover en el medio y después dejarla cuajar, pero yo os enseño mi manera.
  4. Damos la vuelta y acabamos de cuajar con el fuego apagado. El cuajado interior ya dependerá de cada uno.
Y ya la tenemos lista. Es fácil, o no. No tenéis excusa ya. He de aclarar que la calidad de las patatas fritas en esta receta importa y mucho. Tus patatas favoritas serán las que tendrás que escoger, las mías las de aceite de oliva. 

Espero que os animeis y la hagais.

¡Que aproveche!