martes, 28 de marzo de 2017

Bocadillo de Ternera || Receta



Hola a tod@s!

Hoy os traigo un espectacular bocadillo, nada más y nada menos que un bocadillo de Entreccote. Con él dejareis a todo el mundo con la boca abierta.

Quiero recuperar esta sección de bocadillos y darle un toque diferente. Todo el mundo sabe hacer bocadillos, pero en esta ocasión es un poco más elaborado y diferente, haciendo que un simple bocadillo sea un manjar de dioses.

Es importante que cuando se hace un bocadillo, el pan, uno de los ingredientes principales, sea bueno, que esté crujiente y del día, porque esto marcará la diferencia. 

¡Vamos a ello!


Ingredientes:
  • 1 Entrecotte
  • 1/2 cebolla
  • Pan rústico
  • Mayonesa
  • Mostaza de Dijon "Maille"
  • Berros
  • Rúcula
  • Aceite de oliva
  • Sal Común
  • Sal Maldon 
  • Pimienta
Elaboración:

  1. Empezamos cortando la cebolla en juliana. Añadimos un poquito de aceite de oliva a la sartén, sal pimentamos y dejamos pochar a fuego lento. Cocinamos a fuego lento la cebolla, con paciencia, mucha paciencia. Cuando veamos que la cebolla este pochada y caramelizada la reservamos en un bol.
  2. Ahora vamos a hacer la salsa de nuestro bocadillo. Añadimos a un bol dos cucharadas de mayonesa, y 1 cucharadita de mostaza de Dijon. Mezclamos bien y reservamos.
  3. Por otra parte preparamos los vegetales del bocadillo, Ponemos en un bol mitad berros, y mitad de rucula, Añadimos un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y mezclamos bien.
  4. Vamos a cocinar la carne, añadimos un poquito de aceite de oliva en una sartén. Es importante sacar el entrecotte de la nevera 1 hora antes para atemperarlo. A fuego alto colocamos la carne en la sartén. Salpimentamos ligeramente y dejamos dorar sin moverlo durante unos minutos. Es importante crear esa costra, para que los jugos se queden en el interior. Pasados 3 minutos damos la vuelta. Lo dejamos sin moverlo otros 3 minutos, bajando el fuego para que se cocine por dentro.  En este caso dejaré la carne al punto, que es como a mí me gusta, vosotros cocinarla a vuestro gusto. Una vez esté cocinada, la sacamos y dejamos reposar 2 minutos. Importante dejar reposar para que no pierda los jugos.
  5. Mientras reposa la carne vamos con el pan. Cortamos el pan a la mitad con un cuchillo de sierra. En la misma sartén que hemos hecho el entrecotte, tostamos el pan.
  6. Laminamos nuestra carne en laminas no muy gruesas.
  7. Ahora solo quedará montarlo.Tenemos nuestro pan rustico tostado. Impregnamos nuestro pan con nuestra salsa de mayonesa y mostaza, que para la carne es perfecta. Después colocamos nuestra cebolla caramelizada por encima. Después, colocamos los vegetales que le aportara frescor a nuestro bocadillo y por ultimo las laminas de entrecotte. Añadimos unas escamas de sal maldon por encima de la carne, y una linea de salsa para completar el bocadillo.

Y ya lo tenemos listo para comer, está buenísimo, y espero que os animéis hacerlo!

Para acabar os voy a dar una serie de variantes o ideas para que podais cambiar el bocadillo;
  • En nuestro caso tenemos un pan rústico, pero podemos usar un pan de chapata, o el pan que más nos guste.
  • En este bocadillo usamos entrecotte de ternera, pero se puede hacer también con solomillo, falda de ternera, o  con pechuga de pollo, secreto o pluma de cerdo, o la carne que os guste.
  • Por otra parte los vegetales, en este caso son berros y rúcula pero podeis usar los vegetales que prefirais
  • La salsa, en este caso es mayonesa con mostaza. Para el pollo le podéis hacer una mayonesa de ajo, o mayonesa con miel, o mayonesa con unas gotitas de soja.
  • Por ultimo en vez de cebolla, podéis hacer unos pimientos asados, o confitados, o hacer una piperrada con pimientos y cebolla.
Me ha gustado tanto este bocadillo, que os traeré otro tipo de bocadillos, con las ideas que os he dado, y otras que tengo en mente

¡Que aproveche!

miércoles, 22 de marzo de 2017

Restaurante "El Txoko Berria" (Bilbao)




El Txoko Berria
C/ Bidebarrieta 14, 
48005 Bilbao
Tlfn: 94 479 42 98


Paseando por el Casco Viejo de Bilbao, nos encontramos con un local amplio, con una bonita decoración, una gran cantidad de mesas y sillas repartidas en dos pisos. Una luz tenue, muchos cuadros repartidos por todo el local, sillas de diferentes formas y colores. Todo ello le otorga un toque especial al local.

En este caso escogimos comer de carta, pero el local también dispone de menú del día, y unos menús especiales para grupos. He de decir que el menú del día también tenía buena pinta, con 5 primeros, 5 segundos y 5 postres por el módico precio de 10,50 € Iva incluído.

Una carta amplia repartida en las secciones, "Para compartir", "De la huerta", "arroces y pastas", "de la mar", " de los pastos", y "postres". Donde lo que te va a costar es elegir, de la pinta que tienen muchos de sus platos con solo leerlos.

¡Vamos con la comida!, que es lo que importa.


De entrante pedimos el "Surtido de Croquetas" de 12 unidades, y tuvimos suerte que nos tocó una más!. De jamón ibérico, de jamón y queso, de chipirones y queso idiazabal. Cremosas y con mucho sabor, la verdad, que muy ricas. Hay otra opción que es pedir 8 unidades de las croquetas que tu elijas.


"Txipirones encebollados con aceite aromatico de hierbas". ¡Estaban buenísimos!. La verdad que esté plato me sorprendió, la cebolla bien pochada, buenísima, como cama de unos txipirones pequeños a la plancha con todo su sabor a mar, y coronando sus patitas fritas a la andaluza. Un plato sencillo, pero de diez.


De segundo, pedimos el "Pollo relleno con jamón ibérico y quesos fundidos". Estaba rico y crujiente, acompañado de tomates cherry, y unas patatas fritas caseras.

  
También pedimos "Patatas con huevos, y txistorra de Patxi". Con este plato tuvimos una confusión, no sé si lo pedimos mal, o el camarero lo anotó mal, pero a la hora de traer el plato nos los trajo con jamón ibérico (con muy buena pinta también). En el momento nos lo retiró y al de cinco minutos teníamos el nuestro. Qué decir, un plato tan sencillo como tan bueno. Una txistorra suave y buenísima, acompañando a 3 huevos fritos con puntilla y patatas caseras, sólo quedaba romper con el cuchillo y tenedor y disfrutar como enanos.


De postre,  " Pasión de chocolate (Texturas y crujientes)". Es la hora de que todos los chocolateros como yo babeen. Se trata de un postre que disfrutas como un niño. Trocitos de brownie de chocolate, con una "sopa" o "crema" de chocolate, coronado con una bola de helado de chocolate de impresionante sabor, con una nube de nata montada, y finalmente coronado con arroz inflado chocolateado. Si vais y os gusta el chocolate, no dejéis de pedir este postre. ¡Por favor!

He de confesar que ya conocía este postre de otra ocasión. En la otra ocasión el postre era servido en un vaso "tipo Guinness", que era una cantidad exagerada, hasta para mí, que soy muy fan del chocolate. Esta ración es más comedida, y más normal.


Como postre final la "Tarta de Idiazabal". Muy rica también, cremosa y con un sabor suave a queso, un sabor comedido y bien rico.


------------------------------------------------------------

Como conclusión diré que me gustó, la decoración, la atención de una plantilla joven, unos platos diferentes, variados, y en general muy ricos.

Como curiosidad diré que este local pertenece a los mismos dueños del "Restaurante La Mary" y el "Restaurante Miu", un local japonés low cost.

Os dejo con la factura de la comida.


Factura de 3 comensales:

  • 1 Surtido de Croquetas ....................8.95
  • 1 Chipironcitos Encebollados .........9.45
  • 1 Pollo relleno jamón .....................9.95
  • 1 Huevos Patxi................................ 6.45
  • 1 Tarta Idiazabal.............................. 4.55
  • 1 Pasion por Chocolate....................4.65
  • 1 Agua .............................................1.60
  • 1 Lambrusco ...................................7.65
      Total...................................................53.25

Hasta pronto y, ¡nos vemos en los fogones!

martes, 21 de marzo de 2017

Arroz con Chirlas o Almejas || Receta



Hola a tod@s!


Estamos de vuelta con una nueva receta, una receta que a mí personalmente me encanta. Se trata de un arroz con chirlas, muy sabroso y fácil de preparar.


En esta receta usamos chirlas, que son más baratas que las almejas, pero aportan un sabor riquísimo al arroz.

Con pocos ingredientes hoy haremos un arroz de 10.

¡Vamos a ello!


Ingredientes:
  • 300 gr de Arroz bomba
  • 500 gr de Chirlas o Almejas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • Caldo de pescado o Fumet
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:
  1. Empezamos cortando la cebolla en brunoise, es decir, en cuadraditos pequeños. Cunado esté cortada la reservamos.
  2. Cortamos también el pimiento verde en brunoise. Reservamos junto a la cebolla.
  3. Añadimos aceite de oliva a una cazuela y calentamos.
  4. Añadimos el ajo picado, y rehogamos.
  5. Cuando tenga un ligero color dorado, añadimos el pimiento y la cebolla. Salpimentamos y cocinamos a fuego bajo. Ponemos una tapa y dejamos pochar.
  6. Cuando la verdura este cocinada añadiremos las chirlas (Las he tenido en agua con sal desde la noche anterior para que suelten toda la tierra que puedan tener).
  7. Añadimos un chorrito de vino blanco. Este líquido y su evaporación, ayudará a que las chirlas se abran. Tapamos 1 minuto.
  8. Añadimos el arroz y rehogamos.
  9. Añadimos caldo de pescado hasta cubrir. Cocinamos durante 15 minutos a fuego medio. Si vemos que le falta caldo, le añadimos un poquito más caliente.
  10. Una vez el arroz esté cocido, añadimos el perejil picado y mezclamos bien. Tapamos y dejamos reposar 5 minutos con el fuego apagado.

Y ya lo tenemos listo para comer, queda buenísimo y espero que lo disfruteis.

¡Que aproveche!