lunes, 5 de febrero de 2018

La Despensa del Etxanobe || Bilbao


Restaurante: La Despensa del Etxanobe
Dirección: C/ Juan de Ajuriaguerra, 8 (Bilbao)
Tlfn: 94 442 10 71
Web: www.ladespensadeletxanobe.com

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Hace años tuve la oportunidad de trabajar durante varios meses al lado de Fernando Canales y Mikel Población en el Etxanobe, una gran experiencia que me hizo aprender mucho y crecer como cocinero. Este mismo restaurante está de actualidad.

El Etxanobe, tras 18 años en el Palacio Euskalduna, se ha trasladado al corazón del ensanche, en el centro de Bilbao. Se ha divido en dos espacios separados en la misma ubicación.
  • Atelier Etxanobe, restaurante gastronómico que ofrece un menú degustación de 14 platos por 110€ sin maridaje o bien por 150€ con maridaje.
  • La Despensa del Etxanobe, cocina vasca de toda la vida con el toque Etxanobe. Producto de calidad, alta cocina y cuidada atención con precios al alcance de más público.
En este caso visitamos la Despensa del Etxanobe para probar algunos platos de su carta.


Tras cruzar la puerta nos encontramos con una cálida bienvenida, una temperatura muy agradable, una luz baja y tenue que aporta intimidad. 


Es un local amplio que conecta con el otro espacio, el Atelier. Un foco halogeno enfoca el centro de cada mesa, aportando luz  e íntimidad a cada una de ellas. Sillas cómodas y sofás las rodean. Un neón llamativo nos hace ver la localización de la cocina. Todo con un look casi "neoyorkino".


Nos acompañan a la mesa y nos entregan la carta, nos explican los pescados que tienen fuera de carta ese día. 


La carta es muy sencilla, fácil de leer y atractiva. Divida en  tres grupos.
  • Para comenzar, una gran variedad de todo tipos de entrante.
  • Pescados del día, clásicos como chipirones, merluza o bacalao y variedad de pescados del día asados.
  • Carnes, en la que podemos encontrar desde pichón, buey, ternera, hasta cochinillo o cordero.
La carta presenta una buena variedad.  En ella podemos encontrar tanto los platos nuevos, como los clásicos del Etxanobe como por ejemplo su "Lasaña fría de anchoas", que tantos fans ha generado y tanto éxito le ha dado a su chef.

La despensa  también dispone de menús ya confeccionados como  el "menú despensa" de 60€, el "menú bilbao" de 70€ y el "menú inaugure el nuevo Etxanobe" de 70€. Todos ellos los podéis ver "aquí". También dispone de bonos con estos tres diferentes menús para comprar o regalar.

Agua km 0. Agua microfiltrada

¡Vamos con la comida!


Como aperitivo de la casa empezamos con una "crema de patata y bacalao a la bizkaina". Calentita y agradable para los días fríos que tenemos, suave y fina.


"Anchoas a la brasa". Un plato en el que se resalta 100% el producto, muy sencillo pero perfecto. La joya de nuestras costas, tratada con delicadeza, limpias en el día de forma manual y cocinadas ligeramente a la brasa, con ese toque especial que le aporta el fuego. Nos traen unas pinzas para poder degustarlas sin que se rompan. Un espectáculo de plato, ¡me encantó!


"Croquetas de jamón ibérico". Yo como fan de las croquetas siempre digo que si una croqueta está buena, el resto de los platos seguramente lo estén. Estas pueden ser una de las mejores croquetas que puedas probar, y no exagero. Si te gustan, no dudes en pedirlas. Son un clásico del Etxanobe.


"Flor de alcachofa a la brasa y salsa romescu". Otro plato en el que se mima el producto. Yo no soy mucho de alcachofas, pero estas en cambio me gustaron. Alcachofas suaves y tiernas cocinadas a la brasa con botones de salsa romescu para acompañar.


"Txangurro de gamba blanca". Una curiosa presentación, una quenelle de txangurro de gamba blanca sobre su gel, con un suave sabor a gamba. Es el único plato que no me convenció del todo, estaba rico pero le faltaba algo, bajo mi humilde opinión.


"Chipirón asado". Me llamó la atención al verlo en la carta y no me equivoqué. Buenísimo, producto de calidad, cocinado a la brasa y un espectáculo de sabor.


"Mollejas y hongos, con natillas de foie". Un salteado de mollejas suaves y finas con hongos, sobre unas natillas de foie suaves  que servía de base perfecta del plato. Un plato buenísimo, pero quizás mucha cantidad para un comensal, agradable ya que lo compartimos entre dos.


"Costilla de Euskaltxerri". Una carne que se deshace sin ayuda del cuchillo, sin hueso, melosa, una delicia. Otro plato ejecutado a la perfección.


"Gratén de piña y pistacho". Muy rico, suave y muy agradable en boca. A mí que no me hace mucha gracia la piña y me gustó.



"Molleaux de Josefina Maguregui con crema de avellana". Una especie de bizcocho que se deshace en la boca al comerlo, cubierto por una fina crema de avellanas. Acompañado con el cremoso y casero helado de yogur hecho en el mismo Etxanobe.




Como "Petit four" comimos unas pequeñas trufas mientras esperábamos la factura.


Factura:

Croquetas.........................14€
Txangurro........................19€
Flor de alcachofa.............16€
Chipiron asado................22€
Mollejas y hongos...........22€
Marques del Riscal..........17€
1 Agua..............................4€
2 postres..........................16€

Total....................155€

Precio medio 51€ persona
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Una gran experiencia vivida en la despensa del Etxanobe. Producto de calidad tratado con mimo y cocinado con recetas de siempre pero con su toque especial, con una buena relación calidad-precio. Un local bonito y muy acogedor. Servicio cercano y muy correcto, el sumiller muy atento en todo momento. La experiencia me ha dejado muy buen sabor de boca. Seguramente volveré para probar otros platos que me he quedado con las ganas.

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"La despensa para llevar". Como curiosidad el restaurante ofrece servicio "take away". La mayoría de los platos de la carta están disponibles para llevar a casa o para comer en la oficina. Puedes ver todos los platos que puedes pedir "aquí". Recoges el pedido en el local a la hora que tu indiques, pagando el mismo con tarjeta previamente.

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