jueves, 13 de junio de 2019

Monocromo Vermuteria Gastrounderground (Bilbao)


Restaurante: Monocromo Vermutería Gastrounderground
Dirección: Calle Heros 11 (Bilbao)
Teléfono:  94 603 52 06
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Nueva local en el centro de Bilbao llamado Monocromo,  al frente Lázaro Carrasco, cocinero que estuvo al mando en la reconversión del nuevo Perro Chico. 


Local pequeño y acogedor con cocina abierta, donde ves trabajar al cocinero y su ayudante, cocinando y finalizando los platos en el mostrador. Un trato cercano y muy agradable, desenfadado y simpático. La camarera nos tomó nota de la bebida y el mismo cocinero vino a tomarnos nota de la comida, aconsejándonos y resolviendo cualquier duda. 




Una carta corta, variada y diferente, platos personales y cuidados en los que se aprecia técnicas modernas. La carta se divide en Entrantes fríos, Entrantes calientes, Platos principales y Postres y carta de vinos. También puede que os ofrezcan platos y postres fuera de carta, como ocurrió en mi visita.
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"Gyozas de cordero en su jugo"

Comenzamos por las gyozas de cordero en su jugo. ¡Espectaculares!. Quiero confesar que tenía miedo de pedirlas por la opción de encontrarme un cordero fuerte de sabor, pero ni mucho menos. Relleno de verduras y cordero asado buenísimo, como si asaras una paletilla y la desmigaras. Una pasta fina y un conjunto con el caldo espectacular. ¡Platazo! Las recomiendo.

"Arroz a la LLauna. presa ibérica y alioli de ajo asado"

Continuamos por el Arroz a la Llauna, presa ibérica y alioli de ajo asado. Fue uno de los platos que me llamó la atención para ir al local y fue todo un acierto. Pensado para compartir entre dos pero perfectamente puede ser un segundo. Arroz al dente pero en su punto, finalizado en las brasas, en las que también se asa la presa iberica "Joselito", finalizando con botones de alioli de ajo asado, con esta combinación nada puede salir mal. Recomendable pedirlo también, me encantó.

"Centro de ganado mayor con pimientos rojos asados al carbón"

De segundo plato pedimos el centro de ganado mayor con pimientos rojos asados al carbón. Lo que veis en la foto es media ración, ya que dividió la ración en dos platos. Después de ver lo tierna y rica que estaba la presa nos animamos con el centro de ganado mayor. Muy tierno, perfecto punto y riquísimo sabor a brasa, los pimientos muy buenos también. Lo único que flojeó en el plato fué las patatas baby, que hubieran mejorado si se hubiesen dorado o salteado en mantequilla con hierbas, cocidas y rotas solo resultaban algo sosas.

"Cremoso de chocolate blanco y té matcha"

Finalizamos con el cremoso de chocolate blanco y té matcha. Postre fuera de carta y que estaba muy bueno, denso pero nada empalagoso acompañado de uvas, cereales y pétalos con una bonita presentación saliendo de una taza de café.

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Salgo con muy buena sensación del local, tanto por el trato cercano recibido como por lo bueno que estaban cada uno de los platos.  Con ganas de volver y probar los nachos con provolone, sus dumpling de puerro y pollo o su revuelto de hongos. Una carta diferente y atractiva que anima a volver, con precios ajustados. 
Si siguen en esta senda de hacer platos diferentes, renovando la carta o teniendo diferentes platos fuera de carta, creo que tienen mucho futuro en la ciudad.
Y no me quiero ir sin resaltar el detalle de no cobrar ni el agua ni el pan, cosa que se agradece mucho. 

Factura:

Gyozas de cordero....................8,50€
Arroz con presa ibérica............18€
Centro de ganado mayor..........17,50€
Cremoso de té matcha.............5€
1 Dominio de Unx...................2€

Total.......................................51€
Comida para 2 personas............25€/persona aprox.

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