Restaurante: Monocromo Vermutería Gastrounderground
Dirección: Calle Heros 11 (Bilbao)
Teléfono: 94 603 52 06
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Nueva local en el centro de Bilbao llamado Monocromo, al frente Lázaro Carrasco, cocinero que estuvo al mando de la reconversión del nuevo Perro Chico.
Local pequeño y acogedor con cocina abierta donde ves trabajar al cocinero y su ayudante, cocinando y finalizando los platos en el mostrador. Un trato cercano y muy agradable, desenfadado y simpático. La camarera nos tomó nota de la bebida y el mismo cocinero vino a tomarnos nota de la comida, aconsejándonos y resolviendo cualquier duda.
Una carta corta, variada y diferente, platos personales y cuidados en los que se aprecia técnicas modernas. La carta se divide en Entrantes fríos, Entrantes calientes, Platos principales y Postres y carta de vinos. También puede que os ofrezcan platos y postres fuera de carta, como ocurrió en mi visita.
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"Gyozas de cordero en su jugo"
Comenzamos por las gyozas de cordero en su jugo. ¡Espectaculares!. Quiero confesar que tenía miedo de pedirlas por la opción de encontrarme un cordero fuerte de sabor, pero ni mucho menos. Relleno de verduras y cordero asado buenísimo, como si asaras una paletilla y la desmigaras. Una pasta fina y un conjunto con el caldo espectacular. ¡Platazo! Las recomiendo.
"Arroz a la LLauna. presa ibérica y alioli de ajo asado"
Continuamos por el Arroz a la Llauna, presa ibérica y alioli de ajo asado. Fue uno de los platos que me llamó la atención para ir al local y fue todo un acierto. Pensado para compartir entre dos pero perfectamente puede ser un segundo. Arroz al dente pero en su punto, finalizado en las brasas, en las que también se asa la presa iberica "Joselito", finalizando con botones de alioli de ajo asado, con esta combinación nada puede salir mal. Recomendable pedirlo también, me encantó.
"Centro de ganado mayor con pimientos rojos asados al carbón"
De segundo plato pedimos el centro de ganado mayor con pimientos rojos asados al carbón. Lo que veis en la foto es media ración, ya que dividió la ración en dos platos. Después de ver lo tierna y rica que estaba la presa nos animamos con el centro de ganado mayor. Muy tierno, perfecto punto y riquísimo sabor a brasa, los pimientos muy buenos también. Lo único que flojeó en el plato fué las patatas baby, que hubieran mejorado si se hubiesen dorado o salteado en mantequilla con hierbas, cocidas y rotas solo resultaban algo sosas.
"Cremoso de chocolate blanco y té matcha"
Finalizamos con el cremoso de chocolate blanco y té matcha. Postre fuera de carta y que estaba muy bueno, denso pero nada empalagoso acompañado de uvas, cereales y pétalos con una bonita presentación saliendo de una taza de café.
Salgo con muy buena sensación del local, tanto por el trato cercano recibido como por lo bueno que estaban cada uno de los platos. Con ganas de volver y probar los nachos con provolone, sus dumpling de puerro y pollo o su revuelto de hongos. Una carta diferente y atractiva que anima a volver, con precios ajustados.
Si siguen en esta senda de hacer platos diferentes, renovando la carta o teniendo diferentes platos fuera de carta, creo que tienen mucho futuro en la ciudad.
Y no me quiero ir sin resaltar el detalle de no cobrar ni el agua ni el pan, cosa que se agradece mucho.
Factura:
Gyozas de cordero....................8,50€
Arroz con presa ibérica............18€
Centro de ganado mayor..........17,50€
Cremoso de té matcha.............5€
1 Dominio de Unx...................2€
Total.......................................51€
Comida para 2 personas............25€/persona aprox.
Comenzamos con los rollitos de primavera de pollo crujientes y jugosos, coronados con gambas blancas tivias, brotes y hilos de chile. Para comer con la mano de dos bocados untando en la salsa que les acompaña por debajo. Buenísimos, me encantaron.
Continuamos con un arroz que tenía muchas ganas de probar, el arroz a la brasa con langostinos con alioli de ajo negro. Arroz en su punto muy sabroso coronado con un carpaccio de gamba que se termina de cocinar con el calor del arroz y botones de alioli de ajo negro. Es un platazo, los arroces los bordan.
Seguimos con un fuera de carta, Pulpo a la brasa. Perfecto en punto de cocinado, sabor buenísimo con el toque de la brasa sobre una crema fina de patata. Muy rico.
Continuamos con otro fuera de carta, ventresca de bonito con hongos. Cocinada en su punto perfecto con el centro rosita, una parte del bonito que es muy delicada y está buenísima. Acompañada de crema fina de patata y hongos confitados. Buenísimo.
Finalizamos con la Falda de txala (ternera joven) a la brasa glaseada con su jugo. Otro platazo, se separa del huevo sola y casi no necesitas ni usar el cuchillo, se deshace, glaseada con su jugo y acompañado de con su tuétano asado.
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Volvemos al Monocromo a probar sus novedades de la carta. Es una carta cortita pero que cada cierto tiempo va metiendo platos nuevos y también tiene diariamente platos fuera de carta.
Aquí os traigo la nueva carta con muchas novedades, como los "lupita fingers", los "profiteroles salados" o el "txipiron fresco a la brasa" entre muchos otros.
Fuera de carta me ofrecieron un begihandi de 900gr a 38€, Rape de kg a 38€ y de 1,5 kg a 42€, y Magret de pato a la brasa a 17,50€. La próxima vez quizás pida algún pescado a la brasa.
Entre semana como menú del día ofrecen una muy buen opción con aperitivo, entrante, primero, segundo y postre a elegir, todo por 17.50€. Ví pasar varios platos del menú y tenía muy buena pinta.
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| "Nachos con provolone a la brasa, trufa y yema de huevo de caserío" |
Como entrante pedimos los "Nachos con provolone a la brasa, trufa y yema de huevo de caserío". Están muy buenos, nachos super crujientes acompañados de un magma supremo que te aconsejan mezclar, está muy buena la mezcla de la trufa con la yema y el queso. ¡Muy ricos!
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| "Gyozas de cordero en su jugo" |
Repetimos entrante con las "Gyozas de cordero en su jugo". Han ampliado la ración de 6 gyozas a 8 y han aumentado ligeramente su precio. Buenísimas, super suaves y sabrosas con el mismo jugo del cordero ligado de base. Por mí las pediría siempre.
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| "Arroz a la brasa con presa ibérica y ali oli de ajo negro asado" |
Repetimos también el "Arroz a la brasa con presa ibérica y ali oli de ajo negro asado". Me encanta y está buenísimo. La próxima vez pediré el de langostinos que han metido en carta para cambiar.
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| "Begihandi a la brasa de 900 gramos" |
Como no había los txipirones a la brasa de la carta pedimos el "begihandi" fuera de carta de 900 gramos. Espectacular en tamaño, perfecto para compartir los tres comensales, tierno y riquísimo. Acompañado con la salsa de manitas y langostinos. Nos encantó.
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El Monocromo es un restaurante que me gusta mucho, por su variedad en la carta con platos de todo tipo y por su trato cercano, te explican la carta genial y te aconsejan en la cantidad a pedir. El local es pequeño con lo que es obligatorio reservar con tiempo. Disfruto mucho en este local y me quedan muchos platos por probar así que espero poder volver pronto.
Factura:
Nachos con provolone............................15€
Gyozas de cordero..................................10€
Arroz con presa ibérica..........................20€
Begihandi (fuera de carta)......................38€
Cuatro pasos (copa de vino)...................2€
Caña........................................................2,50€
Total.......................................................87,50€
Comida para 3 personas.......precio medio por persona 29€.
Como siempre el agua de km 0 y el pan no te lo cobran, cosa que se agradece y mucho.
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Volvemos al Monocromo a disfrutar de sus nuevos platos.
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| "Spring rolls de pollo con gambas blancas tivias" |
Comenzamos con los rollitos de primavera de pollo crujientes y jugosos, coronados con gambas blancas tivias, brotes y hilos de chile. Para comer con la mano de dos bocados untando en la salsa que les acompaña por debajo. Buenísimos, me encantaron.
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| "Arroz a la brasa de langostinos con ali oli de ajo negro" |
Continuamos con un arroz que tenía muchas ganas de probar, el arroz a la brasa con langostinos con alioli de ajo negro. Arroz en su punto muy sabroso coronado con un carpaccio de gamba que se termina de cocinar con el calor del arroz y botones de alioli de ajo negro. Es un platazo, los arroces los bordan.
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| "Pulpo a la brasa" |
Seguimos con un fuera de carta, Pulpo a la brasa. Perfecto en punto de cocinado, sabor buenísimo con el toque de la brasa sobre una crema fina de patata. Muy rico.
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| "1/2 ración de Ventresca de bonito con hongos" |
Continuamos con otro fuera de carta, ventresca de bonito con hongos. Cocinada en su punto perfecto con el centro rosita, una parte del bonito que es muy delicada y está buenísima. Acompañada de crema fina de patata y hongos confitados. Buenísimo.
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| "Falda de txala a la brasa glaseada con su jugo" |
Finalizamos con la Falda de txala (ternera joven) a la brasa glaseada con su jugo. Otro platazo, se separa del huevo sola y casi no necesitas ni usar el cuchillo, se deshace, glaseada con su jugo y acompañado de con su tuétano asado.
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Siempre que visito Monocromo es un festival, todos los platos que pruebo están buenísimos y cada uno supera al anterior. Lázaro y su equipo lo saben hacer muy bien, producto bueno, cariño y técnicas trabajadas para elaborar platos diferentes y sabrosos.
Ya son varias las visitas que he hecho a este local y nunca defrauda, siempre te dan ganas de volver y probar los platos nuevos de una carta viva que cambia y evoluciona. Obligatorio reservar.
Platos nuevos que he probado:
Spring rolls..................................12€
Pulpo............................................24€
Ventresca......................................17,50€
Arroz con langostinos...................22€
Falda de txala...............................16€
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