Fabada asturiana

Hoy en Cocina con David vamos a preparar Fabada asturiana.

Fabada asturiana, o simplemente fabada, es el cocido tradicional de la cocina asturiana elaborado con alubias blancas (en asturiano,fabes), embutidos como el chorizo y la morcilla asturiana, y con cerdo, denominado compango. Se considera según ciertos autores una de las diez recetas típicas de la cocina española

El consumo de "fabes" se remonta en Asturias al siglo XVI.  La variedad que se emplea en la fabada es la que se denomina "de la Granja", es una variedad suave y mantecosa apropiada para este plato.  La receta de la fabada revela un origen humilde pues los ingredientes así lo muestran. Los estudiosos mencionan que pudo haber nacido la fabada ya en el siglo XVIII aunque no hay evidencias que apoyen esta afirmación.

Se suele confundir la fabada con el pote asturiano y lo único que tienen en común son las alubias y el compango, al pote asturiano se le añade patata y berzas, así como otras verduras típicas de la región asturiana. El pote asturiano es un precursor de la fabada.

Es una receta fácil de hacer, pero tiene sus pasos y sus pequeños trucos. Os voy a enseñar a hacer la receta tradicional pero con toque actual, lo haremos en olla exprés, nos ahorrará mucho tiempo pero los pasos para el cocido tradicional son los mismos, pero en vez de cocinarlas 25 minutos en la olla exprés las tendremos que cocinar más de dos horas en una cazuela normal.

Existen factores que pueden echar a perder su elaboración: no desalar bien las carnes, por cocer a fuego fuerte, por el empleo de ingredientes no adecuados, que el agua empleada no reúna las condiciones adecuadas, etc

A continuación os dejo el vídeo de la receta:

Ingredientes

• 500 gr de Fabes
• Chorizo asturiano
• Morcilla asturiana
• Magro
• Panceta
• Cebolla
• Ajo
• Agua
• Azafrán
• Sal

Elaboración

1. Empezamos escurriendo las fabes que las habremos tenido en remojo de la noche anterior.
2. Añadimos las fabes a la olla, los chorizos, la panceta, el magro, la cebolla y el diente de ajo. Cubrimos con agua fría, una vez que empiece a hervir desespumamos con una cuchara.
3. Asustamos las fabes tres veces, añadiendo agua fría cada vez que hierva. Una vez asustadas le añadimos unas hebras de azafrán
4. Cerramos la olla y cocinamos a máxima presión durante 25 minutos a fuego medio.
5. Una vez pasado ese tiempo y haber quitado la presión a la olla, sacamos la cebolla y el ajo. Añadimos a un vaso batidor unas poquitas de fabes con caldo.
6. Ponemos a hervir las fabes de nuevo y añadimos la morcilla.
7. En el vaso batidor trituramos el cazo de fabes con la cebolla cocida y el ajo. Trituramos hasta crear una crema.
8. Añadimos la crema a la olla y mezclamos sin meter la cuchara con movimientos circulares. Lo cocinamos todo 10 minutos más hasta que el caldo ligue y espese y las fabes terminen por cocinarse y estar blanditas

Y ya tenemos listo este plato típico asturiano. Una cuchara y a disfrutar! Que aproveche!