Hoy en Cocina con David vamos a preparar Cardo al Ajoarriero
Cardo es el nombre común de varias plantas de la familia de
las Asteráceas o Compuestas, con más de un millar de géneros y más de 20.000
especies de las que muy pocas son cultivadas. Esta familia, cuyo nombre actual
deriva del griego Aster (estrella), se caracteriza porque sus flores se forman
por la fusión de cientos e incluso miles de flores diminutas, como es el caso
del girasol, y tienen hojas y ramas espinosas. La familia incluye hortalizas de
diversas especies: de hoja (achicoria, lechuga, endibia, escarola), de flor
(alcachofa) o de tallo (cardo). Una característica común en muchas de estas
plantas es que sus tejidos contienen abundante látex.
El ajoarriero es una pasta típica de Aragón, Navarra,
Cuenca, Castilla y León, País Vasco y Comarca Requena-Utiel elaborada a base de
patatas, ajo, huevo y aceite, todo ello finamente machacado en un mortero, que
se añade a determinados alimentos, especialmente pescado. Uno de los más
conocidos es el bacalao al ajoarriero. Se añade zumo de limón para darle un
ligero sabor ácido.
En este caso eh eliminado la patata y el huevo cocido, y eh
cambiado el zumo de limón por vinagre. No se asemeja mucho a la receta
original, pero de toda la vida en mi casa a esta preparación se le ha llamado
ajoarriero. Si tenéis otro nombre para esta preparación decírmelo!.
A continuación os dejo el vídeo:
Ingredientes:
- Cardo
- Ajo
- Pimentón
- Vinagre
- Aceite de oliva
- Sal
- Agua
Elaboración:
- Como en mi caso el cardo es de bote, lo escaldaremos para quitar el sabor de conservantes. Si es en crudo lo limpiaremos y coceremos hasta que quede blandito.
- Más tarde doramos el ajo en una sarten con aceite
- Cuando este dorado fuera del fuego añadimos una cucharadita de pimentón y removemos
- Al de unos segundos añadiremos un chorrito de vinagre.
- Añadimos los cardos escaldados y cocinamos de 3 a 5 minutos.
- Emplatamos y ya tenemos el plato listo para comer.
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