martes, 29 de enero de 2013

Pasta con hongos y langostinos


Hoy en Cocina con David vamos a preparar Pasta con Hongos y langostinos

Se denomina pasta a los alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Aunque cualquier harina sirve para este propósito, la mayor parte de las recetas occidentales siguen la tradición italiana y emplean el trigo candeal ; en Oriente son habituales otros materiales, como la harina de alforfón  o de arroz.

Hoy prepararemos un plato que elaboraba yo en un Gastrobar que estuve, en ese caso lo hacía con pasta fresca, y servíamos una ración pequeña como pintxo.


A continuación os dejo el vídeo de la receta:



Ingredientes:
  • Pasta
  • Cebolla
  • Hongos
  • Langostinos
  • Nata
  • Agua
  • Ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
Elaboración:
  1. Empezamos cociendo la pasta según el tiempo del fabricante
  2. Ponemos a pochar la cebolla picada
  3. Doramos ajo picado en un poco de aceite de oliva
  4. Añadimos los hongos y salteamos, en mi caso son confitados, si son en crudo saltearlos más tiempo.
  5. Añadimos los langostinos y salteamos
  6. Añadimos la cebolla pochada, la pasta y salpimentamos al gusto.
  7. Añadimos un poco de nata para mezclar todos los ingredientes.

viernes, 25 de enero de 2013

Revuelto cremoso de hongos


Hoy en Cocina con David vamos a preparar Revuelto cremoso de hongos. En este caso el hongo, es el conocido Boletus Edulis.

Boletus edulis es el nombre en latín de una seta comestible, también conocida en España como hongo, hongo blanco, seta calabaza, seta de calabaza o simplemente calabaza. En ingles es conocido como cep (procedente del francés cépe). Altamente apreciado, el Boletus edulis es comercializado fresco en otoño, en el centro y sur de Europa, pero también se comercializa seco por todo el mundo.

Del latín edulis, «comestible», aunque derivado del griego. El boletus edulis no es frecuente en los pinares (si el boletus pinicola), como se ha indicado en el texto, si en robledales y catañales

Esta seta es una de las más apreciadas por su sabor y textura. El nombre latino de la seta indica esta característica: en latín edulis significa comestible. Suele emplearse tanto cocinada como en conservas (en vinagre o aceite). La carne de esta seta es blanca (tirando hacia marrón) y compacta, tanto en el sombrero como en el pie, aunque los ejemplares más viejos suelen mostrar una carne más blanda. No suele despedir olores particulares y tiene un sabor bien definido: dulce como el de las avellanas.

En España es posible encontrarla en muchos bosques umbríos, siendo, especialmente abundante en los castañares y robledales de la cacereña Sierra de Gata.


A continuación os dejo el vídeo de la receta.


Ingredientes:
  • Hongos
  • 3 huevos
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Agua
Elaboración:
  1. Empezaremos poniendo un cazo con agua a hervir. Encima de este, un bol con un poquito de aceite de oliva, ya que haremos el revuelto al baño maría.
  2. Añadimos los hongos y que cojan temperatura, en este caso son confitados, pero se pueden saltear previamente si son crudos,  o confitarlos nosotros 20 minutos a fuego suave sin que hierva, el aceite se convertirá en aceite de hongo, perfecto para aromatizar otros platos.
  3. En un bol aparte añadimos 3 huevos y salpimentamos. Batimos bien y lo añadimos al bol junto a los hongos
  4. Iremos dando vueltas a fuego suave para que no se nos cocine mucho. Cuando tenga un textura cremosa pero sin cuajarse del todo lo sacaremos del fuego y añadimos perejil picado.
  5. Podemos coronar el plato con unas virutas de jamón ibérico,  foie  a la plancha o unos espárragos trigueros a la plancha.

Coliflor gratinada con bechamel


Hoy en Cocina con David vamos a preparar Coliflor gratinada con bechamel.

La coliflor, se trata de una planta anual, pero se encuentra en su mejor momento entre los meses de septiembre y enero en el hemisferio norte, aunque se puede disponer de ella durante todo el año. Esta variedad se parece al brócoli y es que está emparentada con él, y como variedad está el romescu, que es un hibrido entre la coliflor y el brócoli.

Su principal componente es el agua y es un alimento de escaso aporte calórico ya que presenta un bajo contenido de hidratos de carbono, proteínas y grasas. Sin embargo contiene muchas vitaminas. Tiene propiedades diuréticas, debido a su elevado contenido en agua y potasio y bajo aporte de sodio. El consumo de esta verdura favorece la eliminación del exceso de líquidos del organismo. Uno de los principales inconvenientes de su ingesta es que provoca flatulencia (gases).

Puede prepararse al vapor, asada, frita, estofada, hervida o gratinada. Puede servirse como acompañamiento de otros platos, como legumbres o arroz, o como ingrediente básico en una saludable menestra de verduras. También se puede usar como acompañante de algunos pescados, como el bacalao, o incluso puede formar parte de tortilla.


A continuación os dejo el vídeo de la receta:



Ingredientes:
  • 1 coliflor
  • 2 patatas
  • Bacon
  • Cebolla
  • Queso blando
  • Leche
  • Harina
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
Elaboración:
  1. Empezaremos limpiando la coliflor y separando los ramilletes. Ponemos a cocer la coliflor con la patata troceada 15 minutos.
  2. Cortamos el bacon en tiras finas, lo doramos con un poco de aceite, ya que el mismo bacon suelta grasa.Tiene que quedar crujiente y tostado
  3. Ponemos a pochar la cebolla picada y salpimentamos.
  4. Cuando hayan pasado los 15 minutos escurrimos la coliflor y la patata. La colocamos sobre la fuente de horno. Repartimos por encima la cebolla pochada y el crujiente de bacon.
  5. A continuación haremos la bechamel, rehogamos 3 cucharadas de aceite con 2 de harina, y hacemos un roux. Añadimos leche caliente hasta que tome la textura que nos guste, mas o menos espesa.
  6. Cubrimos la coliflor con la bechamel, rallamos el queso blando por encima al gusto y lo gratinamos todo en el horno de 10 a  15 minutos hasta que tome un color dorado.

miércoles, 23 de enero de 2013

Lengua en salsa


Hoy en Cocina con David vamos a preparar Lengua en salsa

El consumo humano de lengua de vaca se remonta a los días del Paleolítico donde los cazadores, preferían las porciones grasas incluidas las lenguas, así como los órganos, el cerebro, los pies y la médula.

Por su aspecto y su característica textura, así como por diferentes factores culturales, la lengua de ternera es junto con las visceras, una de las partes de este animal menos consumidas. Si bien, es una pieza de muy bajo contenido calórico, ya que posee excasa cantidad de grasas. Presenta buenas cantidades de algunos minerales y también de diferentes vitaminas del grupo B y vitamina C.

Algunos países, como Canadá, y específicamente la provincia de Alberta, tienen una industria de exportación de grandes cantidades de lengua de vaca.

La lengua es ampliamente utilizada en la cocina mexicana, y con frecuencia se ve en los tacos y burritos. Además, la lengua de vaca es una parte de la cocina búlgara (lengua con mantequilla), cocina rumana, cocina alemana, cocina portuguesa, cocina persa, la cocina filipina, la cocina albanesa, cocina Inglés, cocina rusa, la cocina coreana (hyeomit gui) y Cocina Japonesa (el plato gyutan originario de la ciudad de Sendai).
La lengua de res también se utiliza en América del Norte como un ingrediente importante de la lengua tostada, un sándwich preparado para el desayuno, el almuerzo o la cena y, a veces se ofrece como un entremés.

En el Perú, se utiliza la lengua de res en un preparado conocido como lengua en tomatada.
En España se suele preparar de diferentes formas, según la zona, y los ingredientes comunes de la misma. 

Yo os la voy a preparar a mi manera, a continuación os dejo con el vídeo de la receta:




Ingredientes:
  • 1 Lengua de ternera
  • 2 cebollas
  • 2 pimientos verdes
  • Harina
  • Pimienta
  • Ajos
  • Pan frito/tostado
  • Tomillo
  • Romero
  • Laurel
  • Perejil
  • Salsa de tomate
  • Agua
  • Aceite
  • Sal

Elaboración:
  1. Comenzaremos pochando las cebollas y el pimiento verde cortadas en trozos grandes y salpimentaremos.
  2. Salpimentamos la lengua con la piel ya quitada, la pasamos por harina y la doramos en una sartén con aceite. La marcamos por los dos lados y reservamos.
  3. En un mortero añadimos unos granos de pimienta. Asamos 3 dientes de ajo con un poco de aceite en la sartén y los añadimos al mortero con trozos de pan frito, en este caso eh usado unos de bolsa de ajo con perejil, pero se puede freír pan normal. Machacamos un poco y añadimos media cucharadita de tomillo y media de romero. Más tarde añadimos perejil y laurel troceado. Mezclamos bien y lo tostamos todo ligeramente en una sartén.
  4. Cuando la verdura este pochada añadimos un poquito de tomate, mezclamos y añadimos el majado de antes ya tostado.Añadimos un poco de agua,  la lengua y cubrimos con agua. Cerramos la olla y dejamos cocinar 50 minutos a fuego medio una vez que salga vapor..
  5. Pasado ese tiempo abrimos la olla y sacamos la lengua y la dejamos enfriar para que se corte mejor. Pasaremos la salsa por un pasapuré
  6. Cogemos la lengua y la laminamos en rodajas de 1 centímetro. Añadimos las láminas de la lengua a la salsa y daremos un hervor de 10 minutos para que adquiera el sabor a la salsa.
  7. Dejamos reposar hasta la hora de comer.
¡Qué aproveche!

sábado, 19 de enero de 2013

Ensalada de vainas y crema suave de pimentón


Hoy en Cocina con David vamos a preparar Ensalada de vainas y crema suave de pimentón.

Se trata de una ensalada muy rica y completa. La vaina o judía verde, es una verdura que tiene pocas calorías, aporta fibra y vitamina c y antioxidante, los trigueros tienen mas nutrientes que los blancos, el pimentón te da un aporte vitamínico y mineral, el huevo aporta proteína y  la patata aporta los hidratos de carbono necesarios en una dieta equilibrada.

A continuación os dejo el vídeo de la receta



Ingredientes:
  • Patatas
  • Huevos
  • Vainas/Judías verdes
  • Espárragos trigueros
  • Cebolleta
  • Pimentón
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:
  1. Comenzaremos cociendo las patatas 20 minutos y los huevos 8 minutos. El tiempo de cocción de la patata dependerá de su tamaño y tiempo.
  2. Escaldamos las vainas o judías verdes 3 minutos. Tenemos preparado un bol con agua para cortar la cocción. Una vez pasados los 3 minutos las pasaremos al agua con hielo para potenciar el color y parar la cocción.
  3. Posteriormente hacemos lo mismo con los trigueros, quitando las puntas más duras y escaldando 3 minutos y enfriando en agua con hielo.
  4. Pelamos las patatas, añadimos dos cucharaditas de pimentón dulce, sal y un chorro de aceite de oliva. Aplastaremos y mezclaremos bien haciendo una crema homogénea.
  5. En otro bol añadimos las vainas o judías verdes cortadas en trocitos. Añadimos la cebolleta, un poco de aceite de oliva y un chorro de vinagre, y mezclamos bien.
  6. En  un molde pondremos una base de la crema de pimentón. Encima la mezcla de vainas y cebolleta aliñadas. Y posteriormente cortaremos el huevo en 4, pondremos tres alrededor y uno encima, y los tres trigueros en forma de pirámide. Salpimentaremos y añadiremos un poquito de aceite a los huevos, y un chorrito de aceite por encima de la pirámide


Como variante se me ha ocurrido que se le podría meter entre la capa de crema y la de vainas, una capa de tomate en cuadraditos sin piel, que le vendría muy bien.

Espero que te haya gustado, si es así Suscríbete al canal.

jueves, 17 de enero de 2013

Costillas a la barbacoa con Patatas provenzales



Hoy en Cocina con David vamos a preparar Costillas a la barbacoa con Patatas provenzales

La carne de cerdo es una de las carnes más consumidas en el mundo. Algunas religiones la consideran un alimento prohibido.  Es además una de las más aprovechadas, porque se utiliza casi todo el cuerpo del animal, así como muchos de sus subproductos: jamón, chorizo, bacon, morcilla, tocino, paté, etc.

La carne de cerdo tiene innumerables formas de preparación y las diferentes culturas del mundo lo preparan empleando diversos métodos de cocinado. Tanto ahumada, al horno, asada, en embutidos o en salazón.

Debido al contenido en mioglobina de la carne de cerdo ésta presenta un color rojo antes de ser cocinada y cuando se expone a los calores de la cocina se pone ligeramente más blanca.

Hoy vamos a preparar la Costilla de cerdo con una salsa barbacoa casera y con unas ricas patatas provenzales, estas a su vez acompañan bien tanto a carnes como a pescados, adquiriendo un sabor muy rico con las hierbas.


A continuación os dejo el vídeo de la receta:



Ingredientes:
  • 1 costilla de cerdo.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • Azucar moreno.
  • Vinagre de vino blanco.
  • Carne de pim choricero.
  • Salsa de tomate.
  • Mostaza.
  • Vino blanco.
  • Romero y tomillo.
  • Patatas.
  • Sal y aceite.
Elaboración:
  1. Empezaremos poniendo las costillas en la bandeja del horno. Salpimentaremos  y añadimos un chorrito de aceite por ellas, añadimos un chorrito de vino blanco y tapamos con papel albal. Las metemos en el horno a 180º durante 45 minutos.
  2. Mientras esta en el horno haremos la salsa barbacoa, pondremos a pochar la cebolla picada. Cuando empiece a blanquear añadimos los dos dientes de ajo. Añadimos media cucharadita de pimiento choricero y una de pimentón Añadimos 3 cucharadas de azúcar moreno, un buen chorro de vinagre de vino blanco  y un buen chorro de salsa de tomate. Dejamos que reduzca a fuego bajo durante 30 minutos. Pasado ese tiempo lo trituramos con una cucharadita de mostaza. Si queremos que quede mas espesa la ponemos otro poco en el fuego y reservamos la salsa barbacoa.
  3. Mientras la costilla esta en el horno preparamos las patatas cortándolas en trozos. Las ponemos a hervir en un cazo desde agua fría. Cuando el agua comience a hervir,  las sacamos, escurrimos, y añadimos un chorrito de aceite de oliva. Añadimos el romero y el tomillo por encima, y un poquito de sal y reservamos.
  4. Despues de 45 minutos sacamos las costillas, quitamos el papel, y añadimos las patatas alrededor. Untamos las costillas con la salsa barbacoa al gusto y añadimos un chorrito de aceite y otro de agua por toda la bandeja. Horneamos otros 30 minutos y las costillas estarán listas
Y ya tenemos listas nuestras costillas a la barbacoa con patatas provenzales listas para comer. La salsa barbacoa puede acompañar perfectamente otro tipo de asados, pizzas y hamburguesas. Las patatas provenzales a su vez también son un buen acompañante para otro tipo de platos.

miércoles, 16 de enero de 2013

Cuajada casera


Hoy en Cocina con David vamos a preparar Cuajada casera

La cuajada es un producto lácteo resultante de la coagulación de la leche pasterizada que, tras haberle añadido un fermento denominado cuajo, se deja enfriar hasta alcanzar una temperatura de 35º C. El cuajo es un fermento que se produce en el estómago del animal cuando está en periodo de lactancia y podemos encontrarlo en farmacias o tiendas especializadas.

La cuajada puede hacerse con leche de vaca entera (con leche desnatada la consistencia varía), oveja, cabra o sus mezclas y se caracteriza por su color blanco y sabor ligeramente agrio.

Antiguamente se calentaba la leche introduciendo una piedra incandescente, lo que le confería el peculiar sabor a quemado. Estas piedras calentaban la preparación desde el interior y, al cabo de unas horas, ésta se coagulaba separándose la grasa del suero, obteniendo una pasta rica y sabrosa: la cuajada. En la actualidad, se puede introducir un hierro de cocina limpio e incandescente para que aporte ese sabor tan característico, o directamente en un cazo o en el microondas.

Aunque la elaboración de la cuajada está muy extendida, uno de los lugares con una tradición más arraigada y donde se elabora con una calidad reconocida por la excelencia del sabor de la leche de oveja es en la zona vasco-navarra. Conocida como "mamia", se puede servir en un gran bol del que comen todos los comensales, aunque también se puede encontrar en recipientes individuales de barro. Habitualmente, se consume fría acompañada de miel, frutos secos o azúcar, entre otros ingredientes.

A continuación os dejo con el vídeo de la receta:


Ingredientes:
  • Leche de oveja.
  • Cuajo líquido.
Elaboración:

En este caso usaremos leche de oveja porque es la clásica, pero también se puede usar de vaca o cabra.
  1. Ponemos a calentar la leche a fuego bajo, sin que hierva. El truco esta, en meter el dedo y no quemarte, que esté templada (a 42º)
  2. Ponemos en cada recipiente de 3 a 5 gotas de cuajo dependiendo del tamaño del mismo. Importante añadir la leche de forma continua, una vez añadida no volver a rellenar porque si no,  no cuajará.
  3. Dejamos enfriar sin mover del sitio donde hemos añadido la cuajada, si no no cuajará.
Repasamos los 3 datos importantes
  • La temperatura de la leche a 45º que este templada al tacto del dedo
  • Añadir la leche y una vez añadida no rellenar más.
  • No mover una vez añadida la leche.
Haciendo esos 3 detalles te quedará una cuajada muy muy rica. Espero que te haya gustado, si es así Suscríbete al canal ;)

martes, 15 de enero de 2013

Croquetas de cocido o Rellenos


Hoy en Cocina con David vamos a preparar Croquetas de cocido o Rellenos.

Desde pequeño los eh comido acompañando a un cocido junto con la carne y las verduras. Los preparaba mi abuela hasta que me ha enseñado a hacerlos. En cada zona se hacen de una forma y se añaden diversos ingredientes, pero yo os voy a enseñar como me enseñó mi abuela.

Los rellenos se hacían para merendar en el campo, los jornaleros que trabajaban la era venian con mucha hambre despues del esfuerzo realizado y se les ponía para comer un cocido, ya que aportaba mucha energia. Con las sobras de la carne y los garbanzos se hacen los rellenos, que junto a embutido es lo que se almorzaba a la tarde en el mismo campo. Hoy en día se hace para comer junto con el cocido.

A continuación os dejo el vídeo con la receta:




Ingredientes:
  • Garbanzos cocidos
  • 1 huevo
  • Carne del cocido
  • Panceta del cocido
  • Miga de pan duro
  • Aceite
  • Ajo y Perejil (opcional)
Elaboración:
  1. Empezamos poniendo los garbanzos en un plato y aplastándolos hasta que quede un puré..
  2. Añadimos un huevo y mezclamos
  3. Añadimos la carne y la panceta del cocido y aplastamos para que se mezcle con la masa
  4. Añadimos miga de pan duro y mezclamos
  5. Aplastamos y mezclamos bien una y otra vez para que se mezclen todos los ingredientes, se le puede añadir un poco de perejil  si se quiere.
  6. En una sartén calentamos aceite y con una cuchara hacemos forma de croqueta y vamos añadiéndolo a la sartén
  7. Los doramos por los dos lados durante 30 segundos
  8. Cuando veamos que estén listo los emplatamos
Y ya tenemos listas nuestras Croquetas de cocido o como nosotros los llamamos Rellenos.

Espero que os haya gustado, si es así Suscribete a mi canal ;)

Tarta de queso o Cheesecake al microondas


Hoy en Cocina con David vamos a preparar Tarta de queso al microondas.

Se cree que se originó en la antigua Grecia. Este pastel, se dio a conocer a través del tiempo, ya que formaron parte del menú que degustaron; los atletas que participaron en los primeros juegos olímpicos de la historia, que tuvieron lugar en el año 776 antes de Cristo. La tarta se difundió a través de Europa después de que los romanos conquistaron Grecia. Sin embargo, la fabricación de queso se remonta hasta 2000 a. C, los antropólogos han encontrado moldes de queso que datan de ese periodo. Mientras el imperio avanzaba sobre los distintos países, los colonizadores iban descubriendo que la elaboración de queso era algo común a todos los pueblos, e incorporaban nuevas técnicas culinarias que aplicaban para recrear el cheesecake enriqueciéndolo con diferentes combinaciones.

Recibe varios nombres, los más conocidos son Torta de queso, tarta de queso y cheesecake. Puede tener multitud de variaciones y admite gran cantidad de ingredientes a añadir.

A continuación os dejo el vídeo de la receta:





Ingredientes:
  • 3 yogures naturales
  • 1 tarrina de queso Philadelphia
  • 1 cucharada de Maizena
  • 3 huevos
  • 8 cucharadas de azúcar
  • Caramelo
Elaboración:
  1. Mezclamos todos los ingredientes en un bol (menos el caramelo) hasta que quede una masa homogenea.
  2. Repartimos el caramelo por todo el molde, centro y bordes. 
  3. Añadimos la mezcla anterior al molde
  4. Lo cocinamos 15 minutos al microondas, el tiempo dependerá la potencia de cada uno, lo cocinaremos hasta que esté listo. Si metemos un palillo y sale limpio es que ya está cuajado.
  5. Dejamos atemperar un rato fuera y cuando esté listo le damos la vuelta.Y ya tenemos lista nuestra tarta de queso

lunes, 14 de enero de 2013

Porras



Hoy en Cocina con David vamos a preparar Porras.

Las porras son un desayuno con una tradición muy antigua. Ya se acompañen con chocolate o con café con leche, especialmente en Madrid que es donde más se consumen.

En su creación muchas son las teorías que se han lanzado al respecto. Unos dicen que comenzaron a consumirse en Cataluña a principios del siglo XIX, otros creen que fueron los árabes quienes los trajeron a la Península Ibérica. Pero no todos confían en estas hipótesis: algunos apuntan a los pastores como los creadores, derivando su nombre del ganado churro. En cualquier caso, no existe ninguna versión oficial que aclare su origen, ya que no consta ningún tipo de documentación fiable al respecto. Ni siquiera la Asociación Provincial de Empresarios de Churros de Madrid, que ha investigado sobre el tema, ha conseguido arrojar luz a este respecto.

El truco está en la masa, tanto los churros como las porras. Se hacen parecido pero con un toque diferente. La masa del churro es más compacta, de ahí que se use harina, agua, un poquito sal y listo. Mientras que la de las porras es más aireada. Aparte de los ingredientes antes dichos, se le añade un toque de bicarbonato y/o levadura para que sea mas emponjosa.

Yo preferiblemente prefiero los churros, se me hacen menos pesados, pero las porras también están ricas.

A continuación os dejo con el vídeo de la receta:



Ingredientes:
  • 2 vasos de agua
  • 2 vasos de harina
  • Bicarbonato
  • Levadura
  • Sal
  • Aceite oliva
  • Aceite girasol
  • Azúcar
Elaboración:
  1. Comenzaremos poniendo en un bol, media cucharada de bicarbonato y 1 de levadura en polvo.
  2. Pondremos a hervir el agua en un cazo
  3. Añadimos al bol los dos vasos de harina
  4. Cuando el agua empiece a hervir la añadimos al bol y mezclamos bien
  5. Cuando este mezclado añadimos un poco de sal y un poquito de aceite de oliva a la masa y dejamos que leve un rato.
  6. Pasado media hora la metemos en este caso la churrera.
  7. Añadimos una porra en la sartén con aceite bien caliente y la dejamos dorar. Cuando veamos que este dorada por un lado la damos la vuelta.Las vamos sacando a un plato para que atemperen.
  8. Cortamos al tamaño que queramos y añadimos el azúcar por todas ellas y ya las tenemos listas. 

viernes, 11 de enero de 2013

Carrilleras de ternera al vino tinto


Hoy en Cocina con David vamos a preparar Carrilleras de ternera al vino tinto.

Las carrilleras son, como su nombre indica, la carne de los carrillos, en este caso de ternera. Es una carne que necesita un largo cocinado para que se ablande, una vez que logramos ablandarla, resulta un bocado para mi muy rico, llegándose a deshacer en la boca y no necesitar ni cuchillo para cortarla. A mí me gusta servirla entera, a otros en cambio les gusta filetearla y servirla.


Le eh ido añadiendo ingredientes que le podría compaginar bien, aparte de los ingredientes que yo añado, le vendría bien un poco de zanahoria, e incluso de puerro. Esta vez añadí el toque de añadir las dos especias, ya que para la carne casan muy bien y el resultado ah sido fantástico.

Hay gente que también añade caramelo al final de la preparación para darle más brillo, pero como me han quedado estoy realmente satisfecho y seguramente repita.

A mí me ah sobrado salsa, y con esa salsa podemos o bien hacer de nuevo más carrilleras, o también podemos usarla para unas albóndigas, o otras preparaciones de carne.

A continuación os dejo con el vídeo de la receta:




Ingredientes:
  • 2 carrilleras de ternera
  • 2 cebollas
  • 2 pimientos verdes
  • Agua
  • Vino tinto
  • Harina
  • Aceite
  • Tomillo
  • Romero
  • Mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
Elaboración:
  1. Comenzaremos cortando la cebolla y el pimiento verde en cuadrados. Lo añadiremos a la olla, y salpimentaremos, y pocharemos
  2. Mientras se pocha la verdura, limpiaremos las carrilleras y sal pimentaremos. Doraremos las carrilleras pasadas por harina en la sartén. Debe de coger un color dorado, cuanto más marcado esté más sabor dará.
  3. Cuando este pochada la verdura añadiremos las carrilleras, un vaso de vino tinto y dos de agua. Dejaremos que hierva y se evapore el alcohol.
  4. Añadimos una cucharada de tomillo y otra de romero. Cerramos la olla, y cuando empiece a hervir, las dejaremos 30 minutos a fuego medio.
  5. Cuando pase ese tiempo, retiraremos del fuego y dejaremos que se vaya la presión, abrimos y sacamos las carrilleras.
  6. Pasamos la salsa con la verdura por un pasapurés, ya que si lo trituramos perderá color y brillo. Cuando la hayamos pasado, la pondremos al fuego a reducir.
  7. Cuando tengamos la textura deseada añadiremos unos dados de mantequilla, esto le dará brillo a la salsa.
Y ya tenemos listas nuestras carrilleras, en este caso la eh acompañado de un puré de patata que combina muy bien.

lunes, 7 de enero de 2013

Wok de pollo




Hoy en Cocina con David prepararemos Wok de pollo.

El Wok es una especie de sartén empleada en el Extremo Oriente y el Sureste Asiático. Esta sartén se emplea para saltear los alimentos mediante un movimiento constante denominado en la gastronomía china (cantonesa) como "wok hei" . Aparte de saltear alimentos, el wok puede ser usado también para freír o cocinar al vapor colocando encima una cesta vaporizadora de bambú.

En este caso el Wok que tengo es de vitrocerámica, ya que en mi casa no tengo fuego de gas.  Es igual que el normal pero con un fondo plano, esto hace que no se reparta ni alcance tanta temperatura como si fuera el original, pero para uso domestico cumple su función.

Hoy haremos el wok de pollo, muy rico, sano y fácil de preparar. Lo aprendí en un curso de comida asiatica - japonesa que acudí el mes pasado, y haré las recetas que allí aprendí ya que me encanta el mundo oriental.
Eh hecho algún cambio a la receta;  añadimos calabacin , pero yo no tenía en casa, así que lo eliminé. También usamos salsa teriyaki, que yo la eh sustituido por salsa de soja. Espero que os guste, la verdad que el aspecto refleja fielmente el sabor.


A continuación os dejo el vídeo de la receta:



Ingredientes:
  • Pechuga de pollo
  • Cebolla
  • Pimiento rojo
  • Champiñones
  • Agua
  • Salsa de soja
  • Aceite
Elaboración:
  1. Ponemos agua a hervir en un cazo
  2. Mientras tanto cortamos las verduras, el pollo y los champiñones en trozos.
  3. Una vez el agua este hirviendo lo escaldamos todo en torno a 2 minutos.
  4. Pasado ese tiempo, sacamos y escurrimos.
  5. Añadimos aceite al wok y calentamos
  6. Añadimos un chorro de salsa de soja y añadimos, las verduras, pollo y champiñones escaldados. Salteamos enérgicamente 30 segundos para que se mezclen todos los sabores.
Y ya tenemos listo nuestro wok de pollo.  Que aproveche!

viernes, 4 de enero de 2013

Tallarines fritos orientales


Los fideos de arroz son elaborados con pasta de arroz. Los principales ingredientes son harina de arroz y agua, algunas veces se añade algún otro ingrediente como tapioca o almidón de maíz. En este caso son fídeos de arroz planos, es decir tallarines. En el paquete viene como "Medium rice noodles".

Hay infinidad de platos con los noodles que poco a poco iré investigando y os iré trayendo, ya que soy un amante de la comida asiatica, no demasiado entendido por desgracia, pero me encanta. Este es el tipico que te ponen de Tallarines fritos con gambas, que yo le quise añadir pollo.


A continuación os dejo el vídeo de la receta:


Ingredientes:
  • Tallarines de arroz
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • ½ calabacín
  • ½ pim. Rojo
  • ½ pim verde
  • 1 cebolla
  • Gambas
  • Pechuga de pollo
  • Salsa de soja
  • Sal
  • Aceite

Elaboración:
  1. Comenzaremos salteando la pechuga de pollo en tiras a fuego fuerte, que quede semicocinado y reservaremos.
  2. Posteriormente saltearemos las gambas también a fuego vivo y reservaremos.
  3. Empezamos cocinando la cebolla en juliana y la zanahoria en bastones finos primero, salteandola con un poquito de aceite. Pasados unos segundos añadiremos un chorrito de soja para que vaya cogiendo sabor.
  4. Posteriormente añadimos el resto de verduras y salamos, salteamos el conjunto a fuego vivo para que se cocine todo, dando vueltas y mezclando bien todos los sabores. Cuando tengamos todo mezclado añadiremos otro chorrito de soja y seguiremos cocinando.
  5. Mientras la verdura se pocha pondremos a cocer los tallarines de arroz en un cazo. Importante el tiempo que ponga en el envase, ya que al ser de arroz se cocinaran parecido a la pasta fresca en muy poco tiempo.
  6. Añadimos las gambas y el pollo a las verduras cuando veamos que este semipochado para que vaya cogiendo todos los sabores.
  7. Cuando los tallarines estén cocidos, refrescaremos, le añadiremos un poco de aceite y lo añadiremos al wok. Añadiremos 4 cucharadas de soja y mezclaremos bien.

Y ya tenemos listos nuestros tallarines fritos, son  muy parecidos a los que nos sirven en los restaurantes orientales. Espero que os haya gustado, Si es así Suscribete al canal ;)

jueves, 3 de enero de 2013

Croquetas de Jamón Ibérico


Hoy en Cocina con David vamos a preparar Croquetas de Jamón Ibérico, estás son las croquetas de las croquetas, no eh probado croquetas más ricas.

La croqueta es una porción de masa hecha con un picadillo de diversos ingredientes que ligado con bechamel, se reboza en huevo y pan rallado. Suele tener forma redonda u ovalada. Es un alimento originario de Francia, aunque es más popular en los Países Bajos y en España, donde puede comerse como acompañamiento, plato principal, entrante o tapa.

Existen diferentes variantes de las croquetas dependiendo del contenido, que suele consistir en taquitos de jamón, bacalao, etc. son conocidas en gran parte del mundo y casi cualquier gastronomía tiene alguna variante;

En la cocina japonesa se denominan Korokke , en la holanda kroket. En la cocina alemana y la belga son muy populares las de patata. También se hacen croquetas sin bechamel, usándose en estos casos otras masas tales como patata hervida, boniato, arroz.
En Argentina una preparación que a veces se confunde con la de la torrija es la de croqueta. En efecto, en Argentina se llaman croquetas (por lo crocantes) a unos bollos casi al modo de albóndigas fritas preparados con arroz o con acelga o espinacas previamente hervidos y luego aglutinados con huevo batido antes de ser fritos en una sartén. Suelen ser parte del plato principal siendo frecuentemente acompañadas con ensaladas.


A continuación os dejo con el vídeo de la receta:





Ingredientes:
  • 750  de leche
  • 150 gr de Jamón Ibérico
  • 80  gr aceite de jamón
  • 80 gr de harina
  • Huevo
  • Pan rallado
PD: a mí me gusta hacer el doble para tenerlas hechas y congelar (en el vídeo las hago con el doble de cantidades), pero si queréis probarlas hacer estas cantidades.

Elaboración:
  1. Empezaremos poniendo en una sartén 80 gr de aceite de oliva y la templamos. Añadimos el jamón y lo confitamos  durante 15 minutos al fuego mínimo. Para que el aceite adquiera todo el sabor del jamón y no se nos cocine.
  2. En un cazo ponemos a calentar la leche.
  3. Cuando este el jamón confitado escurrimos y reservamos el jamón, dejando el aceite en el cazo donde haremos la bechamel.
  4. Calentamos el aceite y añadimos la harina. Con una varilla iremos dando vueltas para que se cocine la harina formando un roux rubio.
  5. Cuando la leche comience a hervir, la añadimos al roux y con la varilla damos vueltas a fuego no muy fuerte sin parar de remover, para que se vaya formando la bechamel. Pasados unos segundos quedará una crema de bechamel.
  6. Posteriormente añadimos el jamón que teníamos confitado y mezclamos bien.
  7. Trituramos. Esto hará que todas las croquetas tenga su parte de jamón,  que los sabores se mezclen y queden mucho más cremosa y sabrosas.
  8. Cuando lo tengamos triturado, lo extendemos sobre una bandeja, yo en este caso eh usado la del horno. Dejamos enfriar media hora. Cuando veamos que este templada la tapamos con film a ras de la bechamel y la metemos en el frigorífico durante 24 horas, para que la masa se compacte.
  9. Pasadas las 24 horas tendremos a mano huevo y pan rallado. Vamos haciendo semiesferas con una o dos cucharas y colocándolas sobre el pan rallado. Posteriormente las pasamos por huevo y las volvemos a pasar por pan rallado. Esto hará que quede más crujiente y más compacto, eliminando la harina que ya tiene la bechamel.
  10. Las freímos en aceite no muy caliente, a unos 180º. El truco para que no se rompan es que no esté muy caliente el aceite y pasarlas antes de freír  por pan rallado. Esto hará que se elimine toda la posible humedad que haya podido coger el empanado.
Y ya tenemos listas nuestras croquetas, como veis quedan muy muy cremosas e increíblemente buenas. Que aproveche!