Croquetas de Jamón Ibérico

Hoy en Cocina con David vamos a preparar Croquetas de Jamón Ibérico, estás son las croquetas de las croquetas, no he probado croquetas más ricas.

A continuación os dejo con el vídeo de la receta:

Ingredientes:

• 750  de leche
• 150 gr de Jamón Ibérico
• 80  gr aceite de jamón
• 80 gr de harina
• Huevo
• Pan rallado

PD: a mí me gusta hacer el doble de cantidad para congelar (en el vídeo las hago con el doble de cantidades), pero si queréis probarlas hacer estas cantidades.

Elaboración:

1. Empezaremos poniendo en una sartén 80 gr de aceite de oliva y la templamos. Añadimos el jamón y lo confitamos  durante 15 minutos al fuego mínimo. Para que el aceite adquiera todo el sabor del jamón y no se nos cocine.
2. En un cazo ponemos a calentar la leche.
3. Cuando este el jamón confitado escurrimos y reservamos el jamón, dejando el aceite en el cazo donde haremos la bechamel.
4. Calentamos el aceite y añadimos la harina. Con una varilla iremos dando vueltas para que se cocine la harina formando un roux rubio.
5. Cuando la leche comience a hervir, la añadimos al roux y con la varilla damos vueltas a fuego no muy fuerte sin parar de remover, para que se vaya formando la bechamel. Pasados unos segundos quedará una crema de bechamel.
6. Posteriormente añadimos el jamón que teníamos confitado y mezclamos bien.
7. Trituramos. Esto hará que todas las croquetas tenga su parte de jamón,  que los sabores se mezclen y queden mucho más cremosa y sabrosas.
8. Cuando lo tengamos triturado, lo extendemos sobre una bandeja, yo en este caso he usado la del horno. Dejamos enfriar media hora. Cuando veamos que esté templada la tapamos con film a ras de la bechamel y la metemos en el frigorífico durante 24 horas, para que la masa se compacte.
9. Pasadas las 24 horas tendremos a mano huevo y pan rallado. Vamos haciendo semiesferas con una o dos cucharas y colocándolas sobre el pan rallado. Posteriormente las pasamos por huevo y las volvemos a pasar por pan rallado. Esto hará que quede más crujiente y más compacto, eliminando la harina que ya tiene la bechamel.
10. Las freímos en aceite no muy caliente, a unos 180º. El truco para que no se rompan es que no esté muy caliente el aceite y pasarlas antes de freír por pan rallado. Esto hará que se elimine toda la posible humedad que haya podido coger el empanado.

Y ya tenemos listas nuestras croquetas, como veis quedan muy muy cremosas e increíblemente buenas. Que aproveche!