miércoles, 5 de septiembre de 2012

Paella mixta


Hoy en Cocina con David prepararemos Paella mixta.

Se denomina Paella a una receta de cocina a base de arroz cocido, originaria de Valencia, concretamente de la Marjal de la Albufera. Aunque en realidad, la denominación de la paella procede del recipiente en que se prepara.
El origen de la paella se remonta al de su ingrediente principal: el arroz. Este entró en Europa procedente de Asia aproximadamente en el 330 A.C gracias a las incursiones Indicas de Alejandro Magno.
La popularidad de este plato ha hecho que se haya expandido con gran cantidad de variantes (de marisco, de verduras, de carne, de pescado...) adaptadas en los ingredientes de las diversas regiones españolas, siendo este, un plato típico de nuestra cocina.


A continuación  os dejo el vídeo de la receta y sus ingredientes:










Ingredientes (para 4/5 personas)
  • 350 gr de arroz
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 250 gr de gambas
  • 250 gr de calamar
  • Espinas de pescado (Yo he usado cabeza y espinas de merluza, con las cabezas de las gambas)
  • 1 pechuga de pollo entera
  • 250gr de almejas
  • Azafrán
Elaboración:

  1. Empezaremos haciendo el fumet con las espinas de pescado.
  2. Abriremos las almejas con un dedo y medio de agua en un cazo. Cuando esten todas las almejas abiertas, colaremos el agua añadiendolo al fumet.
  3. Doraremos el calamar en la paella con aceite de oliva y reservaremos
  4. Doraremos la pechuga y reservaremos.
  5. Doraremos las gambas y reservaremos.
  6. Añadimos las verduras bien picadas, salamos y pochamos.
  7. Pasados 15 minutos colaremos nuestro fumet, añadiendole un poco de colorante.
  8. Cuando las verduras esten pochadas, retiraremos y reservamos.
  9. Añadimos el arroz y lo tostamos. Posteriormente añadimos unas hebras de azafrán y lo tostamos todo.
  10. Cuando el arroz este dorado, añadimos las verduras, los calamares, la pechuga y rehogaremos todo.
  11. Añadiremos el doble de caldo que de arroz, y removeremos.
  12. Cocinaremos 10 minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego medio, vigilando que no se quede sin caldo para la cocción, y añadiendole un poco si hiciera falta.
  13. A falta de 3 minutos decoraremos con las gambas, tiras de pimiento morrón, y las gambas troceadas. También añadiremos las almejas que abrimos antes repartiendolas por nuestra paella.
  14. Cuando este lista taparemos con papel albal y la dejaremos reposar 5 minutos

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