Carrilleras de rape a la lima

Hoy en Cocina con David vamos a preparar Carrilleras de rape a la lima.

El rape esta distribuido por todos los océanos del planeta. Su característica más llamativa es su gran cabeza aplastada y muy ancha. Sobre ella lleva una estructura movible  en forma de "caña de pescar" que ondean como una bandera simulando una pequeña presa

Están bien camuflados posados sobre el fondo marino, donde se semientierran esperando pacientemente mientras ondean el señuelo sobre su boca, lo que atrae a peces pequeños que caen en sus fauces extensibles cuando intentan comerse este señuelo.

Su carne es dura y tersa, y sirve para diversos platos, su cabeza y espinas suelen ser usados para caldos de pescados ya que aportan mucho sabor.

Hoy vamos a preparar su carrillera, que se sitúa en la cabeza del pescado, como nombre indica en los carrillos.

A continuación os dejo el vídeo de la receta:

Ingredientes:

• Carrilleras de rape
• Lima
• Harina
• Huevo
• Sal
• Aceite

Elaboración:

1. Se puede o bien marinar las carrilleras media hora en lima para que adquiera el sabor, o añadir la lima directamente después del rebozado.
2. Empezaremos salando las carrilleras y pasándolas por harina, luego las pasamos por huevo.
3. Las freímos en aceite no muy caliente para que no se queme el rebozo. La carrillera tarda más en hacerse que otro pescado rebozado, asi que lo tendremos más tiempo por cada lado

Y ya tenemos listas nuestras carrilleras para comer, yo en mi caso las eh acompañado de pimientos glaseados y patatas chips caseras que ya os explique en anteriores vídeos como se hacen ambas recetas.

Patatas Chips caseras

Hoy en Cocina con David vamos a preparar Patatas Chips caseras.

Su historia se remonta a 1853, cuando surgieron en un  restaurante llamado Moon Lake Lodge's,  en Saratoga Springs, Nueva York.

El chef de dicho restaurante, George Crum, ante las continuas quejas de un cliente habitual que siempre lo recriminaba de no cortar suficientemente finas las patatas fritas, decidió darle una lección cortándolas excesivamente delgadas, de manera que no pudieran pincharse con el tenedor. El resultado fue todo lo contrario al esperado, el cliente quedó sorprendido y quedo completamente satisfecho. Pronto todos los clientes comenzaron a pedir aquella nueva y extraña especialidad, a la que bautizaron como Saratoga Chips. El éxito fue creciendo, y en 1920 se inventó la primera máquina mondadora de patatas, con lo que las patatas chips comenzaron a ser exactamente como las conocemos hoy en día.

Estamos acostumbrados a comprarlas de bolsa, pero mi abuela me ha contado, que cuando ella tenía el bar, las hacia igual y las vendía en bolsas de plástico,  ya que todavía no había nadie que comercializara las patatas chips como las conocemos hoy en día.

Es la primera vez que las hago, y eh quedado enormemente sorprendido el sabor que tienen y lo ricas que están. Esta vez las hice con aceite de girasol pero en la próxima ocasión probaré con aceite de oliva, que tienen que quedar increíbles.

A continuación os dejo el vídeo de la receta:

Ingredientes:

• Patatas
• Aceite de girasol
• Sal

Elaboración:

1. Comenzaremos cortando las patatas en láminas muy muy finas, se pueden hacer directamente con el pelador o si tenéis usar una mandolina con el grosor mínimo que se pueda.
2. Las freiremos en aceite bien caliente, las introducimos en la sartén de una en una para que no se peguen, cocinando de pocas en pocas. Dejamos dorar sin que se tuesten, ya que sino amargan, pero que queden crujientes.
3. Según las vamos a sacando a un plato con papel absorbente las vamos salando, hasta cocinar todas las patatas.

Y ya tenemos nuestras patatas chips  listas para comer, son una delicia en verdad, nada que ver con las compradas.

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Patatas a la riojana

Hoy en Cocina con David vamos a preparar Patatas a la riojana.

Las patatas a la riojana, o patatas con chorizo son un primer plato típico y originario de La Rioja y de la Rioja Alavesa , aunque su consumo se ha extendido por todo el país.

Se prepara principalmente con patatas, chorizo de guisar, pimientos choriceros, pimentón y laurel, yo este ultimo lo eh omitido

La clave o truco del plato es cascar las patatas en vez de cortarlas, ya que esto hará que suelte su propia fécula y engorde la salsa.

Otra variante de este plato es El Rancho o Calderete tiene una elaboración muy similar pero incorpora carne de conejo, cerdo o cordero. La forma tradicional de elaborarlo es en el campo, con hoguera de leña.

A continuación os dejo con el vídeo de la receta:

Ingredientes:

• 4 patatas
• Ajo
• 1 Cebolla
• 1 pim. Verde
• Chorizo
• Carne de pim. Choricero
• Pimentón (dulce/picante)
• Harina
• 1 pastilla de caldo
• Agua

Elaboración:

1. Comenzaremos dorando el ajo.
2. Cuando este esté añadiremos la cebolla y el pimiento picado y pocharemos.
3. Cuando este pochado añadiremos el chorizo cortado en laminas.
4. Añadimos media cucharadita de carne de pimiento choricero, una cucharada y media de pimentón ( dulce o picante al gusto) y una cucharada de harina. Rehogamos todo para que se cocine el pimentón y la harina.
5. Añadimos las 4 patatas peladas y cascadas y mezclamos con toda la verdura pochada.
6. Añadimos una pastilla de caldo partida en cuatro y cubrimos con agua.
7. Dejamos de cocer a fuego medio.
8. Lo cocinaremos  de 20 a 30 minutos, dependerá del tamaño del corte la patata y el tipo de patata. Si vemos que se queda corto de caldo le añadiremos más agua.

Y ya tenemos listas nuestras Patatas a la Riojana. Si vemos que quedan caldosas y nos gusta que sea mas crema, cogeremos una patata y la machacaremos, esto hará que engorde le salsa.

Chivito Uruguayo

Hoy en Cocina con David vamos a preparar Chivito Uruguayo, un plato típico uruguayo.

El Chivito es un bocadillo de carne y otros ingredientes, generalmente aderezado con salsa mayonesa y acompañado de papas fritas, ensalada rusa u otra guarnición.

Fue creado en los años 1940 por Antonio Carbonaro, propietario del desaparecido restaurante "El Mejillón" de Punta del Este. Dicho restaurante se ubicaba en la esquina de la calle 31 y la rambla Claudio Williman.

El invento del chivito se produjo por casualidad; En una noche que se produjo un apagón, una clienta pidió un chivito que lo había probado en otra ciudad y le había gustado mucho. Como entonces no tenía preparo un pan con manteca, feta de jamón y churrasco jugoso, y así se creó el famoso chivito. La idea se transformó en un éxito, llegando el restaurante a vender mil chivitos por día. Dos carnicerías de Punta del Este mantenían su negocio sólo con la carne con la que aprovisionaban a El Mejillón. Nunca se llegó a registrar como marca.

Originalmente, el Chivito era un sándwich de lomo vacuno salteado en una placa o plancha de chapa. Con el tiempo se hicieron versiones con otras carnes, particularmente de pollo. También se le fueron incorporando ingredientes y guarniciones. En la actualidad suele ser de carne, acompañado de panceta, tomate, lechuga, rodajas de huevo duro (yo le puse a la plancha), morrón (que lo omití) y aderezado todo con mahonesa.

En los últimos años esta comida típicamente uruguaya se ha expandido también en Argentina y España.

Existen varios tipos de Chivito, desde el Chivito uruguayo que veremos a continuación, como el Chivito norteño (algunos piensan que es carne de oveja pero en realidad es de cabra), el Chivito canadiense, Chivito al plato (un sándwich similar al canadiense pero servido en plato), el Lomito (sándwich similar al chivito servido en Paraguay y Argentina) o el Bauru servido en Brasil.

A continuación os dejo con el vídeo de la receta:

Ingredientes:

• 1 bollo de pan
• Lechuga
• 1 huevo plancha
• Filetes de solomillo
• Bacon frito
• Tomates
• Mahonesa

Elaboración:

1.    Empezaremos cortando el pan a la mitad y untándolo de mahonesa
2.    Colocaremos unas hojas de lechuga encima del pan
3.    Posteriormente haremos un huevo a la plancha y lo colocaremos encima de la lechuga
4.    Planchearemos los filetes de solomillo y los colocaremos sobre el huevo.
5.    Añadimos las tiras de bacon frito
6.    Ponemos unas rodajas de tomates
7.    Añadimos unos hilos de mahonesa sobre el tomate y cerramos
8.    Cortaremos  a la mitad

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Burrito de lomo y verduritas al curry

Hoy en Cocina con David vamos a preparar Burrito de lomo y verduritas al curry.

El burrito es un tipo de comida mexicana que consiste en una tortilla de harina de trigo enrollada en una forma cilíndrica en la que se rodea completamente un relleno.

La palabra "burrito" aparece en el Diccionario de Mexicanismos de 1895, donde se le identifica como un término regional de Guanajuato y es definido como una "Tortilla arrollada, con carne u otra cosa dentro, que en Yucatán llaman coçito, y en Cuernavaca, taco" . Esta fecha de publicación en 1895 desacredita una etimología apócrifa en la que se dice que la palabra "burrito" se originó durante el período de la Revolución Mexicana (1910-1921) en referencia al burro de Juan Méndez, un vendedor de burritos en Ciudad Juárez en el barrio Bella Vista.

El nombre burrito posiblemente se deriva de la apariencia de la tortilla de trigo enrollada, que vagamente parece la oreja de un burro, o por las cobijas enrolladas y paquetes que los burros cargaban

En contraste nos encontramos otras variantes:

• El Taco  es generalmente formado al doblar una tortilla a la mitad alrededor del relleno, dejándolo el perímetro semicircular abierto.
• La Fajita es la variante Tex-Mex (gente mexicano-estadounidense que reside en Texas) de los burritos.
• El Burro percherón es la variante de gran tamaño del burrito, originario de Baja California y Sonora.

A continuación os dejo el vídeo de la receta:

Ingredientes:

• Lomo de cerdo adobado
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 huevo
• Curry
• Alioli o mahonesa
• 1 tortilla de trigo

Elaboración:

1. Comenzaremos cortando el lomo en tiras y las verduras en juliana
2. Saltearemos las tiras de lomo a fuego fuerte. Cuando este cocinado reservaremos
3. Posteriormente pochamos la verdura, iremos rehogando hasta que quede pochado.
4. Cuando este pochado añadiremos las tiras de lomo, rehogamos, y añadimos un huevo. Mezclamos bien y cocinamos para que se unan los 3 ingredientes y el huevo se cocine rompiéndolo
5. Cuando el huevo este cocinado añadimos el curry al gusto y volvemos a rehogar para que todo coja sabor.
6. Cogemos una tortilla de trigo y la untamos con un poco de alioli o mahonesa.
7. Ponemos en el lleno en el medio y cerramos

Y ya tenemos listos nuestros burritos. Se pueden comer así, o darles un toque en el horno para que la tortillla se dore.

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Espagueti con Champiñones

Hoy en Cocina con David vamos a preparar Espagueti con Champiñones

El champiñón de París o champiñón común  es una especie de hongo, cultivado extensamente para su uso en gastronomía. Es la más empleada de las especies comestibles de hongos, ya que tiene muchas formas de consumo.

Tiene un sabor neutro y delicado, con un aroma ligeramente nogado en los ejemplares más maduros. Es popular en gastronomía y de escaso rendimiento calórico, conteniendo alrededor de 20 calorías cada 100 gramos. Es relativamente rico en fibra alimentaria, así como en vitaminas.

A continuación os dejo con el vídeo de la receta:

Ingredientes:

• Espagueti
• 1 Puerro
• 1 Cebolla
• Champiñones
• 250 ml de nata
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Comenzaremos pochando la cebolla y el puerro.
2. Mientras se pocha coceremos la pasta de 8 a 10 minutos, dependiendo del fabricante.
3. Seguimos cocinando las verduras mientras se cuece la pasta.
4. Cuando estén doraditas añadimos los champiñones y salpimentaremos.
5. Cocinamos las verduras y los champiñones para que vaya tomando color.
6. Cuando este pochado añadimos la nata.
7. Cocinamos a fuego medio hasta que quede como una crema.
8. Añadimos la pasta y mezclamos bien durante 5 minutos para que coja todos los sabores.

Y ya tenemos nuestros Espagueti con Champiñones

Arroz frito tres delicias

Hoy en Cocina con David vamos a preparar Arroz frito tres delicias, un clásico de la comida china.

Los ingredientes son fáciles de encontrar, y son ingredientes que podemos tener en casa perfectamente exceptuando la Salsa de soja que se puede encontrar ya en cualquier supermercado. Hay gente que dice que cada delicia es un ingrediente. En este caso serían los langostinos, el jamón dulce y el huevo, pero tradicionalmente también se le echa guisantes, así que ya no sería tres delicias.

Según cuenta la leyenda, el Arroz frito tres delicias no es un plato originariamente chino (si miramos la comida oriental tradicional.), forma parte de la extraña cultura chino americana que se desarrolló en Estados Unidos a finales del siglo XIX y principios del XX. Es el resultado de una etapa de esclavitud en la que miles de chinos trabajaron en la construcción del ferrocarril  transcontinental americano.

Al acabar la construcción de este en 1869 hubo miles de chinos que se quedaron sin contrato y sin hogar. En realidad, cobraban en tazones de arroz, de 2 a 3 por día,  a cada uno le echaban los restos de comida que podían recibir de los irlandeses y mormones. Aprovechando los restos de las comidas nacieron platos como el arroz tres delicias, el rollito de primavera o el chop-suey, recortes más o menos comestibles, aprovechados y guisados a su aire. Miles murieron de miseria por los estados de Utah y California pero muchos otros sobrevivieron montando negocios de comida o lavanderías.

A continuación os dejo la videoreceta;

Ingredientes:

• Arroz cocido
• Langostinos
• Cebolla
• Pimiento verde
• Jamón dulce
• 3 huevos (tortilla)
• Salsa de soja
• Aceite de oliva

 Elaboración:

1. Empezaremos pochando la cebolla y el pimiento verde a fuego bajo.
2. Cuando este pochada la reservaremos
3. Saltearemos los langostinos troceados a fuego fuerte.
4. Cuando estén semi cocinados añadiremos el jamón dulce picado y rehogaremos
5. Más tarde añadiremos la verdura y la tortilla de francesa picada que habremos hecho con los 3 huevos y rehogaremos
6. Añadimos  el arroz
7. Echaremos un chorro de salsa de soja
8. Y cocinaremos todo 3 minutos para que se adhieran todos los sabores

Y ya tenemos listos nuestro arroz 3 delicias, se le pueden añadir más ingredientes como guisantes, surimi o lo que más nos guste.

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Los bocadillos más caros del mundo

Hoy en Cocina con David os traigo los bocadillos mas caros del mundo.

A continuación el vídeo donde lo explico todo:

Empezaremos por el mas caro, el MCdonald. El bocadillo está hecho con:

• Pan amargo fermentado durante 24 horas.
• Carne braseada de ternera wagyu
• Foie gras de langosta,
• Queso brie de meaux,
• Mayonesa de trufa negra,
• Rúcula,
• Confitura de pimienta roja y mostaza dijon
• Tomates de pera.

Pertenece a los almacenes Selfridges de Londres han puesto a la venta unos bocatadillos que cuestan 150€. Su creador, Scott McDonald, lo ha bautizado con el curioso nombre de McDonald, ya que es su apellido.

Ingredientes

1. La carne de ternera de wagyu o kobe. es una carne de res originaria de japón, la más cara del mundo. Proviene de Reses alimentadas con cerveza y sake para potenciar el apetito del animal y que coman mas pasto, granos de maíz, avena y cebada, que es su alimentación principal. Esta carne tiene una gran infiltración de grasa que le aporta una mayor jugosidad.

2. El foie gras, hígado de ganso

3. El queso brie de meaux también es una de las varientes más exclusivas de este queso. Esta variente originariamente era conocida como el “queso real” ya que era especialmente disfrutado por la nobleza francesa y los paladares más refinados. El suculento manjar proviene de las afueras de París.

4. Mahonesa de trufa negra, una de las más caras del mundo

5. Rúcula, esas hojas de ensalada de color verde oscuro y de sabor un pelín amargo, pero muy sabrosas y sanas.

6. La confitura Se trata de una especie de almíbar, una salsa medio caramelizada a base de pimienta roja y mostaza.

7. Los tomates de pera son hortalizas similares a los tradicionales pero que tienen forma de pera. Al tener menos contenido de agua, son óptimos para hacer salsas, pero en este caso los usarán para que no escurra todo el bocadillo.

Y ya esta listo el bocadillo

Le sigue de cerca el Platinum Club Sandwich, se puede disfrutar de él en París y su coste es de unos 140 euros. Está compuesto de tres rebanadas de pan de masa agria fermentada, huevos duros de codorniz, diez gramos de trufa blanca, tomates italianos semi-secados al sol, jamón de jabugo, pollo francés asado, carne de buey de Kobe desecada, escarola, achicoria, berros y una excelente mayonesa casera.

El chef Martin Blunos, poseedor de varias estrellas Michelín, ha creado el bocadillo  de queso más exclusivo del mundo cuyo valor es de unos 100 euros. Su base es el queso Cheddar y las trufas blancas. A que añade ingredientes de lujo como aceto balsámico de 100 años de antigüedad y el ingrediente estrella de los platos más caros del mundo: el oro comestible, añadido a este sándwich de queso en forma de polvo. Mas tomates negros, brotes de arvejas, amaranto rojo, huevos de codorniz, aceite de oliva Virgen Extra, mostaza (de la mejor calidad), manzana e higos frescos.

Esto ha sido todo. Hasta la próxima!

Sandwich Vegetal

Hoy en Cocina con David vamos a preparar Sandwich Vegetal, un clásico de los bares.

Un sandwich rápido, sencillo y barato. Aporte de hidratos de carbono del pan que te aportará energía, la proteinas del huevo y el jamón, y  vitaminas y otras sustancias que te aportarán los vegetales. La combinación del sandwich irá al gusto de cada uno, pudiéndole añadir esparrago, cebolleta, pavo en vez de jamón york, el queso que mas te guste...

A continuación os dejo el vídeo de la receta:

Ingredientes:

• 3 rebanadas de pan de molde
• Salsa fina mahonesa
• 1 loncha de queso
• 1 loncha de jamon york
• Lechuga
• Tomate
• Huevo cocido

Elaboración:

1. Empezaremos dorando el pan en la plancha, se puede hacer sin tostar, pero me gusta más tostado.
2. Sacamos los panes y añadimos unos hilos de salsa fina mahonesa, la salsa fina es más ligera que la mahonesa.
3. Colocamos el jamón york y el queso y lo tapamos con la mahonesa hacia abajo.
4. Ponemos otro poco de salsa fina y pondremos la lechuga.
5. Sobre ella ponemos una rodaja de tomate de 1 cm
6. Ponemos el huevo cocido laminado encima y tapamos
7. Se puede cortar a la mitad o bien en cuartos, eso al gusto de cada uno.

Risotto Mar & Montaña

Hoy en Cocina con David vamos a preparar Risotto Mar & Montaña, elaborado a base de hongos y gambas.

El risotto (variación de riso, ‘arroz’ en italiano) es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz. Es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia. Es una comida originaria de la zona noroeste del país, concretamente del este de Piamonte y el oeste de Lombardía debido a la abundancia de arroz. Es uno de los pilares de la gastronomía norteña en general. El queso (usualmente parmesano) suele configurar habitualmente la seña característica del plato, aunque yo lo eh querido evitar porque no lo veía necesario.

Para la elaboración del risotto suelen emplearse variedades de alta calidad, con bajo contenido en amilosa y un tamaño de grano entre pequeño y medio, debido a la capacidad de estos arroces de absorber líquidos y liberar almidón, ofreciendo una textura pastosa. Conocido como arroz bomba, o arroz especial para risotto.

A continuación os dejo la videoreceta;

Ingredientes:

• Arroz bomba (100gr/pax)
• 1 cebolla
• Gambas o Langostinos
• Hongos
• Agua
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Comenzaremos pochando la cebolla con un poco de aceite.
2. Mientras se pocha haremos el caldo, con agua y las cabezas y cascaras de las gambas, cuando pasen 10 minutos colaremos, y reservaremos en el fuego al mínimo.
3. Cuando la cebolla este pochada la reservaremos.
4. En el mismo cazo saltearemos las gambas troceadas a fuego fuerte, sin cocinarlas del todo y reservaremos para el final.
5. Salteamos el hongo laminado a fuego fuerte.
6. Cuando este dorado añadimos la cebolla pochada anteriormente y rehogamos. Añadimos el arroz y rehogamos para que se dore un poco.
7. Posteriormente añadimos un cazo de caldo caliente y vamos removiendo, dando vueltas, a fuego medio.Iremos cocinando el arroz dándole vueltas, para que suelte el almidón y el caldo se convierta en crema.
8. Cuando veamos que se queda corto de caldo añadiremos otro cazo, y asi sucesivamente. Importante que no deje de hervir suavemente, que no se pare la cocción.
9. Cuando veamos que el arroz este blandito, añadiremos las gambas, removemos.Y dejamos reposar con el arroz tapado 5 minutos fuera del fuego.
10. Mientras esta reposando pondremos aceite a calentar en una sarten. Marcaremos el hongo laminado para decorar, primero por un lado y luego por el otro.
11. Emplataremos el arroz en el medio, y las laminas de hongo por encima