miércoles, 26 de diciembre de 2012

Patatas a la riojana


Hoy en Cocina con David vamos a preparar Patatas a la riojana.

Las patatas a la riojana, o patatas con chorizo son un primer plato típico y originario de La Rioja y de la Rioja Alavesa , aunque su consumo se ha extendido por todo el país.

Se prepara principalmente con patatas, chorizo de guisar, pimientos choriceros, pimentón y laurel, yo este ultimo lo eh omitido

La clave o truco del plato es cascar las patatas en vez de cortarlas, ya que esto hará que suelte su propia fécula y engorde la salsa.

Otra variante de este plato es El Rancho o Calderete tiene una elaboración muy similar pero incorpora carne de conejo, cerdo o cordero. La forma tradicional de elaborarlo es en el campo, con hoguera de leña.


A continuación os dejo con el vídeo de la receta:



Ingredientes:
  • 4 patatas
  • Ajo
  • 1 Cebolla
  • 1 pim. Verde
  • Chorizo
  • Carne de pim. Choricero
  • Pimentón (dulce/picante)
  • Harina
  • 1 pastilla de caldo
  • Agua
Elaboración:
  1. Comenzaremos dorando el ajo.
  2. Cuando este esté añadiremos la cebolla y el pimiento picado y pocharemos.
  3. Cuando este pochado añadiremos el chorizo cortado en laminas.
  4. Añadimos media cucharadita de carne de pimiento choricero, una cucharada y media de pimentón ( dulce o picante al gusto) y una cucharada de harina. Rehogamos todo para que se cocine el pimentón y la harina.
  5. Añadimos las 4 patatas peladas y cascadas y mezclamos con toda la verdura pochada.
  6. Añadimos una pastilla de caldo partida en cuatro y cubrimos con agua.
  7. Dejamos de cocer a fuego medio.
  8. Lo cocinaremos  de 20 a 30 minutos, dependerá del tamaño del corte la patata y el tipo de patata. Si vemos que se queda corto de caldo le añadiremos más agua.
Y ya tenemos listas nuestras Patatas a la Riojana. Si vemos que quedan caldosas y nos gusta que sea mas crema, cogeremos una patata y la machacaremos, esto hará que engorde le salsa.

No hay comentarios:

Publicar un comentario